Restaurante “El Inti de Oro”, un pedazo de Perú en pleno centro de Madrid

La comida peruana está muy de moda en los últimos años gracias a la cada vez mayor presencia que tiene la gastronomía latinoamericana en el concierto internacional. A comienzos de los años 70 en España por ejemplo, la comida mexicana y argentina permanecían casi como únicos referentes de la gastronomía latinoamericana, situación que se mantuvo hasta la llegada masiva de los inmigrantes latinos a España hace ahora 25 años y que trajeron consigo sus usos y costumbres y entre ellas, su sabrosa gastronomía.

“El Inti de Oro”, sito en la calle Ventura de la Vega, 12, de Madrid es sin duda uno de los establecimientos de restauración peruana más conocidos de la ciudad, tanto por el público peruano que en gran número reside aquí desde los primeros años 90 como por el público español que gusta de la cocina latinoamericana y en especial de la comida peruana que gracias precisamente, a restaurantes como “El Inti de Oro”, ha conseguido posicionarse en las preferencias de un gran número de clientes españoles desde que en 1991, León Carrillo abriera este restaurante.

León Carrillo, un español de la provincia de Toledo, lleva casi 40 años inmerso en la gastronomía peruana y podría decirse con toda propiedad, que es el “español más peruano” que hay en Madrid ya que desde los primeros años 70, cuando era muy joven, comenzó su andadura en los trasiegos de la restauración peruana gracias a que consiguió un trabajo como camarero (en 1975) en el primer restaurante peruano que hubo en Madrid y en España -y con seguridad en Europa en palabras de Carrillo-, abierto por un peruano que tuvo la idea de instalar en la zona de Chueca un establecimiento al que llamó “El Inca” y que durante algunos años, constituyó el único restaurante de comida peruana en la capital.

Fue en ese lugar donde León Carrillo aprendió a conocer la cocina peruana llegando a ser con el tiempo, “maitre” del mismo restaurante lo que le permitió conocer los entresijos tanto del manejo del negocio hostelero como de la gastronomía peruana. Más adelante, a principios de los 90, (el 24 de abril de 1991 más precisamente,) decidió abrir su propio restaurante, al cual llamó “El Inti de Oro”, en alusión al nombre que en lengua aymará, recibe el sol, elemento central de la cosmogonía de los antiguos incas.

León Carrillo se impuso rápidamente en las preferencias tanto de peruanos residentes como de españoles y de los numerosos turistas que recorren la emblemática zona (Barrio de La Letras) donde está emplazado el restaurante con una fórmula sencilla pero eficaz: calidad en la comida y profesionalidad en el servicio lo cual al cabo de muy poco tiempo, le granjeó la sólida reputación de ser “el primer restaurante peruano en la capital española” y en esta tarea de conseguir las preferencias del público, tiene una importancia capital la participación del Chef, posición que en el “Inti” ocupa desde hace más de un año (por quinta o sexta vez), Gonzalo Amorós un joven profesional de la cocina peruana que tiene sus espaldas una dilatadísima trayectoria y que desde hace muchos años viene colaborando de manera periódica con Carrillo ya que alterna sus estancias en España con temporadas en su Perú natal ocasión que aprovecha para reciclarse y mantenerse al día con las nuevas tendencias de la cocina peruana que en los últimos años ha experimentado un rápido crecimiento debido en parte a la reciente declaración de la gastronomía peruana como patrimonio cultural del Perú, y al reconocimiento por parte de la UNESCO como patrimonio inmaterial de la Humanidad además de la cada vez mayor participación de reconocidos chefs peruanos en las ferias gastronómicas que anualmente se organizan tanto en Perú como en otros países del mundo con el objeto de dar a conocer las excelencias de la cocina peruana que es según los entendidos, la fusión de la cocina prehispánica con usos y costumbres llevados allí por los europeos a partir del encuentro de culturas producido en 1492 y las sucesivas influencias que en los siglos posteriores han introducido otros grupos migratorios hasta darle las señas de identidad que actualmente la distinguen de otras cocinas latinoamericanas.

Por otra parte -señala Carrillo-, “la cocina peruana felizmente, se renueva, reinventa y se descubre así misma ya que sus posibilidades son infinitas” afirmación que comparte plenamente el chef Gonzalo Amorós quien se ha volcado en el último tiempo en la creación de nuevas alternativas a partir de los platos tradicionales con elementos y procedimientos de vanguardia y es así como ha incursionado con mucho éxito en la llamada cocina de fusión que le ha animado a la creación de platos que rompen moldes y que agregan una calidad adicional a los tradicionales que resultan enriquecidos con la incorporación de nuevos ingredientes que han dado a la cocina peruana, un tinte nuevo y que ha revolucionado la carta del “Inti de Oro”.

Es así como de la inspiración creativa de Amorós han surgido auténticas maravillas culinarias tales como el ceviche frito, el ceviche de corvina y fresas y pasta de ají amarillo, los mejillones capón, la causa morada, los maquis de quinua, el tiramisú de lúcuma, el suspiro loco con chicha morada, el lomo strogonoff con pasta de huacatay y ají amarillo, el tiradito a la crema de huacatay, el tiradito de langostinos con maracuyá y el ya famoso pollo pacasmayo plato creado en honor a su esposa Ana Cecilia y ganador del concurso gastronómico Anzuelo de Oro en la ciudad de Toledo (España) y otra de sus creaciones es el anticucho de buey con ajo y huacatay y todo esto, ha forzado también un remozado en la presentación de los platos en “El Inti” dándoles un toque más moderno pero sin perder un ápice del aire tradicional y criollo que caracteriza la gastronomía peruana.

Para quien acceda por primera vez al restaurante, León Carrillo sugeriría como comienzo de un acercamiento a la gastronomía peruana, empezar con un “Pisco Sour”, cóctel peruano, con D.O., por excelencia del Perú, -por mucho que los chilenos disputen la paternidad de este célebre trago- hecho a base de zumo de limón, pisco, azúcar y clara de huevo batido para luego continuar –por ejemplo- con un menú degustación que reúne lo más representativo de la cocina peruana o bien dejarse recomendar por el personal del establecimiento altamente interiorizado de las distintas especialidades de la cocina peruana.

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Restaurante “El Inti de Oro” - Dirección: Ventura de la Vega, 12 – 28014 Madrid - (Metros: Sevilla, Antón Martín y Sol) - Teléfono 91 429 67 03 – No cierra ningún día – Acepta tarjetas - Recomendable efectuar reserva de mesa - Recomendable acceder a la zona en transporte público y/o caminando. Parking más próximo: lado Metro Sevilla. Precio Medio 30/35 euros por persona. www.intideoro.com