Y como estamos en plena época de ‘caza de trufas’ (pues este es el calificativo con el que nombran a esta labor) la Junta de Castilla y León organizó, en Soria capital, durante el fin de semana del 10 y 11 de febrero el Concurso Internacional de Gastronomía ‘Cocinando con Trufa’, una iniciativa que era bienal pero que a partir de 2025 se celebrará ya con carácter anual. En esta cuarta edición 8 chefs llegados de los cinco continentes (Argentina, Bulgaria, Italia, México, Nueva Zelanda, Tailandia, Sudáfrica y España) han competido ante un experto jurado por conseguir el primer puesto con el mejor plato elaborado con Trufa Negra, y así convertirse en el mejor ‘cocinero trufero’ del mundo.
El chef español Rubén Arnanz fue el ganador con su invento culinario titulado “Un paseo por el bosque”, con un premio en metálico de 4.000 euros… más otros mil euros añadidos porque también fue el cocinero elegido por el jurado popular ¡Todo un éxito para este chef segoviano… y su oda a la trufa! El plato ganador propone un royal -elaboración de cocina clásica hecha con carne de caza deshuesada- de morro de cerdo con trufa y bellota en cinco matices distintos. El segundo puesto fue para el plato elaborado por el equipo de México con un plato de maíz al vapor con trufa y hongos.
Los visitantes que lleguen a Soria en estas próximas semanas podrán disfrutar de varios menús temáticos a base de trufa negra elaborados por restaurantes locales. Algunos de estos restaurantes son Baluarte, regentado por el chef Óscar García (con una estrella Michelin); El Tilo de Vallecas, exquisita cocina castellana modernizada; Casa Arévalo, con su inigualable Brioche de pato confitado con chocolate y trufa; Restaurante Trashumante, que bajo la batuta de Alfonso Romero nos traslada a esos bosques truferos en cada uno de sus platos. Etc.
Y para tomar nota: Este finde, 17 y 18 de febrero, se celebra la Feria de la Trufa del pueblo de Abejar, a tan sólo 30 kilómetros de la ciudad de Soria, que está considerada como la mejor Feria de Trufa Negra de España. Un encuentro para truficultores, cocineros y amantes de la trufa. Anímese a pasar un finde trufero.
Más información: www.cocinandocontrufa.com
Feria de la Trufa Negra de Abejar: www.feriatrufasoria.es
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