A partir de entonces nadie volvió a comprar en la heladería e Imoda, la puso a la venta. La compró Maximme Gallard, un barman del bar americano Reynolds, que con otros socios montó un restaurante dirigido a una clientela popular.
Maximme falleció al cabo de un año y con el dinero de su seguro, cien mil francos, sus socios siguieron adelante con el negocio, conservando su nombre pero añadiéndole el genitivo sajón.
Desde su inauguración estuvo frecuentado por jóvenes de gran fortuna pero en 1900 con la Exposición Universal, fue cuando Maxim’s se consagro a nivel mundial. Entró rápidamente en Literatura con obras como la "Le Chasser de Chez Maxim’s de Yves Mirande o la célebre obra teatral "La dama de Maxim`’s" de George Feidadd y en la historia de la música a través del tercer acto de "La viuda alegre" de Franz Lehar con la romanza del conde Danilo.
MAXIM´s representa el tipo de restaurante del Art Noveau , donde la alianza de revestimientos de caoba y limonero, cueros, espejos, cerámicas y terciopelo rojo consiguieron crear un estilo diferente y original fruto de la unión del arquitecto Louis Marnez y el pintor Leon Sonnier, que fue copiado por todo el mundo.
En la actualidad es propiedad del modisto Pierre Cardin que, a pesar de los años transcurridos y del esnobismo del que se ha visto rodeado, ha sabido mantener un alto nivel gastronómico, y una excelente bodega con cientos de referencias, y el orgullo de ser el restaurante que mejor representa a Paris en el mundo.
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