22NOV16 – TORRELAVEGA (CANTABRIA).- Entre las muchas felicitaciones que recibió el nuevo cardenal Carlos Osos, en Roma, con motivo de su proclamación por el Papa Francisco, del centenar de cántabros que acudieron al presenciar el acto a la Basílica de San Pedro, se encontró la de Mari Santos, hermana del pastelero Luis Santos, de Torrelavega, que le hizo entrega de una caja de polkas, típico dulce que se elabora en la Capital del Besaya. La Cofradía del Hojaldre de Torrelavega aplaudió la iniciativa.
De las diferentes especialidades pasteleras de hojaldre que se elaboran en la ciudad cántabra de Torrelavega es, sin duda, la polka una de las más apreciadas. El origen del hojaldre no está muy claro. Parece ser, que estuvo en Grecia y fueron los árabes los que trajeron a Europa esa masa crujiente, que se elabora con harina, grasa, agua y sal. Otros le sitúan en Roma, mientras que los franceses se le atribuyen al pintor y pastelero Claude Gelée.
En cuanto a cómo llegó a Cantabria su elaboración hay quien sostiene que la trajeron los belgas que vivieron a trabajar a la empresa Solvay y otros a los que llegaron a la Real Fábrica de Artillería de La Cavada. Las raíces hay quien las sitúa en Vitoria, dado que Angel Blanco Merino, maestro de Luis Santos, llegó a Torrelavega a la edad de 20 años, antes que concluyera el siglo XIX, después de haber cumplido el servicio militar en la capital alavesa. En Vitoria descubrió los secretos de la famada repostería local y, en concreto, el recetario del hojaldre, que puso en práctica en su negocio que instaló en Torrelavega a principios del siglo XX.
(720).jpg "Polkas de Torrelavega para el nuevo cardenal Carlos Osoro")
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