Es el caso de la explotación agraria Jiménez Barbero, ubicada en Colmenar del Arroyo, que comercializa una serie de productos derivados del vacuno bajo la firma Carnes ‘La Finca’ (www.carnesdelafinca.com) y que cuenta en la actualidad con más de 1.500 animales y una plantilla estable de 200 trabajadores. Su creación data de 2013, y es el trabajo de los tres emprendedores hermanos Jiménez Barbero, herederos de una saga con larga tradición familiar que empezó con las 10 vacas que tenían sus abuelos a principios del siglo pasado en Santa Maria de la Alameda, un pequeño pueblo situado a los pies de la sierra de Guadarrama. Ahora, superada ya la crisis de las ‘vacas locas’ del 2000, y pronto a superar la crisis de la COVID, su gama de productos cárnicos son referencia de calidad en todo el país.
A una buena carne le debe acompañar un buen vino… como uno de los caldos elaborados en las Bodegas Nueva Valderde (www.bodegasnuevavalverde.com), ubicada en Villa del Prado (perteneciente a la D.O. de San Martín de Valdeiglesias). Esta bodega cuenta con un peculiar viñedo de 21 hectáreas, sito a su vez en un coto de caza privado -Las Tejoneras- de 750 hectáreas asentadas en las laderas del sector más oriental de la Sierra de Gredos. El suelo, rico en granitos, cuarcita y pizarra confiere características únicas a la joya de la bodega: el “750”, un vino de autor de pequeña producción elaborado esencialmente a partir de las variedades de uva merlot y cabernet sauvignon, con mezcla de syrah y garnacha. Persistente final. Exquisito.
La búsqueda de la excelencia en los productos cárnicos y vitivinícolas de Comunidad de Madrid está en la buena senda.
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