2ª Semifinal del concurso de cocineros en Burgos

Con ella empieza la aventura, aventura que continua con la creación del menú y que atraviesa una exigente preselección hasta llegar a ser uno de los finalistas elegidos para concursar.

Las cocinas de la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora han sido testigo de este duelo gastronómico de altura en el que el jurado ha dado su veredicto, el tercer premio ha sido para Jose Miguel Moreno Ruíz (Rte. Tierra- Hotel Valdepalacios, Torrico, Toledo), el segundo premio ha recaído en Antonio Arrabal Jiménez (Rte. La Abbadia, Hotel Abba Burgos), y el primer premio ha sido para Chema Soler Pastor (Rte. La Gastro-Croquetería de Chema, Madrid).

 A las 8:30 de la mañana los cocineros han empezado a entrar a las cocinas de la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora, de uno en uno a intervalos de 15 minutos, tomando posesión de su espacio y preparándose para cinco intensas horas de trabajo bajo la atenta mirada de Jaime Castellón, Director Técnico de Concurso Cocinero del Año, así como por dos miembros del jurado técnico (María Sagrario Ayuso y Sergio Linares, ambos profesores de la Escuela de Hostelería La Flora, de Burgos.) . Al concluir ese tiempo comienza el pase de menús hacia la sala del jurado de degustación, que en esta ocasión ha estado compuesto por: Ignacio Rojo (Chef del rest. La Galería), Miguel Ángel de la Cruz (Chef del rest. La Botica), Juan Pozuelo (Chef Canal Cocina), Juanjo Pérez (Chef rest. Cocinandos, 1 estrella Michelín) y Francis Paniego (Chef del rest. Echaurren).

 El menú que ha encandilado al jurado ha sido para un valenciano afincado en Madrid: Chema Soler Pastor. (Rte. La Gastro-Croquetería de Chema, Madrid)

Nacido en Albaida (Valencia) hace 33 años, Chema ha realizado sus estudios en la Escuela de Cocina CDT L’Alqueria del Duc Gandía, realizando posteriormente un stage en el restaurante gastronómico `La Seu´ en Denia, Alicante.

Su experiencia profesional comenzó en el restaurante gastronómico `La Cuina´en Ontinyent (Valencia), para después pasar por el restaurante gastronómico `Sal de Mar´en Denia (Alicante), por el restaurante `Laan Café´ de Madrid, por el restaurante gastronómico ‘Ouimad´en el Palacio de los Deportes de Madrid, así como también por el restaurante gastronómico `Salterius´ de Majadahonda (Madrid). Actualmente es jefe de cocina y propietario del restaurante `La Gastro-Croquetería de Chema´, en Madrid. También ha realizado la implantación de cursos para profesionales como “La cocina de los sentidos” talleres de arroz, de tapas, etc…

Ha participado en otros certámenes gastronómicos consiguiendo el primer premio en el Concurso Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana 2006; quedó finalista en el concurso Carlos Llorca de recetas de pescado azul La Vila Joiosa 2007; logró el tercer premio en el V Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaros 2007, y el segundo premio en este mismo concurso en el año 2008 y 2011; ganó el primer premio en el V Concurso del Chivo Lechal Malagueño 2009, así como también en el II Concurso Nacional de Cocina con ajo morado de las Pedroñeras 2010; obtuvo el segundo premio en el VII Campeonato de la Mejor Barra de Pinchos y Tapas de España 2011- Trofeo Cruzcampo; así como también hay que mencionar que quedó finalista en el concurso Anzuelo de Oro 2009 en la modalidad de pescado azul, y en el VIII Concurso Nacional de Tapas y pinchos de Valladolid 2012.

  Chema ha venido a concursar de la mano de su ayudante Ignacio Garbayo Perojo, y emocionado, ha dicho al recoger el premio que la pregunta que se formula cada mañana después de años de intenso esfuerzo, sin apenas descanso, por fin tiene respuesta. La pregunta es “¿Todo este trabajo merece la pena?” , y hoy se ha dicho a sí mismo y a los allí presentes, feliz y contundente que “Sí, merece la pena”. A lo que ha sucedido un aplauso intenso y largo lleno de emoción y de sentimiento compartido.

¿El menú con el que ha conquistado al jurado? El siguiente: De entrante ha elaborado una Suave Brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y Quisquillas; como plato principal ha presentado Lubina con mejillones de roca en queso crema y albahaca ; y para terminar: Un postre diferente  (Espinacas, Tomate, Aguacate Picante, Pistacho, Coco y Eneldo) .

Elementos reconocibles, perfectamente combinados y con un sabor excelente. Sin duda el merecido premio a la constancia, al esfuerzo y al trabajo bien hecho.

 De la mano de las mejores marcas.

Esta V Edición de Concurso Cocinero del Año y la I Edición de Concurso Camarero del Año es posible gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la hostelería y la restauración. Esta quinta edición cuenta como patrocinadores principales con: Alimentaria, Makro, Arcos, Campofrío, Manitowoc-Convotherm, Carbonell y Jobeline. Como patrocinadores preferentes con: Grupo Mahou- San Miguel, Solán de Cabras, Makro, Bonduelle, Carne de Irlanda, Duni,  Maheso y Dyson.

Y por último, como colaboradores tenemos a FEHR (Federación Española de Hostelería), CETT (Escola d,Hotelería i Turisme), Club Chefs de la Cuina de Catalunya, Federación Española de Sordoceguera, Estilo en la Cocina, Menús.es, Gastroradio, Eltenedor.es y Linkers.

Esta segunda semifinal también se ha visto apoyada por el Ayuntamiento de Burgos y por la Escuela de Hostelería La Flora, donde se ha celebrado el concurso.

Grupo Caterdata.

Concurso Cocinero del Año es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una extensa y profunda experiencia en el sector de la restauración, en el que se encuentra presente desde hace veinte años.

Además del concurso, la compañía edita la publicación RRR (CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata celebra además, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza).