Las estrellas de la Guía Michelín 2014 que iluminan los restaurantes de España

La Guía Michelin España & Portugal 2014 (existe en España desde 1910) incluye 25 nuevos establecimientos con estrellas. En total son 171 establecimientos los distinguidos con estrellas Michelín, frente a los 158 de la Guía de 2013. Son ocho los que ostentan tres estrellas, 19 restaurantes lucen dos estrellas y 144 tienen una “sola” estrella.

Para muchos Chefs y/o propietarios de restaurantes lograr una estrella en la Guía Michelín (www.viamichelin.com) o estar incluido en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo (www.theworlds50best.com), recordemos el premio como mejor restaurante del mundo al español Celller de Can Roca (www.cellercanroca.com) recientemente, podría parecer la culminación a una carrera profesional, pero es una idea errónea, porque es más el inicio en una carrera marcada por mantener una exigencia y un elevado nivel, para consolidarse en una de estas Listas o Rankings, siempre tratando de reinventarse y mejorar. Es el esfuerzo renovado año a año, cada día, desde la creatividad y la excelencia en todos los campos y facetas que componen el Arte Culinario que disfrutamos en sus establecimientos por parte de todos sus equipos profesionales.

Muchos se podrán preguntar cómo se otorga y recibe una estrella Michelín La Guía francesa Michelín estableció en1931 su sistema de evaluación para restaurantes en tres categorías: *Michelin, reconoce un nivel de cocina óptimo; **Michelin, que el nivel de la cocina del establecimiento es tan excelente que merece la pena desviarse del camino (al utilizar una de sus guías de carreteras) para disfrutarla; y ***Michelin, que la cocina del establecimiento hostelero o restaurante es tan excepcional que se convierte en la razón, propiamente dicha, para organizar un viaje en que deleitarse de esa experiencia culinaria.

Es parte realidad y parte leyenda toda lo que se ha escrito sobre los inspectores de la Guía Michelín, nunca ha trascendido el número de inspectores, sus nombres…; pero es cierto que visitan regularmente varias veces al año los restaurantes para constatar la constancia de la excelencia de los mismos y así realizar su evaluación. Pero si se conocen varios de los criterios, y sabemos que se informan concienzudamente del origen y la calidad del producto utilizado, la creatividad en la elaboración y presentación de cada plato, el sabor, la relación precio-calidad, la calidad del servicio del personal, la limpieza, comodidad y diseño del establecimiento.

Lista de la Guía Michelín de España 2014 (en negrita las nuevas *)

***Michelín (Nombre de Restaurante, Chef y Localidad)

• Diverxo. David Muñoz (Madrid)
• Quique Dacosta. Quique Dacosta. Dénia (Alicante)
• Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
• El Celler de Can Roca. Joan Roca (Gerona)
• Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
• Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
• Martín Berasategui (Guipúzcoa)
• Azurmendi. Eneko Atxa. Larrabetzu (Vizcaya)

**Michelín (Nombre de Restaurante, Chef y Localidad)

• El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
• M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
• Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
• Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
• Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)
• Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
• Moments. Raül Balam (Barcelona)
• Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
• Miramar. Paco Pérez (Gerona)
• Les Cols. Fina Puigdevall (Gerona)
• Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipúzcoa)
• Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
• La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
• El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
• Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid)
• Ramón Freixa. Ramón Freixa (Madrid)
• Calima. Dani García. Marbella (Málaga)

*Michelín (Nombre de Restaurante y Localidad)

