Los 10 mejores restaurantes del mundo

Por tercer año consecutivo el danés Noma encabeza el prestigioso ranking, mientras tres restaurantes españoles (Celler de Can Roca, Mugariz y Arzak) sobresalen en los 10 primeros lugares

En 2012 el danés René Redzepi, del Restaurante Noma, en Copenhague (Dinamarca), ha vuelto a situarse en el primer puesto por tercer año consecutivo. El Celler de Can Roca permanece en la segunda posición y Mugaritz en la tercera. El legendario Juan Mari Arzak conserva el octavo lugar. Delante de él se encuetran D.O.M del brasileño Alex Atala, la Ostería Franciscana de Massimo Bottura, Per se de Thomas Keller y Alinea de Grant Achatz. El top ten lo completan el británico Dinner de Heston Blumenthal y el neoyorquino Eleven Madison Park de Daniel Hum.

1.-NOMA. Copenhague.

Strandgade 93  1401.Tel. +45 3296 3297. www.noma.dk/.

Chef: René Redzepi. 2 Estrellas Michelin.
"El estricto concepto y el excepcional talento del chef de cocina René Redzepi es el secreto de su éxito", según dice el copropietario del restaurante, Claus Meyer. NOMA es un antiguo hangar portuario remodelado y abierto desde el año 2003 en el que se elabora una cocina moderna, cuajada en los años de “stages”  de Redzepi junto a Ferran Adrià y Thomas Keller. Al mismo tiempo sus platos confirman que Redzepi posee una personalidad definida y que ha apostado claramente por los productos de la cocina nórdica.

Una cena en NOMA  puede incluir un aperitivo de chips de piel de bacalao, unas gambas de Groenlandia con nieve de leche, un tartar de buey almizclero con guarnición de tréboles o una langosta del Mar del Norte con infusión de Gammel Dansk (licor nacional). El restaurante se encuentra en un antiguo hangar del puerto desde el que se contempla el turístico Nyhavn y posee una decoración minimalista con paredes blancas , vigas de madera y cuchillos de Laponia. Las reservas se extienden ya a más de tres meses de antelación.
Precio medio: 190 euros.
Horario:
Almuerzo: Martes-Sábado: 12.00 am a 1.30 pm (12.00 a 4.00).
Cena:Domingo: 6.30 pm a 10.00 pm (6.30 a 1.00).
2.-Celler de Can Roca. Girona.

Can Sunyer, 48. Tel. (+34) 972 222 157. www.cellercanroca.com/.
Chefs (Joan, Josep y Jordi Roca). Tres estrellas Michelín.
El restaurante de los Hermanos Roca abrió sus puertas en 1986 y es heredero de una casa de comidas tradicionales, un bar de barrio, que a través del talento y la creación de estos tres hermanos crearon un restaurante de vanguardia. Su cocina se estructura a partir de la búsqueda de nuevos conceptos y la aplicación de nuevas técnicas como el Caramelo soplado, la Cocina al vacío, la Perfumecocción, el humo, los perfumes... la cocina como un arte de simulaciones, de apariencias. El lenguado con vinagreta de ajos al romero fue su primer plato; a él siguió la Merluza con vinagreta de ajo, Muslo de pollo con gambas, Parmentia de Bogavante con trompetes de la mort, Tortilla de caviar... hasta los más recientes Lenguado a la brasa con sabores del Mediterráneo, la Gamba en la arena, Cordero con Pan con tomate o Chipirones con Roca de Cebolla. Uno de los postres de la carta de 2008 era una adaptación del perfume Eternity de Calvin Klein5 que les pidió uno de los propietarios de la empresa catalana de perfumes Puig. Desde entonces cada año hacen interpretaciones de perfumes, dulces o saladas. Entre ellos están Carolina Herrera,6 Hypnotic Poison de Dior, Bvlgari, Trésor de Lancôme, Angel de Thierry Mugler, etc.
Menú degustación (5 platos y 2 postres): 125 €.
Menú Fesival (9 platos y 2 postres) 155 €.
Horario: De 13 a 16 h. y de 20,30 a 23 h. Cierra domingo.

3.-Mugaritz. Errentería.

Otzazulueta baserria Aldura-aldea, 20. 943 52 24 55Tel. (+34) 943 522 455 / 943 518 343. http://mugaritz.com/.
Chef: Andoni Luis Aduriz. 2 estrellas Michelin.
Andoni Luis Aduriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy detacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales y rememoriadas creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal".
Precio de los menús degustación: 95,00  + IVA y 125,00  + IVA (no incluye bebidas).

