IV edición de “SORIA GASTRONÓMICA” para vivir la micología

Precisamente, Soria, uno de los referentes  gastronómicos mundial, se prepara para acoger durante los días 27 y 28 de este mismo mes, la IV edición del Congreso “Soria Gastronómica” en el que se darán cita quince cocineros, siete de ellos procedentes de Castilla y León, cinco nacionales y tres internacionales, todos ellos afamados profesionales y expertos en el manejo de la elaboración de las setas y de todo tipo de hongos. En esta edición se darán cita personalidades importantes en el mundo de la gastronomía como   el japonés Yukio Hattorí, fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición. Pero además estarán presentes también, el siciliano Andres Tumbarello, el francés  Regis Marcón y en el panorama nacional los muy conocidos Rodrigo de la Calle, Juan Pablo Felipe, Premio Nacional de Gastronomía, Oscar García o Yolanda León entre otros.

Al tratarse de un congreso multidisciplinar, se ha visto incrementado el número de participantes especializados donde ampliar una visión más completa de la actividad micológica: ciencia, empresa y periodismo. Se pretende con  este congreso que Castilla y León sea punto de debate y encuentro entre los asistentes. Hay que tener en cuenta que la gastronomía en España se ha convertido en uno de los atractivos turísticos a nivel internacional y la micología y sus diferentes variedades no puede estar ausente.

Para hablar de todo ello, hace algunos días, la Consejera de Cultura y Turismo de la Junta de Castilla y León, Alicia García, habló pormenorizadamente de ello en la presentación de “Soria Gastronómica” que tuvo lugar en el Hotel Eurobuilding de Madrid para los medios de difusión e invitados. La consejera hizo referencia a la importancia que la gastronomía tiene para la Comunidad como recurso turístico y la importancia que a lo largo de estas cuatro ediciones han significado para la consolidación de los objetivos marcados.

Soria volverá a ser epicentro de la micología mundial y un atractivo escaparate idóneo para los recursos que atesora la Comunidad en cuanto a hongos y setas se refiere. Según datos estimados, los recursos económicos por esta actividad suponen 65 millones de euros al año, cantidad más que notable que se irá incrementando poco a poco pues la Junta de Castilla y León ya ha marcado líneas a seguir para regular esta actividad que se ha convertido en un referente sostenible con más de 400.000 hectáreas de monte público regulado. El paisaje de Castilla y León, durante la temporada de recogida de hongos es un hervidero de gentes ávidas y curiosas que aprenden cada día y que han cambiando la motivación con la que iniciaron la afición por este deporte  pasando del simple encuentro y paseo entre amigos, a una auténtica vocación que ha ido adquiriendo profesionalidad en la búsqueda de tan preciado manjar.

Otro de los atractivos de este congreso es que se rendirá homenaje a la trufa negra y bajo el título de “Sinestesia y trufa negra” se dará protagonismo a este hongo singular y al mismo tiempo se pretende demostrar la innovación constante que los cocineros de este producto  llevan a cabo a través de las diferentes sesiones programadas y que se complementarán con otras no menos importantes donde la cultura, la música o el arte serán también protagonistas en estas dos jornadas sorianas.

La internacionalización, clave para este Congreso, vendrá avalada por la coordinación con la Red Europea “micosylva+ un proyecto europeo del programa Interreg. Serán once los cocineros extranjeros, especializados en cocina española a través de ICEX procedentes de Japón, India, Estados Unidos, Canadá, Singapur, Polonia, Sudáfrica, Irlanda, Eslovenia o Argentina. Todos ellos podrán conocer, in situ, la producción mitológica española, su procesamiento y comercialización.

Dos jornadas de intenso trabajo donde Soria, un año más, volverá a ser protagonista y como siempre gran anfitriona.

(*) Concha Pelayo es escritora y crítica de arte y es también, miembro de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET)