Situado en pleno centro del casco viejo de San Sebastián, el Museo de San Telmo ha vuelto a abrir sus puertas convirtiéndose en el referente de la identidad cultural del País Vasco, en el que han sido desplegados numerosos medios para establecer viveros creativos y focos de producción artística, en un entorno altamente interactivo.
Para incorporar estos valores en el ámbito gastronómico, se ha encomendado a Grupo Bokado, empresa de hostelería y catering de vanguardia, el desarrollo de un bar de pinchos y tapas, la gestión culinaria de los eventos que se celebren en el espacio, así como el diseño de un foro de interacción gastronómica que enriquezca el acervo cultural de la institución.
Bokado se ha hecho partícipe de la experiencia museológica concibiendo entornos en los que mostrar una visión dual sobre la gastronomía, en la que confluyen las perspectivas tradicionales y renovadoras de la trascendente cocina vasca, punta de lanza de la relevante posición que ocupa España en el sector culinario.
El bar de pintxos es una nueva referencia hostelera de la ciudad guipuzcoana a la que se suman otras ideas participativas como un laboratorio gastronómico-cultural, distintos talleres de cocina, entornos de creación de nuevos productos y numerosos eventos.
Bokado-San Telmo propone una carta permanente de pintxos tradicionales y una propuesta estacional de pintxos experimentales, estableciendo un moderno sistema de validación de platos fundamentado en la opinión del cliente.
La carta de vinos, distribuida por precios, engloba una competente oferta de referencias por copas y una certera selección de champanes y cavas. Asimismo, se apuesta sobre seguro en el establecimiento con una oferta de tragos largos -especialmente los gin-tonics, de superlativa implantación en San Sebastián- y destilados de calidad.
Los talleres y laboratorios disponen de unidades de selección de la materia prima cara a su investigación y empleo, planteando ponencias impartidas por expertos en productos, aulas de formación, sistemas de certificación de alimentos y demostraciones ejemplares de desarrollo culinario, estableciendo una atmósfera gastrocultural única en España.
Para el despliegue de eventos del museo, Bokado ha planteado una fórmula innovadora en la que, a través de una comisión cultural multidisciplinar, las acciones se fusionarán de forma participativa con historias que vinculen la gastronomía y las artes, integrando todos los sentidos, en cada caso concreto, de forma absolutamente original.
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Bokado-San Telmo, Plaza Zuloaga, 1. San Sebastián, Guipúzcoa. 943 48 15 81. www.santelmomuseoa.com)
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