EMPANADAS CRIOLLAS

Hoy les voy a dar la receta de algo muy típico de la cocina argentina: las empanadas de carne, o criollas. En general las típicas empanadas que se hacen en las provincias del norte, se cocinan en una cacerola con aceite bien caliente o con grasa de pella, grasa vacuna.

También se las hace al horno, si se quieren hacer más livianas. Hay aquí en muchas casas,  sobre todo en el campo, hornos de barro que son especiales para hornear pan, pizza o empanadas y le da un gusto muy especial a la comida. También se cocinan en hornos a leña y si es leña de quebrachos, es muy aromática su cocción. Por lo tanto dejo esto a elección de ustedes, aunque esta masa es más propicia para freir, también pueden hornearse sin problemas.

Vamos a necesitar un buen corte de carne, tierno y magro, del cuarto trasero como el que se usa para hacer milanesas, debemos pedir que sea cortado fino para evitar "pelearnos" mucho con la carne y facilitar nuestra preparación. En ciertas provincias les agregan papas, arvejas, chorizo, zapallo, distintos condimentos y especias, yo tengo mi receta de siempre y es la que voy a compartir con ustedes.

La empanada es una comida que en Argentina se consume a toda hora y por cualquier motivo. Es centro de reuniones familiares, de amigos, de trabajo y  en encuentros de toda índole. También es una excelente  opción para un almuerzo rápido, fuera de casa, en el trabajo, como vianda de los chicos para el colegio o cuando uno no tiene tiempo de sentarse a la mesa. En Buenos Aires hay muchísimas casas de venta de empanadas exclusivamente y con muchas variantes de sabor, forma y modo de preparación y cocción. Espero les agrade la que hoy les dejo.

Ingredientes para la masa: 
1 kg de harina 000, 150 g de grasa de pella, 400 cc de agua, 1 cda. de sal.

Preparación:
En un recipiente mezclar la harina, la grasa de pella derretida,  la sal y el agua. 
Amasar hasta que esté lisa y pareja. Dejar reposar durante 30 minutos tapada con un paño limpio, a temperatura ambiente. Cortar pequeños trozos y con un palo de amasar enharinado, estirar la masa sobre un lugar bien seco y limpio, espolvoreado con harina, hasta lograr discos de aproximadamente 2 mm por unos 10 cm. de diámetro. Guardar con separadores dentro de un recipiente para evitar que se sequen.

Ingredientes para el relleno:
4 cucharadas de aceite de girasol o maíz, 1 kg de carne, 1 ají morrón colorado chico, 3 cebollas grandes, 4 cebollas de verdeo, 2 papas medianas hervidas, 1 lata de arvejas, 3 cucharaditas de pimentón dulce, 3 cucharadas soperas al ras de azúcar, 1 pizca de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de orégano y 1/2 cucharadita de ají molido, 3 huevos duros. Aceite para freír, cantidad necesaria.

Preparación

Cortar la carne en cubitos sin grasas ni nervios. Cortar las cebollas en cuadraditos chiquitos lo mismo que el ají morrón. Cortar las cebollas de verdeo en aros. Cortar en cubitos las papas ya cocidas. Cortar los huevos duros en pedacitos chiquitos.
En una olla calentar el aceite con fuego medio a máximo. Agregar las cebollas. Espolvorear con el azúcar y dejar transparentar. Agregar el ají morrón y las cebollas de verdeo. Rehogar todo e ir revolviendo. Adicionar la carne y seguir revolviendo. Salar y reducir el fuego, incorporar los condimentos y especias. Tapar y cocinar unos 10 minutos. Al cabo de ese tiempo agregar las papas y arvejas. Tapar y dejar enfriar muy bien.

Una vez frío, rellenar los discos de masa, colocando en cada uno una cucharada bien panzona del relleno y un poco de los huevos duros reservados. Cerrar bien con un repulgue hecho a mano o con un tenedor marcando el borde  medio centímetro aproximadamente.
Cocinar en olla con aceite bien caliente o en horno bien caliente sobre asadera o chapa aceitada y enharinada, hasta que estén doradas.
Glup!

Nota: las empanadas crudas o cocidas se pueden freezar (congelar) perfectamente.