Carmelo Rodero, El Bodeguero que habla a sus Viñas

Carmelo Rodero antes que nada es viticultor. Viticultor  de raza antes que otra cosa. Porque él bien sabe que los buenos vinos comienzan a elaborarse en el viñedo. Carmelo patea a diario sus viñas que tiene plantadas en los alrededores de Roa. En alguna ocasión le he acompañado y es una gozada contemplar su entusiasmo. Pareciera que conoce a cada cepa por su nombre. Como en aquella ocasión que me mostraba la ultima parcela adquirida, todavía afectado por ‘jet lag’, recién aterrizado de un viaje a Japón. Una semana ausente de sus viñas, su bodega, y de su gente, es demasiado tiempo para Carmelo Rodero,  que estaba impaciente por comprobar el estado de los plantones de su todavía ‘non nato’ viñedo: ‘Mira este terreno. Es fabulosa su orientación… ya tengo los datos edafológicos de su composición mineral. Esto seguro que hará un excelente vino’. Y como un chiquillo que hubiera cometido una travesura, entornando cómplice los ojillos picarones del hombre listo que es: ‘Todavía no se lo he dicho a mi mujer, pero mis hijas si lo saben y están todavía más contentas que yo. Ellas me animaron. Antes de decidirme del todo, les pedí consejo. Y por las dudas, me acabó de convencer una enóloga que tu conoces… mi hija Beatriz. No  tuve opción. Las dos me llevaron al día siguiente a la Notaría’. (La complicidad, auténtica omertà enológica de Carmelo con sus féminas es notable). Beatriz, es una brillante enóloga que ha realizado estadías en importantes bodegas del planeta vino, implementando a su vuelta, técnicas novedosas de  vinificación en su  bodega de Roa. Ella  planifica con su padre las decisiones del trabajo en bodega. María, su otra hija - concluidos sus estudios superiores -, es la eficiente ecónomo de la firma Carmelo Rodero. Este equipo (la mater familias apoya en la retaguardia), hace posible que estos vinos ofrezcan la personalidad del hombre fuerte que los ha inventado, ahormados por la elegancia y sensibilidad de sus mujeres. Son tintos con el carácter del acero, envueltos en guante de seda. Para corroborar lo afirmado, el jurado que convoca todos los años el Ministerio de Agricultura, ha subido a lo más alto del podio a uno de sus vinos: Pago de Valtarreña 2009 - tinto icono de Carmelo Rodero -, destacándolo con el ‘Premio 2013 al Mejor Vino Alimentos de España’. El Valtarreña es - junto a otro de sus vinos el TSM -, un tinto icono de Carmelo Rodero. Es un vino distinto, de fantasía. Procede de un pago familiar de viñas viejas, con más de medio siglo en sus raíces y es todo un clásico en los vinos de Ribera del Duero. Una elaboración que ha proporcionado – y estoy seguro lo seguirá haciendo -, días de gloria a Carmelo Rodero. Llega bien cubierto de un rojo cereza y muestra una intensa gama aromática: fruta roja madura, especias, cueros nuevos… y tenues  notas de café y tostados, prestados por el roble francés que lo acunó durante dos largos años. En boca - taninos nobles -, es potente y sabroso, con un formidable equilibrio fruta-acidez. El final muy largo y un posgusto interminable. ¡Este Pago de Valtarreña 2009, lleva en su estructura el ADN de los vinos grandes!

JAVIER DE LAS MUELAS

El barcelonés Javier de las Muelas es reconocido mundialmente como un innovador de la cultura del cocktail. Consultor, asesor y gestor gastronómico urbi et orbi, además de su propio Dry by Javier de las Muelas en Barcelona, gestiona El Dry by Javier de las Muelas at the Gran Meliá Fénix de Madrid, y es asesor estratégico de Food & Beverage para importantes compañías hoteleras globales: Starwood, Gran Meliá, Paradores de España, Four Seasons…