4.-D.O.M. Sao Paulo.

Rua Barao de Capanema, 549. Jardins. Tel.(+55) 113088.0761. http://www.domrestaurante.com.br/.
Chef: Alex Atala.
Atala es el más destacado chef latinoamericano del momento con su cocina de `terroir´ inspirada en la cocina regional brasileña a la que imprime su sello innovador y magnífica técnica en constante búsqueda de nuevas reinterpretaciones. Nacido en Sao Paulo en 1968 recorrió Europa de muy joven, lo que aprovechó para estudiar en la escuela de Hostelería de Namur para más tarde trabajar en el restaurane belga Bruneau, de tres estrellas Michelin, y luego lo hizo en restaurantes franceses e italianos. Tras regresar a Brasil, en 1999 abrió D.O.M (Deo Optimo Máximo, que significa `Para Dios el Mejor y más Grande´), ubicado en el exclusivo barrio Jardim de Sao Paulo. De diseño minimalista y moderno,la cocina y el comedor se encuentan separados por un cristal que permite a los comensales ver al chef creando sus deliciosos platos. El Menú Degusación, en 4 u 8 platos, es la mejor forma de entrar en contacto con la cocina de Alex Atala, destacando platos como las Ostras apanadas con tapioca marinada; el Palmito pupunha con vieiras, creme de cogumelos con caldo de vitello; la Ensalada de Jambo y flores (en su cocina utiliza flores comestibles, algas y frutas tropicales); las Vieiras crujientes con castaña de maranhao, menta y leche de coco;el Puré de batata con carne y caldo de cupim...
De 25 a 350 euros. Menú Degustación: 100 euros.
Horario:
Almuerzos: De martes a sábado de 12 a 15 h.
Cenas: De martes a viernes de 19h a 00h.
Sábados: de 19 h a 01h.

5.-Ostería Franciscana. Módena.

Módena Via Stella, 22. Italia. Tel. (+39) 059 210 118. www.osteriafrancescana.it/. 
Chef: Massimo Bottura. Tres estrellas Michelin.
La Osteria Francescana nació hace 20 años como posada para peregrinos en el centro de la bella población medieval de Módena, a 50 km de Bolonia y muy cerca de Maranello, donde se encuentra la gran fábrica de los sueños automovilísticos: la Ferrari. Discípulo de Adriá, Massimo Bottura es el gran referente de la alta cocina italiana contemporánea. Regenta un restaurante sobrio y minimalista de cuyas paredes cuelgan obras de arte que le confieren un aire intimista. Su cocina experimental reivindica la evolución, no la revolución, respetando la tradición pero con dosis de irreverencia. Utiliza productos de su tierra para elaborar platos como el sándwich de mortadela, diferentes presentaciones del delicioso parmesano,alubias con pasta, lentejas cocinadas en ravioli o el indescriptible bollito misto non bollito, cocido mixto de carnes cocinadas por separado, al vacío y a baja temperatura, que culmina rociando con un spray sobre la mesa y los comensales que perciben un perfume a asado.
Precio: Menú Degustación: 95 euros. Menú Basico: 130 euros.
Cierra: sábado al mediodía, domingo, 2 semanas en enero y agosto.

6.-Per Se. Nueva York.

10 Columbus Circle. NY 10019.Tel. (+1) 212 823-9335 http://perseny.com/.
Chefs:Thomas Keller y Eli Kaimeh. Tres estrellas Michelin.
Restaurante abierto en 2004 en el 4º piso del complejo Time Warner Center en Columbus Circle con fantásticas vistas de Columbus Circle y Central Park, considerado el mejor resturante de la Gran Manzana. Posee un gran comedor elegante y discreto con capacidad para 60 personas y otro privado para 10 comensales. Su propietario y alma mater es el reconocido chef Thomas Keller, para quien este restaurante es una interpretación urbana de su otro gran restaurante The French Laundry situado en Napa valley (California). Imprescindible chaqueta. Para la cena ofrece dos menús degustación (uno de ellos de vegetales) cado uno de 295$, de 9 platos, que cambian a diario e incluye bebidas no alcohólicas. Para el almuerzo, además de los dos menús de 9 platos, ofrece un menú de 5 platos disponible por 185$. El menú incluye platos como el "Oysters and Pearls" con ostras de Creek Island,perlas de tapioca y caviar osetra;
Tarrina de foie gras de pato del Valle del Hudson; Langostinos escoceses con foie gras en emulsión de Madeira; Bogavante escalfado con mantequilla, con un toque de azafrán y vainilla; Milhojas de patata con salsa bordelesa. De postre, el brownie de chocolate, con una suave mousse de chocolate negro, frutos secos y caramelo. A los platos pueden añadirse ingredientes de lujo como foie, caviar... con suplemento. Muy buena carta de vinos y un servicio clásico.
Desde 50 $.
Horario de atención: Almuerzo: Viernes - Domingo: 11:30 am - 1:30 pm
Cena de noche: 17:30-22:00

