La Cofradía del Queso de Cantabria entregó premios

El viaje, además de llevar a cabo el acto de entrega de premios, sirvió para que la embajada cántabra pudiera conocer las características y peculiaridades de los quesos que se elaboran en Roquefort, zona que cuenta con la Denominación de Origen más pequeña en extensión, de tan solo un kilómetro cuadrado. De las diferentes visitas destacó la que efectuaron a la cava donde maduran los quesos a temperatura que oscila entre los 10 y los 12 grados, gracias al aire que llega a través de las fallas de las rocas.

Concurso Internacional de Quesos Azules y Pasta Veteada, que alcanzo su XXXII edición, tuvo como ganador a “Papillón revelatión” , de Aveyron, Denominación de Origen Roquefort. Segundo fue “Queserías del Cares”, de Arenas de Cabrales (Asturias), D.O. Cabrales, siendo tercero “Saint Aguur” de Roquefort, de la D.O. Roquefort. El cuarto premio le ganó Adrián Collado, de Tielve (Asturias), DO. Cabrales; y el quinto Miguel Ángel Campo, de Tresviso (Cantabria), D.O. Picón Bejes-Tresviso.

Los miembros del jurado, compuesto por expertos de Francia, Inglaterra, EE.UU y España, en cata ciega, puntuaron el sabor, la textura, el penicilium y el aroma.

Una veintena de miembros de la Cofradía del Queso de Cantabria, con su Gran Maestre, Zacarías Puente, al frente, se desplazaron a tierras francesas, acompañados por Juan Manuel Garmendia, presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas; Rafael Indo, gastrónomo de San Juan de Luz y miembro de la Cofradía Vasca de Gastronomía; Cesar Ruiz, veterano quesero de La Pasiega de Peñapelada, de La Cavada, con su hijo César Ruiz Solana, director gerente de la empresa; Javier Campo quesero y alcalde de Tresviso; y el técnico lácteo, Juan Carlos Sordo, de Laboratorios Arroyo.

Joaquín Blanco, gerente de Ramón González y Hermanos, SL, que patrocina el certamen, le hizo entrega del primer premio a Walter Miller, director-gerente de la firma Papillón, en un acto que tuvo lugar en las instalaciones de la empresa de Roquefort. También, se entregó el segundo premio a Mariano González, de la Quesería del Cares, de Arenas de Cabrales, que fue el ganador del segundo premio. Todos los cofrades vistieron sus vistosos trajes de ceremonia, dando un especial colorido a la ceremonia.

El Gran Maestre, Zacarías Puente, manifestó que el Concurso había tenido un brillante colofón con este viaje a tierras francesas, que les sirvió para mejorar sus conocimientos del mundo del queso. Adelantó que la próxima edición ya se está preparando y que el certamen, que goza de tanto prestigio, tendrá su continuidad, aunque él no esté ya al frente del colectivo gastronómico, que lleva por bandera, desde hace más de tres décadas, los quesos de Cantabria.

La Cofradía, además del certamen de quesos, organiza todos los años un concurso de relatos cortos. Se fundó en el restaurante El Risco de Laredo, en el año 1.985, siendo apadrinada por la Cofradía Vasca de Gastronomía y la Mesa de San Zenón. Sus fines fueron, y siguen siendo, los de vigilar la pureza de los quesos cántabros, dentro de la elaboración ancestral de cada una de sus variedades, así como contribuir a su promoción y mantenimiento en el mercado. Su primer Gran Maestre fue el doctor Manuel Arroyo.