Armonizados con Viña Pedrosa Crianza 2023, bañados del AOVE Sitena” y con la potencia de DOP Pimentón de la Vera ha sido: Entrante: Pepino mini Popits de Única, osmotizado estilo Nikkey. Principales: Lomo de Verdel sellado con una parmentier de pate de erizo de Mi pescado en tu mesa, crema de patata ahumada y encurtido de manzana con cebolla caramelizada. Costilla de cerdo de capa blanca de Interporc, a baja temperatura glaseada estilo texano con crujiente de boniato. Postre: Crepes de cajeta y almedras garrapiñadas al café de Zales& Rego y crumble de frutos secos.
El set ideal para disfrutar de una mano creativa que reinterpreta la cocina mediterránea de manera original. Un sello propio con un gran resultado: una experiencia donde la calidad del producto, técnica y creatividad se unen en armonía. https://www.h10hotels.com/es/hoteles-madrid/h10-tribeca
Cumbres prodigiosas
El Tour comienza en Pedrosa de Duero (Burgos). D.O. Ribera del Duero. Bodegas Hermanos Pérez Pascuas con Viña Pedrosa, bodega familiar fundada en 1980 que presentan en esta edición Viña Pedrosa Crianza 2023: La esencia de siempre, certificada como ecológica con el objetivo de elaborar vinos de máxima calidad y fieles a la identidad de su terruño. Viña Pedrosa Crianza 2023 es la primera añada de este vino que cuenta con certificación ecológica, un paso más en el compromiso de la bodega con una viticultura respetuosa con el medio ambiente, sin renunciar a la personalidad y al estilo que han definido a Viña Pedrosa durante más de cuatro décadas. Elaborado exclusivamente con Tinta del País (Tempranillo), procede de viñedos de más de 35 años situados a 835 metros de altitud. Las uvas se vendimian a mano y, tras su elaboración, el vino permanece un mínimo de 18 meses en barricas de roble americano y francés, completando después su evolución en botella.
En copa presenta un intenso color rojo picota, con una capa alta y matices propios de su crianza. En nariz combina la fruta madura con elegantes notas especiadas y tostadas procedentes de su paso por barrica. En boca se muestra estructurado, equilibrado y fresco, con taninos bien integrados y un final persistente. Este vino representa la continuidad de una forma de entender el vino: el mismo carácter, la misma tradición y la misma identidad de siempre, avanzando hacia una viticultura cada vez más respetuosa con el entorno. www.perezpascuas.com
En pleno entorno de los Montes de Toledo, en Los Navalucillos y junto al Parque Nacional de Cabañeros, nace Sitena Premium Cornicabra: un AOVE elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad cornicabra procedentes de fincas propias. Es un proyecto familiar que apuesta por el olivar tradicional de secano, la recolección temprana y la extracción en frío para preservar al máximo sus cualidades organolépticas, así como su elevado contenido en polifenoles y antioxidantes naturales.
