"La Hora Blanca del Turismo y la Gastronomía" en el restaurante colombiano, "Patacón Pisao"

Esta idea surgió de la cooperación y estrecha colaboración que el citado programa mantiene desde hace mucho tiempo con nuestro periódico ya que tanto Quino Moreno como Enrique Lozano son colaboradores habituales de las páginas de Gastronomía y Turismo de “EuroMundo Global” e impulsada por el hecho que la gastronomía latinoamericana se ha instalado de manera definitiva en Madrid ya que el grupo de restaurantes  latinos conforman una oferta tangible en el copioso mercado gastronómico de una ciudad que como Madrid, tiene entre sus atractivos turísticos, la sólida reputación de una amplia y muy variada oferta gastronómica.

En el sector de la gastronomía latinoamericana madrileña destacan de manera clara los restaurantes colombianos y por ello, el programa de Quino y Enrique escogió al “Patacón Pisao”, (un verdadero referente de la rica gastronomía colombiana en la capital), para iniciar esta nueva serie de “programas en terreno” que consiste básicamente, en emitir en directo desde el restaurante elegido, el programa en formato de tertulia donde los participantes e invitados, podrán conversar de los distintos aspectos de la gastronomía y turismo del país al cual corresponde el restaurante sede de la tertulia turístico-gastronómica de la semana.

En esta emisión del programa desde El Patacón Pisao, Elizabeth Delgado, su propietaria y administradora invitó a participar a: Félix Rodríguez, colombiano, experto en gastronomía y turismo, y asesor en proyectos de emprendedores colombianos; a Diego Sánchez Espinoza, colombiano, chef de cocina, experto en comida de fusión, que desarrolla sus conocimientos en un restaurante ubicado en la zona de Chueca llamado “El Sueño de María”, y también, a Eduardo Ávila, colombiano, empresario dedicado a la importación y comercialización de productos de alimentación provenientes de Latinoamérica en general y de Colombia en particular y que poco a  poco, han ido ganando lugar en las preferencias de consumo entre los españoles.

Durante la tertulia que discurrió a lo largo del programa, Elizabeth Delgado relató los inicios de “Patacón Pisao” que desde su fundación en 1997, viene siendo referente obligado para identificar la oferta gastronómica de Colombia en Madrid.

Siendo Colombia –dijo Elizabeth-, un país de una enorme y variada riqueza cultural su gastronomía denota tanto la enorme amplitud territorial como la de sus costumbres y por ello, la gastronomía colombiana varía entre sus distintas regiones y resulta apropiado hablar de una cocina antioqueña, costeña, tolimense, bogotana, caleña,  nariñense, santandereana, pacífica, valluna, llanera y amazónica entre muchas otras.

A una pregunta de Enrique referida al origen del nombre (Patacón Pisao) del restaurante, Elizabeth nos explicó que el nombre deriva de  los llamados “patacones”, que consisten en una especie de tortitas de plátano molido (pisao) y de forma redonda y que luego fritos en aceite y acompañados de una gran variedad de salsas, constituyen un aperitivo muy popular. De ahí entonces que, cuando Elizabeth buscaba en 1997, un nombre para su restaurante, se decidió por “Patacón Pisao” sabedora del favorable impacto que tendría tanto entre los numerosos colombianos residentes en Madrid como en los españoles que comenzaban a partir de esos años, a interesarse en la gastronomía latinoamericana.

En el restaurante “Patacón Pisao” –nos dice Elizabeth-, se mantienen fielmente el uso de los principales ingredientes de la cocina colombiana tales como la papa (patata), la yuca y el ñame; carne de res, pollo, cerdo, pescados y cereales, -principalmente el maíz y el arroz-; verduras como la cebolla, el ají y el tomate; frutas como el banano o guineo, la sandía o patilla, la maracuyá; legumbres tales como el fríjol, arvejas, lentejas y garbanzos.

En el apartado de frutas y zumos, Colombia posee una gran variedad, muchas consideradas exóticas, comunes en los bosques y campos colombianos.

Como  elemento adicional a todo lo anterior, Elizabeth Delgado agrega que desde siempre y desde que abrió sus puertas hace ahora 15 años, “Patacón Pisao” es un lugar donde tanto los latinoamericanos pueden retomar sus raíces y gustar de su cocina y donde también, los españoles pueden degustar y deleitarse con los estupendos sabores de la gastronomía latina.

Por su parte, Félix Rodríguez, glosó de manera muy clara y  acertada la gran proyección que está teniendo tanto la gastronomía como el turismo como elementos de integración y cultura al tiempo que permite que se abran nuevas perspectivas y posibilidades laborales para un gran número de jóvenes que ven en el turismo y la gastronomía, nuevas parcelas de desarrollo personal.

En este aspecto, Diego  Sánchez Espinosa, un joven chef de 34 años, estuvo de acuerdo que hoy mismo, son muchos los jóvenes que en número creciente se están interesando por la gastronomía y sus múltiples posibilidades y que esa cierta connotación peyorativa que tenía hasta hace algunos años la profesión de cocinero ha ido desapareciendo conforme la gastronomía y la cocina  van adquiriendo mayor entidad con el paso del tiempo y por la importancia que  esta parcela laboral tiene en la vida actual con el intercambio de profesionales de una ciudad e incluso de un país a otro.

Eduardo Avila, otro de los invitados a esta tertulia gastronómica y turística desde “Patacón Pisao” vino a corroborar la cada vez más importante presencia tanto de la gastronomía latina como de los productos de alimentación procedentes de Sudamérica no solo por el aumento en el número de restaurantes latinos sino también, por la incorporación creciente de los consumidores españoles que cada vez conocen más y mejor los distintos productos de alimentación.

Eduado Avila quien a través de su empresa “InterTrópico” lleva diez años en el negocio de la alimentación latinoamericana señala como uno de los principales impulsores del consumo por parte del publico español, a la gran cantidad de parejas mixtas en las cuales, uno de sus miembros es latino/a con lo cual, obviamente, se produce casi de manera obligada -en un comienzo-, la degustación  de productos que, como la yuca, el plátano frito, o los condimentos típicos de Latinoamerica, no son propios de la cocina española. “De ahí en adelante -señala Ávila-, no hay más que un paso para que sea el mismo ciudadano español el que por iniciativa propia, decide probar y acceder a otros productos”. Ávila se encuentra en la fase preparatoria ahora mismo, del montaje de una tienda de venta de productos latinos on-line a través de la red, situación que conformará la primera tienda de productos de este tipo, por internet.

Finalmente, Elizabeth Delgado, junto con agradecer a Quino y Enrique el haber elegido “Patacón Pisao”· para dar inicio a esta etapa de recorrido por los restaurantes latinos de Madrid, adelantó la oferta que está lanzando al mercado de las PYMES madrileñas para estas fiestas de Fin de Año, y que consiste en invitar y animar a las PYMES para celebrar las tradicionales comidas o cenas de empresa, con una alternativa diferente en un ambiente distinto, y con la posibilidad de degustar la rica gastronomía colombiana en la seguridad que resultarán gratamente sorprendidos.

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Restaurante “Patacón Pisao”: c/ Delicias, 10 – teléfono 91 467 39 95 - Palos de la Frontera, L-3 – Cercano a estación de Atocha. Cierra los Lunes – Acepta Tarjetas de Crédito. Precio medio: 25.00 euros p/p