Acudí al Salón los días 14 y 15, y sin falta, a la cita con Castro y González. Saludé a los anfitriones, a David y José Manuel de Gustatio, ¡y sorpresa!, a mi hermano putativo “Manu”, en labores de introductor de embajadores de la firma salmantina.

Comprobé como los propietarios Aurelio y Miguel González Castro recibieron a clientes y prensa interesada en probar sus jamones de la gama selección, y los embutidos ibéricos (salchichón, chorizo lomo, copa). Sus piaras de cerdos ibéricos se crían en libertad, alimentados durante la montanera con bellotas y pastos naturales, motivo que acredita la calidad de sus productos chacineros. Pero lo novedoso del encuentro en Gourmets es la iniciativa de los hermanos Aurelio y Miguel, creadores de un novísimo concepto que han denominado jamón Fusión. Un revolucionario giro copernicano al concepto del ibérico de bellota. Fusión, es ni más ni menos, la edición limitada de 1.500 piezas de jamón ibérico, que ha sido curado durante un año en sus secaderos de Guijuelo, que le aportarán un sensible dulzor; para que a continuación, transcurran otros tres años más de curación en la Sierra de Huelva, que contribuirán a proporcionarles un sabor más profundo e intenso, consiguiendo elaborar piezas únicas y exclusivas del mejor jamón ibérico. Como es lógico, esta costosa e innovadora iniciativa de tratamiento en la curación de los jamones Fusión, destaca sobremanera sobre el resto de las otras estupendas piezas ibéricas de Castro y González.

Manuel Ángel de los Ríos Cañete: “Manu”

Dos décadas de amistad con “Manu”. Perito en el ceremonial de recibir, inigualable su maestría organizando encuentros. Catador experimentado, gastrónomo refinado, fetichista del producto de calidad, y prescriptor vinculado al sector gastronómico turístico en Madrid. “Manu” es ser desprendido, generoso. Tiempo atrás, “Manu” constituyo en su piso madrileño, la Embajada de la D.O.Ribeiro. Comisionado por el Consejo Regulador de la D.O. Ribeiro, el madrileño promocionó durante años la diversidad de terroirs, la singularidad de variedades cultivadas, y las formidables elaboraciones de las bodegas de aquellos vinos gallegos que ganaban con su ayuda merecida fama en la Capital del Reino. La mítica sede, vecina al mercado de San Miguel - bautizada por Manu como “EL SÉPTIMO CIELO” -, fue para mi suerte una sucesión de fastuosos, gozosos, e inolvidables encuentros gastronómicos, seguidos de divertidos chascarrillos, charloteos trufados de sucedidos, con café, copa… y el puro habano que “Manu” invariablemente disfrutaba. Con los estupendos Ribeiro llegaban productos premium, de variada procedencia, unas verdaderas delicatesen de tierra y mar, proporcionados con prodigalidad por productores nacionales, que atentos camareros ofrecían antes de depositar las nutridas bandejas en una mesa dispuesta por el anfitrión con buen gusto y elegancia. Por “EL SÉPTIMO CIELO”, desfilaron prescriptores, artistas, periodistas, deportistas, escritores, y personajes del famoseo hispano del momento. En una de mis visitas a “EL SÉPTIMO CIELO”, “Manu” me presento a Aurelio González Castro, embajador de su jamón ibérico.

En aquel tiempo, Manuel Ángel de los Ríos Cañete, junto a Joaquín Ruiberriz de Torres y Jesús Flores Tellez fundaron la Academia de la Tapa de Madrid; tuve el honor de ser su primer embajador en inolvidable cena-homenaje).