Restaurante “La Merced”, alta gastronomía española en el corazón de la Villa de Vallecas

Y un claro ejemplo de lo anterior es que en el corazón de la Villa de Vallecas, un barrio ampliamente conocido por múltiples razones entre otras porque uno de los clubes de fútbol más emblemáticos de la capital española tiene su sede y campo de operaciones en la zona y también porque algún que otro deportista famoso y últimamente porque una guapa presentadora de televisión tiene también su ámbito de vida allí y entonces, no resulta extraño que en el corazón mismo de la Villa y a escasos metros de su plaza y de su imponente iglesia, se encuentre uno de los mejores restaurantes de Madrid.

El restaurante “La Merced” (Calle de Manuel Vélez, 8) es un claro ejemplo de la ubicación fuera de Madrid capital para un establecimiento que tiene todos los elementos para ser un lugar de referencia en la alta gastronomía española.

Inaugurado el 2 de Septiembre de 1987 hace ahora mismo 28 años por el padre de la actual propietaria y gerente Mercedes García Egido quien lo dirige desde 1999, el restaurante ofrece varias sorpresas apenas los comensales se han sentado a la mesa. La primera, es que la carta del establecimiento no se entrega a los clientes, se “canta” por la propietaria quien con una memoria prodigiosa es capaz de relatar de corrido los 20 o 25 platos que componen las principales especialidades de la casa dando cumplido detalle de cada uno de ellos con sus respectivos ingredientes y preparación.

Mercedes García se declara muy satisfecha tanto de la marcha del restaurante y de su gestión al frente del mismo al tiempo que señala que “no tiene ningún reparo” por el hecho que su establecimiento esté en un barrio alejado del centro de Madrid y no en alguna de las zonas centrales de la capital ya que según dice, “el restaurante está lo suficientemente acreditado como para que aquellos que realmente deseen disfrutar de su cocina se desplacen hasta aquí”. Y precisamente, la ubicación de este restaurante no es óbice para que con frecuencia, hombres de negocios, artistas, deportistas e incluso políticos vayan de manera regular a disfrutar de la buena gastronomía española ya que la oferta de “La Merced” esta compuesta preferentemente por los platos más reconocidos de la gastronomía española pero con un toque personal que le proporciona su Chef Juan Carlos Alonso –que lleva muchos años al frente de los fogones- y quién se preocupa de usar productos, -todos de primera calidad- que sabiamente mezclados contribuyen a la presentación de platos únicos e innovadores con toques de vanguardia y modernidad en la fusión pero sin alejarse de las raíces tradicionales de la gastronomía española.

Mercedes, que se auto considera una vallecana de pro, vive en la zona de “toda la vida” y gestiona con acierto su local poniendo un sello personal indiscutible secundada por su Jefe de Sala, José Luis Dorado, un profesional del ramo también con una extensa experiencia todo lo cual ha acreditado al restaurante, una sólida posición entre los buenos conocedores de la comida española que de manera regular concurren al establecimiento. “El Restaurante –señala Mercedes- se provee de los insumos necesarios en los comercios del barrio dándose la circunstancia que hay proveedores que trabajan desde hace muchos años con el establecimiento lo que ha permitido contar siempre con un género de primera calidad”

Con un equipo de sólo seis personas Mercedes ha conseguido optimizar la atención a su clientela aún con el aforo completo que alcanza unas 40 personas ya que ella se preocupa tanto de estar en la sala como en la cocina para asegurarse de que en todo momento se están ajustando a las necesidades que demanda la clientela.

La decoración del local (toda en madera) da el aspecto inequívoco de un restaurante tradicional español aunque con ciertos toques de modernidad que le dan un aspecto cálido y confortable a lo cual indudablemente, contribuye el artesonado de sólida madera a la vista que constituye por así decirlo, el sello de identidad del local.

Aunque es un restaurante de barrio no frece “menú diario” y toda su oferta es “a la carta” con un precio medio que oscila entre los 35 y 40 euros por persona y tiene también la posibilidad de ofrecer banquetes o comidas de empresa o fiestas familiares tales como bodas, bautizos o comuniones para lo cual están en condiciones de ajustar un menú con una relación precio/calidad muy asequible.

Ciertamente la visita al restaurante “La Merced” en cualquiera de las opciones de la carta que elija resultará una gratísima experiencia por la cuidada elaboración y presentación de sus platos tales como el foie, el revuelto de morcilla, las croquetas, el cochinillo lacado, las delicias de rape o las vieras con foie. Se pueden pedir medias raciones lo cual permite probar diversos platos para disfrutar más ampliamente de las especialidades que ofrece la casa y en cuando a la bodega, “La Merced” tiene una carta de vinos de tamaño reducido pero con una relación de marcas más que notable y con una buena relación precio calidad y a la que últimamente, ha incorporado los vinos de la bodega El Rincón de Marqués de Griñón. Igualmente la carta de Postres está a la altura y pueden degustarse en una amplia variedad capaz de satisfacer el paladar más exigente.

Finalmente no podemos dejar de mencionar los Gin Tonics que prepara Chema Suárez quien en un corto espacio de tiempo ha conseguido situarse en las preferencias de quienes gustan paladear este estupendo combinado que en restaurante “La Merced” constituye un verdadero ritual en su cuidada preparación que va mucho más allá de la simple y adecuada mezcla de la ginebra y la tónica. Chema Suárez el afiatado barman del restaurante se da maña para preparar este trago con una solvencia increíble que incluye semillas de enebro para realzar el sabor del alcohol y la raspadura de cáscara de naranja directamente en cada copa instantes antes de servirlo. La habilidad que exhibe Chema Súarez en cada copa que prepara bien merece acabar una estupenda comida con un no menos espectacular Gin Tonic

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• Restaurante La Merced abre todos los días, excepto los sábados y los martes por la noche.
• Cocina española tradicional con toques de modernidad y de vanguardia en un espacio cómodo y de atmósfera cálida con una excelente atención.
• Dirección: Calle de Manuel Vélez, 8, 28031 Madrid - Teléfono:91 303 51 11
• Horario 11:00–16:00, 20:00–23:00
• Servicio de Aparcacoches
• Acepta todas las tarjetas de crédito excepto American Expréss.
• Precio Medio 35/40 euros p/p, a la carta.
• Es recomendable reservar, especialmente en fines de semana y vísperas de festivos