NESPRESSO REINTERPRETA SUS GRANDS CRUS

Arpeggio, Volluto y Vivalto Lungo (con cafeína), son tres de sus Grands Crus más demandados por los “nespressofans”. Tuve oportunidad de participar en una cata de Nespresso dirigida por los hermanos Javier y Sergio Torres, los conocidos chefs del restaurante barcelonés Dos Cielos. Propusieron una cata (a la vista), de las capsulas de Arpeggio, Volluto y Vivalto Lungo, con cafeína, junto a las mismas variedades descafeinadas. Probé los tres - por partida doble -, y les aseguro que no pude distinguir los varietales con cafeína de sus gemelos descafeinados; esta innovación sin cafeína supone una revolución del universo cafetero. Arpeggio, Volluto y Vivalto Lungo – “con y sin” -, son dos perfiles diferentes de estupendos cafés plenos de aroma y sabor, que aunque parezca increíble, sensorialmente parecen el mismo café.

NUEVA COSECHA DE ACEITES VALDERRAMA

Fiel a la cita anual, Valderrama presentó sus aceites de la campaña 2014/2015. La firma aceitera, que posee fincas de olivar en Toledo y Córdoba, ejerce un control exhaustivo en las diferentes tareas, con personal especializado tanto en el cuidado y selección del olivar, como en la recolección del fruto que se realiza en su punto óptimo de maduración. El proceso de extracción finaliza con el adecuado tratamiento de la aceituna en la almazara para la obtención del mejor zumo virgen extra. Valderrama efectúa durante todo el año controles diarios del proceso productivo, tanto en las distintas estaciones emplazadas en las plantaciones de olivos, como el realizado por sus técnicos en la recolección de la aceituna - bajo la supervisión del maestro aceitero -, en el laboratorio de la almazara. Valderrama tiene como prioridad tratar con el máximo respeto al fruto, a fin de conservar y realzar sus cualidades organolépticas mediante los procesos de extracción en frío. Tras su obtención, el oro liquido, reposará en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera inerte de nitrógeno, a la espera del embotellado que solo se realiza bajo pedido

Por vez primera, Valderrama ha elaborado tres AOVE monovarietales ecológicos de arbequina, hojiblanca y ocal. Al igual que el aceite de oliva virgen extra de la variedad picudo (pendiente aún de certificación ecológica). La almazara toledana ha creado este ejercicio, un aceite que está teniendo una gran acogida. Se trata del nuevo Grand Cru 2015, edición limitada a 7.000 botellas de 750 ml. Es un ensamblaje de cuatro de sus mejores partidas de las variedades hojiblanca, arbequina, picudo y ocal. Grand Cru 2015, es un AOVE gourmet diseñado para un segmento de consumidores que gustan de vírgenes extras de gran complejidad, equilibrados y conpersonalidad. Es un aceite fresco y frutal, de extrema suavidad, con un largo y persistente final carente de aristas picantes y amargosas.