7.-Restaurante Alinea. Chicago.

1723 North Halsted. Illinois. Tel. (+1)312-867-0110. www.alinea-restaurant.com/.
Chef: Grant Achatz.
Grant Achatz está considerado uno de los mejores cocineros de América. De hecho, la prestigiosa James Beard Foundation le proclamó en 2008 mejor cocinero de América. Tras iniciarse en los fogones de un restaurante familiar daría el gran salto al trabajar junto al gran chef Thomas Keller en su gran restaurant French Laundry ubicado en Napa valley. En 2005 abre su propio restaurante en Chicago con el que ha conseguido imnumerables reconocimentos nacionales e internacionales. En este pequeño, minimalista y excelente restaurante
situado en Chicago, en el área de Lincoln Park, tienes dos opciones de menú: Tasting, de 13 platos, y The Tour, de 27 platos.
El Festín del Menú The Tour comienza con un cóctel de champán Louis Roederer con Sauternes, licor Farigoule y vermú. A continuación le siguen platos exquisitos como Hierba limón con ostra, sésamo y yuzu; Huevas de trucha con coco, lima y perfume de vainilla; Yuba, gamba, mayonesa de miso y guindilla togarashi; Espárragos blancos, vinagre de regaliz, caramelo de miel y crema de limón Meyer; Sopa de ajo primaveral con perejil, limón y pollo; Costillas sobre gelatina de Guinness con avellanas y brécol frito; Patata caliente sobre parmentier frío con trufa negra y parmesano (clásico de la casa)... Cordero con sasafrás y albaricoque; Panceta de cerdo, pimentón, polenta y esferas de verdura; un “Chicken Nugget para adultos” de piel de pollo, trufa, maíz y tomillo; Caramelo de frambuesa con pétalos de rosa escarchados y polvo de yogur... y así hasta 27 platos.
Desde 125 dólares. Menú degustación: desde 225 dólares.
Horario:
Cenas: sólo de miércoles a domingos.
De Lunes a Viernes: 10:00 am a 6:00 pm

8.-ARZAk. San Sebastián.

Avda. Alcalde Elosegui, 273. tel. (+34) 943 278 465. http://www.arzak.es.
Chefs: Juan Mari Arzak y Elena Arzak.
Arzak ha sido durante muchos años el gran abanderado de la cocina vasca y española, el gran impulsor de la gastronomía hasta la aparición del genial Ferrán Adriá. El gran maestro de la cocina vasca de autor en continua evolución y vanguardia. Con materias primas como la excelente merluza del Cantábrico, el calamar de anzuelo o la ventresca de bonito y aromas como piel de mango, coco, chocolate ahumado, regaliz o anís estrellado y su gran creatividad, Arzak lleva décadas creando platos sublimes. La historia del restaurante, moderno y luminoso, es la historia de un restaurante familiar ubicado sobre una casona construida en 1897 en el Alto de Miracruz por sus abuelos. Allí se instaló una bodega y más tarde una casa de comidas regentada por sus padres hasta que en 1969 pasó a ser dirigido por Juan Mari. Muy pronto llegó el reconocimiento nacional e internacional hasta convertirse en uno de los mayores templos de la gastronomía mundial. De su cocina salen platos como las Cigalas sobre liquen de hongos y algas; Pichón con perdigones dulces; Caldito de alubia negra con queso; Raíz de loto con mousse de arraitxiki; Bogavante con aceite de oliva "extra blanco";Del huevo a la gallina;
Lenguado y alubias de colores; Huellas de corzo y ciervo;Cordero con bizcocho de algas; Sopa y chocolate "entre viñedos";Esmeraldas de chocolate con láminas de rosquillas; Dulce lunático o Piña salada pomposa.Un menú pare el deleite.
Precio medio: 175 € más bebidas e I.V.A.
Horario: M-S de 13:00 a 15:15 y de 20:45 a 23:00
Descanso semanal: Domingo y lunes. Vacaciones: Del 17 de junio al 4 de Julio (inclusive) y del 4 de Noviembre al 28 de Noviembre (inclusive)

9.- Dinner. Reino Unido.

