Rafael Ansón clausurará en Santander el ciclo “Gastronomía y Salud”

Javier Hernández de Sande, presidente de la academia cántabra, al confirmar la asistencia de Rafael Ansón, en fecha a un por concretar, señaló que el ciclo ha resultado un rotundo éxito tanto por el programa desarrollado como por la asistencia de personas a las diversas charlas.

Según explicó Hernández de Sande, los objetivos de la Real Academia de Gastronomía es promocionar el carácter científico, educativo, cultural e histórico de la alimentación en beneficio de la investigación, mejora y difusión de la gastronomía española y bienestar de las personas, de la salud pública e individual, así como el mantenimiento y transmisión de las tradiciones populares y de la mejora profesional de sus protagonistas.

Los conferenciantes han hecho hincapié en la necesidad de explicar que hay que "comer bien, aunque esto sea con esfuerzo y con educación, tanto en el ámbito de la escuela como en el de la familia" y han recalcado la importancia de contar con una “comida saludable”, ya no sólo por razones de salud y calidad de vida sino, sobre todo, porque es más buena y su consumo resulta mucho más placentero.

En la primera jornada participaron el doctor Ildefonso Calderón, especialista en nutrición, y el chef de la Casona del Judío, de Santander, Sergio Bastard, que abordaron la importancia de las verduras en la alimentación, sus mitos y sus verdades, así como elaborar platos con ellas desde el punto de vista de la salud.

¿Pan industrial o pan artesanal? fue el tema abordado por Roberto Fernández Echevarría, panadero artesano y por el doctor Fernando Pazos Toral, especialista en Endocrinología y Nutrición, del Hospital Universitario Marqués de Valdecilla.

A lo largo de la conferencia se desarrollaron temas cómo distinguir un pan artesano de un pan industria, si un pan congelado es sinónimo de mal pan o si los panes artesanos más caros que un pan industrial, para finalizar con las explicaciones relativas a cómo se fabrica un buen pan artesano.

El pan es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de universales como el fósforo y apenas contiene grasa. Según los profesionales de la sanidad, el pan está "injustamente" tratado pues no engorda. En España se comercializan más de 300 variedades de pan.

Según se dijo, el consumo de pan acompañado de actividad física, favorece el adelgazamiento y reduce la posibilidad de padecer enfermedades.

La última de las charlas del ciclo “Gastronomía y Salud” corrió a cargo del gastrónomo Mikel Zeberio, profesor del Basque Culinary Center, que lleva más de 30 años escribiendo en distintos medios de comunicación. Además, es responsable directo de la organización de eventos promocionando la gastronomía española por el mundo, en países como EE UU, México, Brasil, Ecuador, Argentina, Alemania o Italia, entre otros. Es,asimismo, responsable de producto del minimarket online PetraMora.

Zebeiro habló sobre la calidad de la carne, del bienestar de los animales, y de su preparación en la cocina. Con relación a la polémica surgida sobre el consumo de la carne, el experto gastronómico explicó que "hablar hoy en día de carne como una especie opuesta a la verdura hace que el carnívoro se presente a los ojos de algunos como un ser violento, agresivo, ni bondadoso ni amante. Hay un buen montón de místicos del estómago que así lo piensan".

“Que con su pan se lo coman”, afirmó. Afortunadamente no son pocos los expertos que no comparten estas teorías tremendistas sobre el consumo de carne, continuó explicando, impartidas muchas veces por líderes -poco menos que espirituales- de un tipo específico de alimentación incompatible con otros, y que predican la mortificación de sus cuerpos y sus mentes para promocionar ventajas. Asimismo, Mikel Zeberio se reconoció como un apasionado consumidor de verduras. "No estoy en contra de la verdura, de hecho, soy un ferviente consumidor de verdura, legumbre y fruto.

Por último, el profesor del Basque Culinary Center adviertió que hay muchas clases de carnes, por lo que hay que admitir que en las casas, en los restaurantes y en los asadores se sigue consumiendo mucha carne, pero que siempre es imprescindible comprender que de todos los tipos hay carnes buenas, malas y regulares.