Cocina italiana. Ambiente Fashion

Cuando hablamos de restaurantes italianos nos suele venir a la cabeza la imagen del típico local de ladrillo visto, ruidoso y con manteles de cuadros, en el que un chef bigotudo nos asalta ladrando a voz en grito las especialidades del día. Una estampa poco apetecible para los que buscan un ambiente cuidado y agradable y un servicio delux para charlar con los amigos, cerrar un trato o incluso conquistar a una dama. Para ese público joven pero experto, moderno pero gourmet, desenfadado pero exigente y que no renuncia a la buena cocina cuando sale para ver y ser visto, Loft 39, el restaurante más fashion del barrio Salamanca, ha creado las “noches italianas”: todos los jueves se puede cenar a base de la mejor cocina tradicional italiana “como la haría la mamma” pero en un espacio elegantemente decorado por Pascua Ortega y exquisitamente atendido por el equipo que dirige Oscar Pino.

Es un jueves noche diferente e internacional. Se respetan los principios de trato personalizado al cliente, ambiente elegante y chic, e inspiración mediterránea propios de Loft39 pero cambia la carta. Es la “Noche de tradición y alta cocina italiana”, una única velada semanal ideada por el director del local, Óscar Pino, que pretende ofrecer “otra opción a nuestra clientela, siempre exigente y ávida de nuevas propuestas”. Para conseguir esa noche italiana perfecta, Loft39 ha fichado a “il cuoco” de uno de los restaurantes con más solera de Milán, Stefanno Givenutto, que ejerce como si en los fogones de su mamma estuviera, y con el que han inventado una carta para que lo mejor de  la cocina italiana pase por el local. Para ello, sirven recetas de todos los rincones de Italia, elaboradas con productos frescos traídos semanalmente de la península vecina y buscando siempre la originalidad en la preparación y la exclusividad en la materia prima.

Durante la velada italiana se trabajan todas las recetas artesanalmente, cuidando con esmero cada plato y elaborando en el restaurante todo lo que se emplata, desde los rellenos y las salsas hasta las pastas frescas. Con este tratamiento manual, Loft39 consigue reproducir fielmente la base de las mejores recetas tradicionales italianas, adaptándolas con cuidado al moderno estilo del local: de Génova, traen uno de los platos más típicos, la Focaccia, y la presentan caramelizada con mozzarella de búfala, tomates secos y salsa de albahaca; de  Liguria los pansotti un tipo de pasta similar al raviolis, rellana de ricotta y espinacas y cubierta con salsa de nueces a la trufa y cebolla roja confitada; de las islas y sus costas, llega una estupenda merluza salvaje cuyo lomo preparan en paneur aromático sobre pimientos a la siciliana y sabañón de alcaparras; y de la bella pero desconocida región de Trento, postres como el Strudell a la trentina de reineta con piñones y pasas. Todo ello puede disputarse mediante un menú degustación de 30 € (incluye vino de la casa) y puede acompañarse de una amplia selección de vinos de todas la denominaciones de origen italianas.

El local, decorado por el prestigioso interiorista Pascua Ortega, no pierde su elegancia y vanguardismo durante la noche italiana, donde se puede disfrutar de la mejor cocina y el mejor trato en un ambiente alejado del de las típicas tratorías. La iniciativa, que podrá actualizarse a medida que avance, propone una noche diferente en un local, Loft39, que ya se ha afianzado como sitio de encuentro de gente guapa en el barrio más chic de Madrid.

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Dirección: Velázquez, 39, Madrid - Teléfono: 91432 43 86