Notas de cata: Fase visual: Presenta un intenso color verde con elegantes reflejos dorados. Fase olfativa: En nariz predominan los aromas a hierba recién cortada, hoja de olivo, almendra verde y notas vegetales. Fase gustativa: En boca ofrece una entrada fresca y equilibrada, con un amargor y un picante característicos de la cornicabra de cosecha temprana. Deja un final largo, elegante y muy expresivo. Propiedades y origen: Su carácter único responde al microclima de la zona, donde los olivos crecen a una altitud de hasta 869 metros soportando temperaturas extremas. Estas condiciones favorecen una extraordinaria concentración de antioxidantes, polifenoles, coenzima Q10 y vitaminas A, D y E. Además de su presencia en el hogar, Sitena mantiene una clara vocación en el canal HORECA, posicionándose como un ingrediente diferenciador para restaurantes y hoteles que valoran el origen, la trazabilidad y la excelencia. Lo mejor del otoño es empezar la temporada con sorbos de salud y tradición. www.sitena.es
UNICA Group presenta el “pepino popits” que se come de un solo bocado. Curioso por su tamaño de 4-5 centímetros es la gran apuesta del otoño de la cooperativa hortofrutícola de Almería, que destaca por la calidad, la innovación, la sostenibilidad y la trazabilidad. Este nuevo y original mini-pepino es una hortaliza fresca y crujiente que representa lo último para sorprender desde el consumo saludable y divertido para los peques de la casa. Su formato pequeño le convierte en un snack ideal para saborearlo sin necesidad de cortar ni pelar: un bocado listo para consumir. De piel fina y textura jugosa, este pepino es perfecto para llevar al trabajo, al colegio, compartir en familia o incorporar a ensaladas y aperitivos. Su tamaño permite aprovechar la pieza completa, reduciendo el desperdicio alimentario y facilitando una alimentación más práctica. La producción de UNICA se apoya en controles de calidad y seguridad alimentaria, junto con técnicas de cultivo eficientes y respetuosas con el medio ambiente. Panel de cata: Vista: verde intenso, piel fina y aspecto fresco. Nariz: aromas vegetales suaves y limpios. Boca: crujiente, jugoso, refrescante y ligeramente dulce. Propiedades saludables: Es un alimento ligero, rico en agua y bajo en calorías. Aporta fibra, vitamina K y minerales como potasio y magnesio. Su consumo con piel permite aprovechar también parte de sus nutrientes y fibra, siempre que se lave adecuadamente. Su formato enano, permite disfrutarlo de un bocado, comerlo entero y sin cortar la piel, lo convierte en una opción divertida y saludable para familias, amigos, aperitivos y celebraciones. www.unicagroup.es
La caballa del Atlántico (Scomber scombrus) llega a la cocina con "Mi Pescado en Tu Mesa", empresa gallega de Cambre, en A Coruña, especialista en pescado fresco, congelado, conservas y patés; y un compromiso expreso de sostenibilidad. Con una firme apuesta por la calidad, la frescura y el producto de origen gallego, la compañía también pone el foco en proveedores locales y en prácticas pesqueras responsables y hoy nos sorprende con el Verdel, un pescado azul de gran personalidad sobre el plato. De cuerpo alargado, piel brillante y tonos azul verdosos, destaca por una carne firme, jugosa y especialmente sabrosa, con la característica untuosidad propia de los pescados azules. Desde el punto de vista nutricional, la caballa es un pescado especialmente interesante: aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, además de vitaminas y minerales como vitamina D, vitamina B12, fósforo y selenio. Panel de cata: Vista: piel brillante, azul verdoso, y carne firme. Nariz: aroma limpio, marino e intenso. Boca: carne jugosa, grasa y sabrosa, con un marcado carácter atlántico y un final persistente. El verdel representa, en definitiva, el sabor auténtico del Atlántico: un pescado versátil y de gran valor gastronómico, capaz de protagonizar tanto una elaboración sencilla como una propuesta culinaria más sofisticada. Esta empresa gallega ha ido ganando presencia en el ámbito gastronómico profesional y ha participado en encuentros como Madrid Fusión, dentro de la representación de empresas gallegas impulsada por la Xunta de Galicia. Su filosofía combina la valorización del producto del mar, la tradición y la innovación. La de hoy, una gran propuesta saludable y sabrosa para arrancar con fuerza este otoño. https://www.mipescadoentumesa.com/
