Vitoria hará una Tortilla Española  de 1.500 kilos

Y todo ello, dentro de la programación de “Capital Española de Gastronomía 2014”. El encargado de dirigir el singular evento, en el que se espera poder repartir más de 9.000 pinchos, es el chef Senén González, del restaurante Sagartoki, de Vitoria, un prestigioso  y entusiasta profesional que, al margen de otros reconocimientos,  ya obtuvo en 2010 el premio nacional de tortilla.

La demostración se llevará a cabo por la mañana, en la plaza de la Virgen Blanca, dentro de una gran expectación y con la presencia de un buen número de medios de comunicación. Senen González aclara que se van a emplear 1.500 kilos “de alta calidad, sobre la base de patata alavesa” y con un riguroso control sanitario.

El recipiente será una sartén de 5 metros de diámetro, compuesta por placas de 60 por 40 centímetros y 6  de espesor, que se ensamblan como un puzzle. La pasta se preparará en las cocinas centrales del restaurante Sagartoki y después de vertida en el recipiente se calentará con resistencias eléctricas.  E, igualmente, por arriba se cocerá con un grill deslizables. El encargado de preparar el artilugio es el “manitas” José Ignacio Maestro, un ingeniero “reconvertido” a veterinario, que está muy implicado en el proyecto como mano derecha de Sené.

 Éste deja claro que la tortilla tendrá el mismo aspecto que las que se hacen en su establecimiento, ya que los bordes se redondearán. Pero, el reto es que “la tortilla esté buena y se coma, cuanto antes mejor”.
Para ello dispondrá de la colaboración de un amplio equipo de cocineros, personal de talleres, hosteleros, voluntarios y personal de reparto. Las más de 9000 raciones serán cuñas triangulares.

Vitoria continúa con orgullo y satisfacción el título de Capital Española de la Gastronomía, distinción que otorga anualmente la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo. Su alcalde, Javier Maroto,  hizo una invitación pública a “ver una ciudad verde y la ciudad donde mejor se come”. Respeto al título que ostenta la urbe, aseguró que “es un aliciente importante cuando se visita, que viene a enriquecer los otros muchos que ofrece”.

Cuando se cumple seis meses del galardón, las autoridades locales enrique el programa con una  serie de manifestaciones, como es el caso de “Ocho aperitivos vascos”, un programa que se desarrolla a lo largo del año para “visitar y degustar” la ciudad, como es el caso de la “Ruta del aperitivo”, que se inaugurar con el bacalao como protagonista en 41 bares. Vitoria, que en su día presumió de ser la más verde, ahora alardea de tener el mejor sabor..

 Se ha celebrado  la Semana Grande del Pincho, con la participación de cerca de 50 locales, la recreación de la “Batalla de Vitoria” y el  famoso festival  de Jazz. Otro “aperitivo vasco” será la Feria Nacional de Quesos,  la Feria Internacional de la Cerveza, la Semana del Pincho en miniatura y una  cita dirigida a degustar los mejores caldos entre los que destacan los de la Rioja Alavesa. Vitoria-Gasteiz está centrando, además,  su programa como Capital de la Gastronomía en la realización de actividades con el objetivo de alcanzar la dinamización de la hostelería de la ciudad,  impulsando rutas gastronómicas en los locales de la ciudad, ferias y eventos, así como el desarrollo de talleres de cocina, en uno de los cuales tuvimos la ocasión de participar en el restaurante Cube, del museo Artium, dirigido por Pablo Grimaldi y Osvaldo Miranda.