Nuestra llegada se produjo antes de las once de la mañana y allí nos esperaba María la que sería nuestra amable guía para enseñarnos cada rincón de la finca recorridos a bordo de un precioso trenecito.
¿Qué es Pago de la Jaraba?
Pero antes de continuar con la narración de nuestra visita, conviene hacer de manera sintética una pequeña referencia histórica de la finca. Primero el nombre La Jaraba proviene del árabe y significa “tierra abundante de agua” porque esa zona en tiempos de la presencia árabe había una especie de laguna que las inundaba.
Respecto a la finca, en 1997 Gaspar Fernández, compró La Jaraba una finca situada entre Villarrobledo (Albacete) y el Provencio (Cuenca), y a partir de esta fecha, la familia Fernández Roldán ha ido haciendo modificaciones convirtiendo la finca en todo un referente agroalimentario de Castilla la Mancha.
En 2019, la Jaraba pasa de finca familiar a ser reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura y la Unión Europea como PAGO DE LA JARABA, Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), bajo la categoría de Vino de Pago (ojo el número de Pagos en España apenas supera la veintena)
Nave dedicada a la ganadería:
Nuestra primera visita fue a la nave ganadera donde conviven unas 3000 ovejas de raza manchega. Dicha nave está dividida en diferentes zonas: lactancia, paritorio, ordeño y cárnica. Tras varios años de mejora en su ganadería, la finca pertenece a la asociación nacional de criadores de ganado ovino selecto de raza manchega.
Con la leche cruda (no pasteurizada) procedente del ordeño diario, se produce un excelente queso manchego artesano de granja que ha sido premiado internacionalmente, aportando tres referencias: semicurado, curado y añejo.
La elaboración del queso comprende cuatro fases: Ordeño y transporte de la leche a través de un lacteoducto, Enfriado de la leche en la quesería en tanques especiales a unos 3ºC, Cuajado en moldes con el certificado de queso manchego impreso, Maduración donde de forma lenta el queso va perdiendo humedad de manera lenta y controlada
Las ovejas salen dos veces al día a disfrutar del medio ambiente conducidos por los trabajadores a través de unos caminos perfectamente preparados donde pueden alimentarse, limpiar los campos y abonarlos.
Su aceite:
La segunda parada tuvo lugar en la almazara. La finca posee olivos de las variedades cornicabra y arbequina que producen un aceite virgen extra ecológico de una elevada calidad. La recolección se realiza por el método del paraguas o vibración de los olivos. La aceituna se moltura el mismo día de su recolección, el aceite es centrifugado en frío (sin tratamientos químicos ni térmicos)
El aceite se comercializa en botellas de cristal de 500 ml con un magnífico diseño con tres diferentes referencias: dos de ellas monovarietal (cornicabra y arbequina) y un coupage de ambas variedades. Más tarde tuvimos la oportunidad de realizar una cata de ellos y comprobar su extraordinaria calidad.
Su bodega:
Finalmente nos dirigimos a su bodega, pero antes de ello habíamos visitado su viñedo dedicado a tres variedades de uva tinta: Tempranillo, Cabernet Suavignon y Merlot y una variedad de uva blanca Suavignon Blanc. María nos comenta que “Pago de La Jaraba busca expresar la tipicidad del terruño manchego, con un cuidadoso manejo del viñedo y un enfoque con la mínima intervención en bodega para resaltar la pureza de las uvas en sus vinos ”
Todo ello a través de tres referencias:
SAUVIGNON BLANC: Vino elaborado a partir de uva Sauvignon Blanc, en parcelas situadas en las zonas más frescas del viñedo. Vendimiado en el momento adecuado para su máxima expresión varietal la uva se traslada a la bodega donde se elabora de forma tradicional y se realiza una vinificación de largo recorrido. Tras su fermentación el vino realiza una crianza sobre lías durante varios meses.
PAGO DE LA JARABA: Vino tinto elaborado a partir de las variedades, Tempranillo (70%), Cabernet Sauvignon (20%) y Merlot (¡0%), se vinifican por separado en tinas de roble francés para su posterior ensamblaje previo a la crianza en barrica. Para la crianza en barrica se utilizan barricas nuevas de roble francés de grano extrafino de varias tonelerías. Tras su paso por barrica se ensamblan los vinos obtenidos en la crianza para su posterior embotellado.
MERLOT: Vino tinto elaborado a partir de uva Merlot. Este vino realiza una fermentación más propia de vinos blancos que de tintos. Con una posterior crianza sobre lías. Tras varios meses el vino realiza una crianza en barrica de roble francés.
La comida familiar
Después de la visita, Pago de la Jaraba nos ofreció una excelente comida con platos manchegos elaborados todos ellos con productos de la finca: quesos, tomates, aceites, cordero,….
Durante la comida Francisco Fernández, Director Técnico, destacó que en la finca se produce medio millón de botellas de vino, y se exporta a 40 países, con Europa de principal mercado (Alemania, Dinamarca, Países Bajos,…), América (Estados Unidos, Canadá, Brasil, Colombia, Ecuador, México y Perú), Asia (China, Corea del Sur, Singapur y Japón).
Destacó que los cuatro hermanos, están implicados en la empresa familiar aportando trabajo, innovación y creatividad cada uno desde su campo profesional propio, lo cual pone en valor la visión del padre de continuar su obra en el futuro. Apostando claramente por la sostenibilidad, la economía circular y su abastecimiento de energía fotovoltaica a través de su inmenso parque de placas solares.
Ha sido una jornada intensa donde hemos podido viajar al corazón de la Mancha y asimilar su cultura de forma directa. Aspecto muy destacable para recomendar la visita a esta genuina finca.
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