Las empanadas: multiculturalidad culinaria.

La receta básica de la empanada es el sofrito, con cebollas, pimiento, tomate, ajo y aceite suave de poco grado para no darle acidez. Después era opcional y al gusto del cocinero o de los empanaderos reales, agregar cualquier otro ingrediente.

La empanada gallega
la genuina es la gallega que se puede rellenar, de diversos productos, la más antigua es la de vieiras, y también la más común, pero la sigue las de choves, pulpo, atún y como condimento principal, los tropezones de huevo duro. Curiosamente este producto es el que mejor combina con todo los sabores de las empanadas, dicen los antiguos que en el lagar gallego siempre había una empanada de grandes dimensiones y que hoy en día ya no se hacen, para ofrecer al caminante, y la empanada era el alimento básico, que se llevaba a las labores del campo, de ahí que la empanada gallega es mucho más rica en masa de pan.

La empanada argentina criolla o salteña
la receta salteña es mundialmente conocida, y se prepara en todos los lugares de comida típica argentina del mundo, su base es la carne, la grasa de vaca, patata, cebolla y el huevo duro. La porteña que es una amalgama de la cocina tan extendida italo-española con sus pastas y pizzas. La pizza calzzone es una empanada en caliente con pasta al pesto.

Argentina, por la cantidad de gallegos que emigraron a ese país es donde hay más variedad de empanadas, pero con la peculiaridad de que en todas predomina ese sabor al manjar que es la carne de ese país.

La empanada chilena
Es la más conocida por los españoles y una de las más demandadas en Europa, por mor de la emigración chilena a los países nórdicos.

La empanada chilena juntamente con la gallega, están consideradas dentro de la cocina como uno de los platos de altísimo nivel.

Los chilenos que conozco que viven en España, degustan sus empanadas en toda nuestra geografía, ya que se distribuyen en toda las panaderías y pastelerías.

Su base de carne o pollo, atún, y vegetal conjuntado con pasas, comino, orégano, pimienta, ají seco y ají de color, le dan un sabor diferente al resto de las empanadas.

Este que escribe, tiene una tahona cerca de casa, y en esta época estival no me faltan en mi despensa las empanadas chilenas.

Háganme caso, si entran en alguna panadería pídala no se arrepentirá

La colombiana y las arepas venezolana
la colombiana es otra de las empanadas que se pueden demandar en España pues tienen una buena distribución, su diferencia es que esta hecha con masa parecida a la arepa más suave y a veces sus ingredientes nos recuerdan a los tacos mexicanos por su picante.

La arepa esta cocinada con una masa que se amasa mucho para darle más suavidad, lo bueno de las arepas es que aparte de la de carne, en Venezuela, la rellenan de muchos ingredientes. La de dulce de membrillo es un postre delicioso.

Señores nuestra tradición de hispanos sobre todo en la cocina es reciproca: tanto monta, monta tanto. ¡¡Que aproveche!!