• BonAmb (Alicante)
• Monastrell (Alicante)
• Alejandro (Almería)
• Arbidel (Asturias)
• L’Ó. Sant Fruitós de Bages (Barcelona)
• 41º (Barcelona)
• Tickets (Barcelona)
• Cal Paradís (Castellón)
• Árbore da Veira (La Coruña)
• La Salgar (Gijón)
• Malena (Lérida)
• Les Moles (Tarragona)
• Hospedería (Teruel)
• La Casa del Carmen (Toledo)
• Tierra (Toledo)
• El Poblet (Valencia)
• La Botica (Valladolid)
• Marqués de Riscal. Elciego (Álava)
• Maralba. Almansa (Albacete)
• Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor (Alicante)
• Casa Pepa. Ondaira (Alicante)
• L’Escaleta. Cocentaina (Alicante)
• La Finca. Elche (Alicante)
• La Costa. El Ejido (Almería)
• El Corral del Indianu. Arriondas (Asturias)
• Casa Gerardo. Prendes (Asturias)
• Real Balneario. Salinas (Asturias)
• Alejandro G. Urrutia. Gijón (Asturias)
• El Puerto. Gijón (Asturias)
• Alkimia (Barcelona)
• Caelis. Hotel Palace (Barcelona)
• Cinc Sentits (Barcelona)
• Comerç 24 (Barcelona)
• Dos Cielos. Hotel Me (Barcelona)
• Gaig (Barcelona)
• Hisop (Barcelona)
• Hofmann (Barcelona)
• Manairò (Barcelona)
• Fonda Sala. Olost (Barcelona)
• Moo. Hotel Omm (Barcelona)
• Neichel (Barcelona)
• Saüc (Barcelona)
• Via Veneto (Barcelona)
• Els Casals. Sagás (Barcelona)
• L’Angle (Barcelona)
• Capritx. Tarrasa (Barcelona)
• Estany Clar. Cercs (Barcelona)
• Dos Palillos (Barcelona)
• Koy Shunka. Barcelona.
• Lluerna. Santa Coloma de Gramanet (Barcelona)
• Nectari (Barcelona)
• Can Jubany. Calldetenes (Barcelona)
• Etxanobe (Bilbao)
• Zortziko (Bilbao)
• Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz)
• Annua. San Vicente de la Barquera (Cantabria)
• Cenador de Amós. Villaverde de Pontones (Cantabria)
• Solana. Ampuero (Cantabria)
• Choco (Córdoba)
• A Estación. Cambre (La Coruña)
• Alborada (La Coruña)
• As Garzas. Malpica de Bergantiños (La Coruña)
• Retiro da Costiña. Santa Comba (La Coruña)
• Las Rejas. Las Pedroñeras (Cuenca)
• Ars Natura (Cuenca)
• La Cuina de San Simon. Tossa de Mar (Gerona)
• Ca L’Enric. La Val de Vianya (Gerona)
• Ca L’Arpa. Banyoles (Gerona)
• L’Aliança d’Anglès. Anglès (Gerona)
• Mas Pau. Figueres (Gerona)
• Bo.Tic. Corsà (Gerona)
• Massana (Gerona)
• La Fonda Xesc. Gombrén (Gerona)
• Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites (Gerona)
• Els Tinars. Llagostera (Gerona)
• Casamar. Llafranc (Gerona)
• La Llar. Castelló de Ampuries (Gerona)
• Les Magnòlies. Arbúcies (Gerona)
• Alameda. Fuenterrabía (Guipúzcoa)
• Zuberoa. Oyarzun (Guipúzcoa)
• Lillas Pastia (Huesca)
• Las Torres (Huesca)
• Cocinados (León)
• Fogony. Sort (Lérida)
• Casa José. Aranjuez (Madrid)
• Chirón. Valdemoro (Madrid)
• Coque. Humanes (Madrid)
• Kabuki (Madrid)
• Kabuki Wellington (Madrid)
• Rodrigo de la Calle. Aranjuez (Madrid)
• Zalacaín (Madrid)
• El Lago. Marbella (Málaga)
• Skina. Marbella (Málaga)
• José Carlos García (Málaga)
• Es Fum. Palmanova (Mallorca)
• Jardín. Port d’Alcúdia (Mallorca)
• Es Molí d’en Bou. Sa Coma (Mallorca)
• Es Racó d’es Teix. Deiá (Mallorca)
• La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
• El Molino de Urdániz. Urdaitz (Navarra)
• Europa (Pamplona)
• Rodero (Pamplona)
• Silabario. Tui (Pontevedra)
• Pepe Vieira. Raxo (Pontevedra)
• Culler de Pau. O Grove (Pontevedra)
• Solla. Poio (Pontevedra)
• Yayo Daporta. Cambados (Pontevedra)
• Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja (La Rioja)
• Víctor Gutiérrez (Salamanca)
• El Nuevo Molino. Puente Arce (Santander)
• El Serbal (Santander)
• Kokotxa (San Sebastián)
• Mirador de Ulía (San Sebastián)
• Miramón Arbelaitz (San Sebastián)
• Kabuki. Guía de Isora (Santa Cruz de Tenerife)
• Abantal (Sevilla)
• Torreo de L’India. Xerta (Tarragona)
• Rincón de Diego. Cambrils (Tarragona)
• Can Bosch. Cambrils (Tarragona)
• El Bohío. Illescas (Toledo)
• Julio. Fontanar del Alforins (Valencia)
• Riff (Valencia)
• La Sucursal (Valencia)
• Vertical. Hotel Aqua 4 (Valencia)
• Ricard Camarena (Valencia)
• Maruja Limón (Vigo)
• Zaldarián (Vitoria)
• Andra Mari. Galdácano (Vizcaya)
• Boroa. Amorebieta, (Vizcaya)
• Etxebarri. Axpe (Vizcaya)
• Nerua. Bilbao (Vizcaya)
• Mina. Bilbao (Vizcaya)
• Bal d’Onsera (Zaragoza)
• La Prensa (Zaragoza)

Disfrutemos de nuestra variada y excelente Gastronomía, de la calidad de nuestros productos autóctonos, y de su éxito internacional, ya que la Hostelería y Restauración es un sector económico fundamental en nuestro país, que genera miles de puestos de trabajo, y siempre es necesario apoyar a quienes cada día sólo buscan un camino profesional y artesanal: La Excelencia.