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Conociendo algunas variedades de vino
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Conociendo algunas variedades de vino

domingo 24 de octubre de 2021, 15:24h

24OCT21 – MADRID.- El vino es un producto de esquito sabor, que acompaña ocasiones, reuniones y funge como elemento terapéutico muchas veces. Contiene dos aspectos característicos a nivel objetivo y subjetivo, es decir, uno referido a la percepción y otro a la cata. Conozcamos algunas variedades de vino.

Dentro de la gama de vinos, el Moscato es uno de los de menor grado alcohólico, lo que lo convierte en el protagonista de las mesas familiares con mucha frecuencia. Es dulce y ligeramente burbujeante.

Características del vino por algunas clasificaciones

Conversaremos acerca de cuatro procesos inherentes a las vinificaciones que son los más representativos

  1. Vinos por contenidos de azúcar

Muchos vinos, se distinguen por su contendido de azúcar, este aspecto distintivo, cuentan con un sistema de medición diferente a detallar:

  • Seco

  • Semi-seco

  • Semi-dulce

  • dulce

El grado de acidez total está referido al contenido de ácido tartárico, por ejemplo u vino de 5,7 gramos de azúcar, se hallará en la categoría de secos pero, si la diferencia de gramos de azúcar residual es superior a 2 gramos, el vino se ubicará en la categoría semi-seco.

  1. Por contenido de gas carbónico

Esta características se nota en las burbujas o efecto efervescente en la botella. Los vinos espumantes de ubican dentro de esta categoría. Sin embargo, cuando un vino no expresa efecto burbujeante, se le considera “tranquilo” y, “aguja”, cuando la presión de burbujas, es menor a tres. Un ejemplo de este último puede ser Vis a Vis.

  1. Por el tiempo de crianza o embotellado

Este criterio, está asociado a la denominación del origen de las uvas, los pagos por la tenencia del viñedo. Se clasifican de la siguiente manera:

  • Vino noble: tiempo en barrica 18 años con la capacidad de 600 litros de profundidad.

  • Vino añejo: con un tiempo de 24 meses de crianza, el vino añejo se conserva en madera de roble o botella. La capacidad el recipiente es de 600 litros.

  • Vino viejo: El lapso de conservación es de 36 meses

  1. Por método de vinificación

Básicamente son dos procesos a detallar:

  • Maceración carbónica

Consiste en la selección de uvas frescas contenidas en depósito el grano de las mismas enteros y se inyecta a tal contenedor gas carbónico (sin oxígeno) este proceso acelera el proceso de fermentación, elevando la concentración alcohólica en la semilla o grano de la uva. Por citar algún ejemplo de este proceso de vinificación, tenemos el Luberi, de la Rioja, combina aromas frutales y florales.

  • Despalillado/estrujado

Consiste en el retiro de los escobajos, conocida también como la parte vegetal de la uva. Se efectúa luego de la vendimia. Generalmente, el despalillado, sucede al estrujado de la uva. Se procesa por medio de una máquina en forma de túnel perforado o tambor; a partir de los giros y golpes que reciben las racimos de uvas, se separan la baya de la uva por medio del raspón.

Acerca de algunos términos subjetivos

En esta oportunidad mencionaremos tres de ellos:

  • Acidez

Es una de las características organoléptica, a pesar de estar expresa den PH tácitamente. Las uvas cuentan con dos tipos de ácidos el tartático y el málico ayudando a impedir la proliferación de las bacterias, además de contrarrestar el sabor dulce del etanol.

  • Astrigencia

La percepción seca, es gracias al aporte de los taninos, estos compuestos asignan cuerpo y peso aportan al paladar una sensación corrugada y de roce, provocando pérdida de lubricación en la boca de forma temporal.

  • Aroma

A pesar que el olfato es un sentido totalmente subjetivo, se puede decir en términos generales que los aromas de los vinos se centran en: frutales, florales, con tendencia a aromas de vegetales, lácticos, madera u especias.

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