Historia de la ensaladilla rusa

Hoy se ha convertido en un plato popular y habitual en España, sobre todo en verano. En Madrid hay muchos restaurantes que se han ganado el diploma a la mejor ensaladilla gracias a una elaboración cuidada y a la excelente materia prima. Tradicionales como la de Casa Rafa o Nájera, paradas imprescindibles en ese peregrinaje a la mejor ensaladilla rusa, o con un toque creativo y original. Las hay para todos los gustos y colores. Además de las ya mencionadas en el Explora! de septiembre de 2014, os dejamos una nueva selección con aquellos lugares que no debes perderte si vas en busca de una ensaladilla indispensable.

La Gastrocroquetería de Chema (Calle Barco 7, 913 64 22 63): a parte de las croquetas, la ensaladilla rusa es una de sus especialidades. La espuma de mayonesa, los ahumados y el caviar la convierten en un plato espectacular. También recomiendan su otra ensaladilla estrella: la de buey de mar, con manzana y huevas de trucha.

Askuabarra (Calle Arlabán 7, 915 93 75 07): otra parada imprescindible en esta ruta. Se trata de la versión informal de Askua Valencia. Los hermanos Gadea, Nacho (jefe de sala) y Jorge (jefe de cocina), son los responsables de dirigir el local madrileño. La importancia del producto es el secreto de su éxito. La ensaladilla Askua es sencilla, sin pretensiones, como su cocina; pero no por eso menos deliciosa. Acompañada de una tosta crujiente, resulta cremosa y suave.

Arriba Restaurant (Calle de Goya 5, 912 19 23 05): Ramón Freixa nos seduce cocinando y lo hace con todos y cada uno de sus platos. Y cómo no, con la ensaladilla con pan de sardo que también ofrece en Ático, el restaurante del hotelThe Principal. Este plato es uno de los que le ha hecho merecedor de las dos estrellas Michelín.

Treze Restaurante (Calle del General Pardiñas 36, 915410717): Elena Ursú y Saúl Sanz son los responsables de la cocina de este bar y restaurante. La ensaladilla propone dos versiones distintas, una elaborada por Elena y otra por Sául, que sirven en el mismo plato en la barra del restaurante. Cada uno la interpreta a su manera, dándole así un toque personal. ¿Quién ganará? ¡Difícil elección!

Restaurante El Babero (Paseo de San Millán de la Cogolla 14, 917 50 68 52):aquí los platos de la carta reciben el nombre de los amigos de Cuchy Pérez, la dueña y chef, que apostaron en su día por el éxito del restaurante. De ahí la "ensaladilla roco" con ventresca o caviar de trufa blanca. Habrá que agradecerle a Roco este delicioso plato...

Palacio de Anglona (Calle Segovia 13, 91 365 31 53): originalidad y creatividad en su ensaladilla rusa, uno de los platos más famosos del restaurante. Aquí se elabora con melocotón y mújol que aporta frescor y un contraste de sabores buenísimo. La sirven en copa. ¡Sorprendente!

La Gabinoteca (Calle de Fernández de la Hoz 53, 913 99 15 00): Nino Reduello apuesta por la ensaladilla rusa tradicional. Con espárragos, huevo duro, zanahoria y un abundante fondo de mahonesa. El entrante perfecto para comenzar una comida que no te dejará indiferente.

Rooster Calle Juan Bravo 25, 915 46 59 96): en el restaurante de Alfonso Castellano y Alfonso Vega, la carta cambia casi a diario dependiendo de la disponibilidad de la materia prima de los productores artesanos con los que trabajan. Sin embargo, la ensaladilla es un plato fijo. Tradicional pero con una intensa mayonesa de aceite de oliva que es lo que le otorga ese toque especial del que todos hablan.