Las cocinas de Madrid y en Madrid

Esta singularidad es perfectamente aplicable al hecho gastronómico y, por ello, su cocina es una amalgama del resto de las cocinas de España que en Madrid siempre han tenido una magnífica acogida. pero Madrid comenzó con una cocina manchega, basada en el pan, los vegetales de sus huertas, legumbre secas, la carne de cordero, el vino y el aceite. Estos fueron los cimientos de la cocina de Madrid.

Cómo el cocido, que es una derivación de la cocina castellana. Esta fue evolucionando poco a poco en Madrid porque tenía una materia prima poco abundante pero excelente.

Madrid amén de los que digan muchos gastrónomos, nunca ha sido un escenario pobre desde el punto de vista culinario. Tiene la bondad de sus huertos y aguas, el pan, las frutas y el vino, y carnes excelentes y en gran abundancia."

No hay que olvidar su caza mayor de los montes del Pardo, los conejos de Galapagar, las truchas de Lozoya, el Alberche y el Jarama y, como riqueza hortelena, las lechugas de Móstoles, los berros de Leganés, los espárragos y fresas de Aranjuez, los ajos de Chinchón, los melones de Villaconejos, los nabos de Fuecanrral, los garbanzos de Brunete o las patatas de Meco, entre otros.

Actualmente sus vinos tienen una gran calidad, habiendo recibido varios premios internacionales, y esto es debido a las uvas de Villa del Prado, San Martín de Valdeiglesias, Arganda, Móstoles o Fuencarral.

La cocina madrileña llega un momento que se enriquece, con la presencia de mesoneros y figoneros procedente de todas las regiones de España y así Madrid se convierte en la cocina de oro, a su crecimiento aboga a toda muestra culinaria sin perder su identidad.

En la mezcla de ollas, madrileña, y castellana manchega, empieza a desarrollar su carnet de identidad.

Los callos, el cocido, los soldaditos de pavia, la gallina en pepitoria, las sopas de ajos, la lombarda a la madrileña, el besugo al horno o el potaje de garbanzos y espinacas, la tortilla de patatas, las albondigas en salsa y, entre la dulcerías, las torrijas, los buñuelos de viento, los churros, los huesos de santo o los barquillos, las rosquillas del santo, las"tontas" y las "las listas".

“Las recetas madrileñas"
El cocido, los callos el plato más emblemático de las tabernas, sin olvidar los caracoles, otro plato tabernario con salsa cuya composición, se mantiene muy en secreto en algunos establecimientos.

El tío Lucas y la tía Javiera
Las judías secas son las protagonistas de otro plato genuino cuando se preparan "a lo tío lucas" personaje que tenia su taberna en el callejón de los gitanos, siempre servidas en olla de barro.

Y una mención se merece la repostería local, con las rosquillas de san Isidro, los buñuelos de viento, las rosquillas de "tía Javiera" (personaje natural de Villarejos de Salvanés, y cuyo secreto decían que era una cierta cantidad de aguardiente chinchón o los bartolillos, a los que se añadieron los huesos de santo.

A estas recetas tradicionales se superponen otras más modernas, como los huevos estrellados (casa Lucio), cocina genuina madrileña, igual que el consomé de Lhardy, el primer "restaurante" abierto en la carrera de San Jerónimo que revolucionó el panorama culinario madrileño a finales del siglo XIX y sigue hoy con todo su esplendor.

Y si vienes a Madrid… ¡¡que aproveche!!...