El Pimentón de La Vera procedente del norte de la provincia de Cáceres (España) cuenta con una protección de calidad por origen desde 1991, concretándose en una Denominación de Origen Protegida (DOP) en 2006, que garantiza la autenticidad del producto. El pimiento, originario de América del Sur, fue introducido en España por Cristóbal Colón en 1493. Su cultivo se inició en la comarca de La Vera, gracias a los frailes Jerónimos del Monasterio de Guadalupe que lo cultivaron en sus huertas, extendiéndose después por otras zonas de la península a través de los Monasterios Jerónimos. Su producción se limita a las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón en Cáceres. Esta zona cuenta con condiciones climáticas y edáficas únicas que favorecen el cultivo de pimientos de alta calidad. Las aguas cristalinas de la Sierra de Gredos y el microclima de la comarca proporcionan el entorno ideal para el desarrollo del cultivo. Elaboración: Tras la recolección manual de los pimientos de septiembre a octubre, tiene lugar el secado de los pimientos en secaderos de corriente vertical de humo procedente de la combustión de leña de encina y/o roble, tarea que lleva a cabo el propio agricultor. Este sistema artesanal de secado proporciona al pimentón un aroma y sabor ahumado y un color vibrante, que lo convierte en un pimentón diferente al resto de pimentones producidos en el mundo. Variedades: Dulce (Bola y Jaranda), de sabor suave. Agridulce: Combinado de Jaranda y Jariza: de toque picante suave. Picante (Jeromín, Jariza y Jaranda) de picor y sabor intenso. Tesoro rojo plagado de antioxidantes. https://pimentonvera-origen.com/
La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) presentó uno de sus cortes más sabrosos, las costillas, poniendo en valor su jugosidad, textura, ya que permite adaptarse a diferentes técnicas y estilos de cocina. Una muestra de ello es el plato presentado hoy “Costilla a baja temperatura laqueada estilo Texas con crujiente de boniato”, una elaboración que combina la cocción lenta con sabores intensos y diferentes texturas para realzar las cualidades gastronómicas de este corte. Asimismo, puede formar parte de una alimentación variada y equilibrada, especialmente cuando se eligen cortes magros y preparaciones adecuadas, siendo una opción interesante para toda la familia. Y, además de sus cualidades nutricionales y gastronómicas, tiene un marcado componente social, ya que es una carne perfecta para disfrutar alrededor de una mesa, con amigos y familia, desde una comida cotidiana hasta una celebración o una barbacoa. La entidad representa a toda la cadena de valor del sector desde la producción hasta transformación y comercialización, y su actividad se centra en impulsar la calidad, la seguridad alimentaria, la trazabilidad, la sostenibilidad, el bienestar animal y la innovación. El porcino de capa blanca destaca por su versatilidad, sabor y calidad, atributos especialmente apreciados por los consumidores, y es un producto con una marcada dimensión internacional, presente actualmente en 130 países. Además, es una carne que aporta proteínas de calidad y minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B(B1, B6, B12). Panel de cata: Vista: carne de color rosado, con grasa blanca y aspecto jugoso. Nariz: aromas limpios, suaves y ligeramente dulces. Boca: textura tierna y jugosa, sabor equilibrado y agradable persistencia. www.interporc.com
Bajo el sello de Miapuccia, Zales & Rego recupera una casa de gastronomía selecta formalizada en 1888. Su propuesta combina la elaboración propia con la selección de piezas singulares, producidas en lotes limitados y de temporada, con especial atención al origen, la técnica y la trazabilidad. Entre sus referencias destaca La Cabra Quemada, una cajeta artesanal de raíces mexicanas. Elaborada en España a partir de leche de cabra pasteurizada, azúcar, agua, canela y bicarbonato de sodio, requiere una cocción lenta de entre cuatro y seis horas. La reducción progresiva concentra los sólidos lácteos y desarrolla su textura untuosa característica, su color ámbar oscuro y su profundidad aromática. Nota de cata: De color caramelo oscuro y brillante, despliega aromas de leche caramelizada, canela y suaves notas tostadas. En boca es sedosa, intensa y equilibrada, con un dulzor envolvente, una ligera acidez y el delicado carácter lácteo propio de la leche de cabra. El final es largo, cálido y persistente. Concebida tanto para su degustación directa como para su uso en cocina, puede acompañar brioche, helados, fruta, churros, quesos cremosos, tartas y elaboraciones con chocolate negro. Cada servicio conecta técnica, memoria y cultura a través de una tradición familiar documentada a lo largo de siete generaciones: www.zalesrego.com
Con una ubicación privilegiada próxima al Paseo de la Castellana, el H10 Tribeca, con 140 habitaciones se encuentra situado en la principal área de negocios de Madrid. El hotel, que toma el nombre del barrio neoyorkino Tribeca por su marcada inspiración industrial, dispone de confortables habitaciones, el moderno Restaurante Soho, dos salones de reuniones ideales para celebrar cualquier tipo de evento y el rooftop y la exclusiva plunge pool.
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