Hotel Mandarin Oriental Hyde Park. 66 de Knightsbridge. Londres. Tel. +44 (0) 2072013833.

Chefs : Heston Blumenthal y Ashley Palmer-Watts. www.dinnerbyheston.com

El restaurante Dinner abrió sus puertas en 2011 dentro del Hotel Mandarín Oriental de Londres de la mano del prestigioso chef británico Heston Blumenthal, el mismo que posee el gran restaurante de tres estrellas The Fat Duck a las afueras de Londres. Lo que distingue a Dinner (La Cena) es la reelaboración de la recetas clásicas inglesas, algunas del siglo XIV, con un toque de modernidad. En este nuevo proyecto Blumenthal está acompañado por el chef Ashley Palmer-Watts.

Posee un gran y elegante comedor con ventanales a Hyde Park. Cocina inglesa tradicional y moderna en la que la comida proporciona grandes sabores y texturas. Entre los entrantes destacan Meat Fruit: Mandarin, Chicken Liver Parfait and Grilled Bread, paté envuelto en una mandarina. Y de los principales el pato Powdered Duck: Smoked confit fennel & umbles) y la chuleta de cerdo Black Foot Pork Chop: Spelt & Robert Sauce. Y de postre el delicioso Tipsy cake , un bizcocho con licor y rodajas de piña.

Horario: Abierto de Lunes a Sábado. Luch: de 12:00 pm - 2:30pm. Dinner: 6:30 pm -10:30 pm.

Precio medio: Más de 100 euros.

Los platos principales oscilan entre las 30 y 38 libras ( 37 y 47 euros) y los entrantes alrededor de las 15 libras (18 euros).

10.-Eleven Madison Park. Nueva York.

Madison Avenue. Nueva York.Tel. (+1) 212 889-0905. www.elevenmadisonpark.com

Propietario: Danny Meyer. Manager General: Will Guidara. Chef: Daniel Humm.

Situado en la esquina noreste de calle 24 y la avenida Madison con excelenes vistas a ésta, es uno de los restauranes más distinguidos de la Gran Manzana. El chef Daniel Humm y el manager general  Will Guidara ahora co-propietario de Eleven Madison Park, no sólo han saltado de tener una estrella Michelin a tres en un solo año, sino que ahora celebran su entrada entre los 10 primeros restaurantes del mundo. Cocina francesa moderna con toques neoyorquinos a base de producos de temporada de la zona. La pareja ha diseñado minuciosamente todos los platos incluyendo la creación de un formato de menú donde los comensales elige un ingrediente básico para cada uno de los cuatro tiempos. Posee una excelente bodega dirigida por John Ragan y una gran selección de cafés de todo el mundo.Una experiencia gastronómica relajada pero dinámica, que está profundamente arraigada en Nueva York.

Tres estrellas Michelin.

Horario: abierto de lunes a sábado.

Almuerzo: Lunes a Viernes de 12h a 2:00 p.m.a

Cena: Lunes a Sábado de 5:30 p.m.- 10:30 p.m.

Precio Almuerzo de 4 tiempos:  74 $ (56 € aprox.),  Menú Degustación 125$ (94,5 euros aprox.)

Precio Cena 4 tiempos: 125$ (94,5 euros aprox.) . Menú Degustación: 195 $ (147 € aprox.)

En la lista de Restaurant Magazine 2012 también se encuentran otros restauranes españoles: El Asador Etxebarri de Víctor Arguinzóniz (Atxondo, Vizcaya) se coloca en el puesto 31, directamente desde el 50. Y Quique Dacosta (EL Poblet-Denia, Alicante) entra desde el 51 en el 40. Otros dos españoles: en el puesto 65, la catalana Carme Ruscalleda, y dos puestos más abajo, en el 67, Martín Berasategui.

Elena Arzak, hija del restaurador Juan Mari Arzak, ha sido galardonada con el premio Veuve Clicquot a la mejor mujer chef del mundo.

http://www.theworlds50best.com/