José Manuel Jaureguibeitía, arquitecto del ibérico de autor y + singular

Pero hace un tiempo que JaureguibeitÍia ha dado un giro copernicano a su iter como arquitecto y tras ganar concursos nacionales e internacionales de arquitectura - con una reputación consolidada en su ámbito profesional, que no abandona - ha quedado vigorosamente influenciado por el entorno original del hábitat ecológico excepcional de la dehesa extremeña… y de su poblador más aristocrático, el cerdo ibérico.

El animal es alimentado en montanera durante una larga etapa, con bellotas de encinas y alcornoques, que complementa con plantas silvestres, pastos, y diversos cultivos en extensivo. José Manuel Jaureguibeitia comenzó a sentir fascinación por los productos de excepcional calidad gastronómica de sus distintas elaboraciones, en especial la del jamón ibérico puro; y así es como emprende su proyecto más arriesgado adecuando las instalaciones de su dehesa de alcornoques, situada en Azuaga (Badajoz), que proporcionarán el bienestar necesario a unos cochinos que adquiere, seleccionados por su excelente genética. Su leit motiv: elaborar un jamón ibérico y lomo de bellota gourmet, que ha bautizado con un nombre que resume su sueño alcanzado: Ibérico Singular.

Aunque la de criador y comercializador de ibérico solo ha sido el comienzo, ya que el penúltimo reto del arquitecto ha consistido en un invento que facilita las tareas de corte y conservación del jamón ibérico para una idónea comercialización. Se trata de la cortadora +singular, que fue presentada en el Salón de Gourmets 2016, tras un complicado proceso de ideación y fabricación que se prolongó por espacio de algo más de dos años. +singular corta en formato taco (de distintos tamaños que son igualmente comercializados por Ibérico Singular). Este formato permite utilizar, en cada ocasión, únicamente la cantidad de jamón que se necesita. Con esta cortadora se pueden obtener lonchas de un grosor que varían entre los 0,4 0,6 y 0,8 mm, (el fabricante aconseja el corte de 0,6 mm como ideal para el disfrute del jamón ibérico). La cisura se efectúa mediante un fácil movimiento mecánico de la cuchilla, accionada por quien maneja el elegante gadget, que se ha fabricado en aluminio y acero inox.

+singular se diferencia del resto de cortadoras eléctricas existentes en el mercado, porque evita la fricción que quema y daña las grasas y con ello las propiedades organolépticas - sabor, textura, olor, y temperatura - que hacen del jamón ibérico de bellota un producto único.