Conociendo la ruta del vino y brandy del marco de Jerez

La actividad ha corrido a cargo de D. César Saldaña: Presidente del Consejo Regulador de vinos de Jerez, así como de la Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez, jerezano, licenciado en Ciencias Económicas por el Colegio Universitario de Estudios Financieros (CUNEF) de la Universidad Complutense de Madrid y que ha desarrollado casi toda su carrera profesional en el ámbito de la comercialización internacional de vinos.

El ponente comenzó su presentación destacando los principales factores climáticos que caracterizan la D.O. Jerez: 300 días de sol al año, inviernos suaves, veranos calurosos y 620 litros por m2 de pluviometría media anual. Todo bajo un paisaje único y diverso que combina la campiña jerezana. La Bahía de Cádiz, el Bajo Guadalquivir y la cercanía de la Sierra de Cádiz, El Coto de Doñana y la Janda.

A continuación, puso en valor Ruta del Vino y el Brandy del Marco de Jerez que pretende ser un distintivo de calidad para las empresas turísticas situando al vino como uno de sus argumentos clave para captar y fidelizar clientes. Disponiendo de un Sector Público (los siete municipios de la DO, el Consejo Regulador y otras instituciones territoriales) y un Sector Privado (Unas 100 empresas relacionadas con el sector, así como bodegas, restaurantes, hoteles, establecimientos rurales, agencias turísticas, …

Entrando en materia vitivinícola, subrayó los 3000 años de historia del vino de Jerez que han cristalizado en la diversidad del Jerez:

• Vinos Generosos

• Manzanilla

• Fino

• Amontillado

• Oloroso
  Palo Cortado

• Vinos Dulces Naturales

• Moscatel

• Pedro Ximénez

• Dulce

• Vimos generosos de Licor

• Pale Cream

• Pale Dry

• Medium

Señalando las tres variedades de uvas autorizadas: Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel.

Pasó a continuación a diferenciar los dos tipos de crianza de los vinos de Jerez: La crianza biológica y la crianza oxidativa. En la biológica, el velo de flor protege al vino de la oxidación manteniendo 15º de contenido alcohólico; En la oxidativa, al alcanzar los 17º pierde la flor quedando expuesto a la oxidación.

En la Crianza o envejecimiento, se utilizan botas de roble muy envinadas y se somete al “método de criaderas y soleras” en el que se va sacando no más de un tercio de la solera para embotellar y se rellena con la segunda criadera y ésta a su vez con la primera, etc

Y después de esta didáctica, e interesante presentación, pasamos a realizar la cata on-line de las seis referencias que previamente nos habían enviado por correo a los miembros participantes. Colocamos las copas y las botellas en su mantel de cata correspondiente y nos dispusimos a disfrutar de esta singular cata. Las principales notas de cata han sido:

• Manzanilla: Vinp blanco y seco elaborado con uva Palomino y envejecido bajo velo de flor.

• Pálido. De color amarillo pajizo

• Notas florales y aromas de almendras y de panadería

• Seco, delicado y postgusto persistente

• Fino: Vinp blanco y seco elaborado con uva Palomino y envejecido como la manzanilla bajo velo de flor.

• Color brillante de tono dorado pálido

• Aroma punzante y delicado con notas de almendras y de hierbas del campo

• Seco y ligero con postgusto agradable y frescor

• Amontillado: Elaborado con uva Palomino, combina la crianza bajo velo de flor con un periodo posterior en el que se expone a la oxidación

• Color elegante entre topacio y ámbar

• En nariz intenso y con notas de avellana

• Amable, complejo y postgusto largo

• Oloroso: Elaborado con uva Palomino, por su estructura se aconseja destinarlo a crianza oxidativa

• Tonos ámbar/caoba

• Cálido, redondo, complejo y potente

• Seco, sabroso, muy estructurado y persistente

• Cream: Vino semidulce de crianza oxidativa, elaborado a partir de mezcla de oloroso con aporte de Pedro Ximénez

• Con tonalidad de castaño y caoba

• Conjuga notas dulzonas con tostadas

• Elegante, de dulzor equilibrado y postgusto largo

• Pedro Ximénez: Elaborado con uva Pedro Ximénez pasificada al sol para concentrar sus azúcares y crianza oxidativa.

• Denso y glicérico de color ébano

• Notas dulzonas a pasas e higos

• Aterciopelado, untuoso y con final largo y sabroso

Para finalizar, a los que nos interesa el mundo del vino, ha resultado una jornada de domingo muy completa, en la que hemos podido disfrutar, aprender y realizar una cata on-line muy singular que, para los que estamos confinados por la pandemia, ha supuesto una forma de superar esta adversidad y celebrar el día mundial del enoturismo. Mis felicitaciones a todos aquellos que han trabajado para que dicha actividad se haya realizado con este alto grado de excelencia y la ilusión que podamos realizar alguna más.