El garbanzo, “el rey de las legumbres”

La Academia Cántabra de Gastronomía, junto con el Colegio de Médicos de Cantabria y el Igualatorio Cantabria, desarrolló una nueva jornada del ciclo “Gastronomía y Salud”, que estuvo dedicada a las legumbres. En ella intervinieron el doctor y miembro de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, Gabriel; el cocinero y propietario del restaurante Vors de Santander, Fernando Sainz de la Maza; y el comerciante santanderino, José Luis Lavín. Presentó el acto, el presidente de la Academia Cántabra de Gastronomía y Vicepresidente del Colegio de Médicos de Cantabria, doctor Javier Hernández de Sande.

Gabriel Argumosa recordó que la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 Año Internacional de las Legumbres, por lo que en su opinión, “ahora que tanto se prodigan los días o años internacionales, de tal o cual reivindicación o conmemoraciones, tenemos por delante un año para hacer justicia y seguimiento a tal proclamación sobre las legumbres”.

Para el doctor Argumosa, las legumbres forman una parte fundamental de una dieta equilibrada, con numerosas posibilidades gastronómicas, constituyendo una parte esencial de la dieta mediterránea, “o dicho de otra forma, del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco que forma parte tal dieta y la forma más saludable de alimentación que se conoce en el mundo”.

Durante su intervención, habló sobre sus virtudes gastronómicas e incluso sobre su historia en nuestra alimentación y el poder antidepresivo del consumo de los garbanzos. “Hay que comerlos sin mucha grasas animales” y calificó a los garbanzos como “el rey de las legumbres”. Asimismo, recalcó que no hay que olvidar a las lentejas, que son las “grandes olvidadas, son las más humildes” y también son legumbres como las habas, altramuces, etc.

Por otra parte, el chef Fernando Sainz de la Maza, del Restaurante Vors de Santander, copropietario de los restaurantes El Serbal y el Nuevo Molino; profesor de la Escuela de Hostelería de Laredo y asesor de la Casona de Los Hornillos habló sobre las propiedades de las legumbres, así como el tiempo de cocción de cada una, el agua que necesitan y las distintas variedades que existen en el mercado.

Por último, el tercer participante en la Jornada fue José Luis Lavín, propietario de un establecimiento en la calle Magallanes, aportó más de 30 muestras de las distintas legumbres, entre ellas trigo sarraceno, distintas especies de legumbres, y resaltó que en los últimos tiempos “se vuelven a comprar las legumbres por gramos, como se hacía antes”.