Caracterizado por una elaboración artesanal, con predominio de la uva Chardonnay en sus cuvées – y tambien por el bajo dosaje -, que confiere a sus vinos frescura y elegancia. Ayala ‘Nº16 Blanc des Blancs’, de la añada 2016, es la cuarta obra de su serie Collection, una edición de 7.357 botellas, que destaca la diversidad de las uvas blancas de la Región de Champagne. Ensamblado en su mayoría por Chardonnay, la variedad icónica de la casa al (50%), y el resto, por las otras tres variedades blancas menos conocidas: Arbane, Petit Meslier y Pinot Blanc; todas ellas, procedentes exclusivamente de viñedos Grands y Premiers Crus de la Côte des Blancs y la Montagne de Reims.
La cuvée, tras una crianza de seis años sobre sus lías finas, contiene un dosaje realmente bajo, cualidad, que conforma destaquen aún más, la frescura del ensamblaje de las cuatro variedades blancas. La añada 2016, ha dado lugar a un champagne brillante con reflejos plateados. Entre sus aromas se aprecian notas sutiles y complejas a ciruela mirabel, piel de limón confitada, pomelo, flores blancas, miel de acacia y avellana fresca. En boca, destacan sus notas cítricas. Definitivamente, es un vino de gran complejidad, con un final elegante, largo y salino.
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