Se trata de un jamón de bellota 100% ibérico de Casa Lucas, en Monesterio (Badajoz). El International Taste Institute (Instituto Internacional del Sabor), de Bruselas no tuvo dudas en elegirlo como el ibérico con el Mejor Sabor del Mundo 2023, con una puntuación global del 91’3% sobre 100; siendo la alcanzada por el ibérico de Casa Lucas, la calificación máxima que otorga el prestigioso certamen belga.
Los resultados de su análisis sensorial se obtuvieron a partir de una cata ciega de las diferentes cortes del jamón realizada por dos centenares de chefs y sumilleres. Florencio Sanchidrián, Embajador Mundial del Jamón Ibérico sentaba cátedra desde su tribuna del emplazamiento en la almendra central del madrileño Mercado de San Miguel. Comentaba las diferentes partes de la pieza del jamón, al tiempo que daba a probarlo, y resaltaba las diferencias organolépticas de cada una de ellas. (Al jamón de Casa Lucas le acompañaron los formidables champagnes Laurent-Perrier).
La desbordante simpatía de Floren, su inconfundible estilo, y maestría irrepetible del corte, sublimaron la contrastada excelencia del galardonado ibérico. Florencio Sanchidrián, único cortador Marca España, lamentaba la crisis del cerdo ibérico durante estos últimos años, provocada por las sequías, el cambio climático, y por la imprevisible pandemia sanitaria. No obstante, el maestro se congratulaba, de que “el jamón ibérico, el producto español más emblemático, vuelva a liderar la gastronomía internacional gracias a su incomparable calidad”.
(Según la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, esta montanera se sacrificará un 10% menos de cerdos de bellota respecto a la campaña 2021-22, debido a la escasez de bellota en las dehesas. A 12 de febrero ya se ha sacrificado un 3’9% menos, con un 5’6% menos de canales aptas).
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