Sumiller Josep Roca saborea la cocina criolla chilena en su gira austral

“Durante mi paso por Chile me preocuparé de escuchar, de abrir la mente, estar atento y despertar los sentidos para poder llevarme en la piel una parte de esta rica cultura”, dijo Roca a Efe, experto en vinos de El Celler de Can Roca, cuya innovadora gastronomía ha sido galardonada en diversas ocasiones por la prestigiosa revista británica Restaurant.

Josep Roca recorrió la Vega Central

El segundo hermano del clan Roca, recorrió este martes la Vega Central de Santiago, para “probar, sentir e inspirarse” con los productos de la cocina chilena, como parte de su gira culinaria internacional, que abarcará unos 42.000 kilómetros de viaje alrededor del planeta.

Con esta visita al principal y más popular mercado de frutas y verduras de la capital, el sumiller inició su estadía en Chile, país que lo hospedará durante una semana y donde recorrerá importantes zonas agrícolas como el valle de Colchagua, de Itata y Cahuil, caserío sureño reconocido por su producción artesanal de sal de costa y su riqueza en mariscos, entre otros destinos.

“Cuando volvamos a casa, Chile respirará en nuestra cocina y también en las cuarenta personas que trabajan con nosotros. Sin duda, esperamos realizar un homenaje a la antigua gastronomía chilena”, señaló el especialista.

En agosto los hermanos Roca volverán a Chile para cocinar durante cinco días

El próximo agosto, los hermanos Roca volverán al país austral “con las maletas vacías”, para cocinar durante cinco días solo con productos atávicos de origen chileno.

Esta iniciativa replicará en Santiago la cocina de El Celler de Can Roca, en Gerona, España, con 210 metros cuadrados de superficie, un equipo integrado por 40 profesionales y capacidad para servir a 50 comensales.

“Nos interesaría mucho realizar una preparación con piñones o algún otro ingrediente ancestral, como también con picorocos, que es un producto marino muy particular”, enfatizó el sumiller.

El equipo, ya ha visitado Londres, Hong Kong, Phoenix y San Francisco, mientras que en sus primeras giras, en 2014 y 2015, se nutrieron con las maravillas culinarias de países como Perú, México, Colombia, Estados Unidos, Turquía y Argentina.

Estas experiencias inspiraron los documentales Cooking Up a Tribute, que plasma su ruta por América y The Turkish Way, un homenaje a la cocina turca.

Chile en la cúspide de la gastronomía mundial

“Actualmente, Chile está en la cúspide de la gastronomía mundial, vive un momento de privilegios, de sentirse escuchado e importante, y eso nos genera mucha expectación”, enfatizó Roca, quien agregó que su misión en el país austral “no es dar lecciones de cocina, sino venir a aprender”.

“Esperamos hacer un tributo a Chile con mucho cariño y respeto, ya que nos sentimos encantados con esta idea de ser embajadores de vuestro país”, espetó.

El Celler de Can Roca es un restaurante de origen catalán cuya cocina se caracteriza por ser innovadora e incorporar nuevas tecnologías. Esta iniciativa, surgió en 1986, tras una larga tradición gastronómica familiar, donde la madre del clan Roca juega un rol fundamental.

“Hasta ahora, nuestra madre es la única que se ha quejado de nuestra cocina, por muchos años la criticó porque no la entendía, era algo muy de vanguardia”, confesó Roca.

Actualmente, la cocina de los hermanos Roca, dueña de tres estrellas Michelín, recibe a visitantes de todo el mundo. Cada primer día del mes, se abren las reservas para once meses más y se llenan en seis minutos.

(Fuente: Agencia EFE)