Desconozco si Javier de las Muelas, siendo un infante, se precipitó en la olla del druida, pero es incuestionable que su espíritu tutela su trabajo. Estudioso, imaginativo, creador de mágicas bebidas, una vez más Javier de las Muelas innova con toda una colección de cocktails basada en el cava (estoy seguro de que el inolvidable Pedro Chicote hubiera calificado Cum Laude los formidables ensamblajes del catalán). Su última creación es The Black Cocktails Collection acordada en una singular UTE con Freixenet, el gigante nacional del cava. Para ello ha seleccionado el cava Cordón Negro que es el más emblemático y universal de la amplia gama de espumosos que elabora Freixenet.  La proyección internacional de la marca de San Sadurní y la creatividad de Javier de las Muelas ha hecho posible doce cócteles donde prima el cava integrado en la nueva colección: Freixenet The Black Cocktails Collection by Javier de las Muelas. En ella el creador quiere trasladar el lenguaje del cóctel al mundo del cava. La colección presenta un innovador recetario, que ampliará la oferta de cócteles con la presencia de Cordón Negro en todos los establecimientos que gestiona Javier de las Muelas en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Girona (Aiguablava), Palma de Mallorca y Bali. Y afirma: ‘Quiero revolucionar el mundo del cava, de la mano de Freixenet. Deseo dotar de un espíritu de glamour, color y juventud intrínseca al cocktail; de forma, que por primera vez, el cava sea protagonista como un elemento lifestyle con personalidad propia, y pueda ser creador de tendencia’.

MERCADO DE SAN ANTÓN

El éxito del renovado Mercado de San Antón, de la calle Augusto Figueroa en el madrileño distrito de Chueca, constata la aceptación por un consumidor cada vez más informado y exigente, de la novedosa propuesta de un espacio gastronómico multiuso, acorde con los nuevos tiempos, que permite la posibilidad de acceso a productos Premium de cualquier parte del mundo a precios razonables. El Mercado de San Antón ofrece bastante más, que un simple despacho de vituallas a la manera de una plaza tradicional, como lo fue en el siglo XIX, aquel originario mercadillo al aire libre junto a la parroquia de San Antón tan próximo a la Gran Vía madrileña. Transcurría el año 1945, cuando el castizo barrio vio por fin levantarse un edificio de sólida construcción - proyectado por el arquitecto Carlos de la Torre y Costa -, con el fin de albergar un nuevo mercado de abastos, que sería santo y seña del vecindario de Chueca y fuente de inspiración de literatos. Cumplió el viejo mercado su misión hasta finales del siglo XX,  y aún,  aguantó achacosamente en pie, los siete primeros años del siglo actual. Los requerimientos de un público más exigente, acostumbrado a demandar productos de calidad aconsejó a la Asociación de Comerciantes del Mercado de San Antón su demolición en el 2007. Tras cinco años de interminables obras, pudo inaugurarse el actual Mercado de San Antón, en mayo del año 2011. El moderno edificio de nueva planta fue concebido como un edificio sostenible, inspirado en contrastados proyectos foráneos de éxito, incorpora paneles fotovoltaicos para la generación de electricidad, y de solares para el agua caliente. El inmueble está compuesto de sótano y tres alturas conectadas por una escalera mecánica que facilita la accesibilidad. La primera planta, además del excelente bar de tapas y pinchos La Alacena de Víctor Montes, que es trasunto del homónimo restaurante bilbaíno (no sean glotones y dejen la ultima croqueta de chipirones para el acompañante), aloja los primitivos puestos del Mercado de San Antón… pero ahora con sus productos expuestos con extrema pulcritud y la absoluta ausencia de olores, tan comunes en algún otro mercado de perecederos. La segunda planta, congrega novedosas propuestas de establecimientos para la venta y consumo in situ de cocinados gourmet y productos deli, que son  elaborados en vivo y en directo. En lo mas alto del edificio, la firma Cinco Jotas (5J) del grupo Osborne, administra el restaurante La cocina de San Antón, donde, si se desea, se pueden degustar los productos adquiridos previamente en el mercado. Este refectorio ocupa al completo la tercera planta, junto con una terraza que ofrece las vistas del castizo entorno, y es anexa a otra terraza cubierta. Las dos, son idóneas para charla y copa, y la celebración de eventos. En sus dos años y medio de vida, el Mercado de San Antón, en sus diversos espacios, ha sido punto de encuentro  de gourmands y foodies. El conjunto de ofertas diferenciada que brinda el innovador proyecto no es asunto baladí a la hora de establecer el acierto de esta formula gastro. Como tampoco es ajena la imaginativa labor que promueve Ana Martín directora de Comunicación y RR.PP. de la sociedad.