Empanadas de verduras

Hoy las haremos de humita (choclo, maíz). Para esto vamos a necesitar unos discos o tapas de empandas que, como no se si venden en España o en algunos países fuera de Argentina, les pasaré la receta para que la hagan lo mas sencilla posible.

Luego necesitaremos cebollas, morrones (a gusto) aceite, choclo desgranado amarillo o maíz dulce, de esos que vienen en lata o congelados. Leche, sal, azúcar, harina común y almidón de maíz. Es una receta muy sencilla y servido como plato ligero con una sopa previa, nos saca del paso en un almuerzo rápido o una cena liviana.

Se calculan 3 empanadas por persona, si va con alguna otra cosa, como un consomé. Y si es plato único, 4 o 5 de acuerdo al apetito del comensal.

Aquí en algunas casas especializadas, las hacen bastante grandes, por lo que se calcula un número menor, pero en general son pequeñas, de unos 6 cms. de largo. Habiendo distintos repulgues (repliegues) y formas.

Y desde hace unos pocos años se estila hacerlas en forma de canastita, que es mas simple tal vez para los que no están acostumbrados a repulgar.

Por último necesitaremos una placa de horno a la cual la rociaremos con rocío vegetal en aeorosol o la untaremos con una capita de aceite y luego la espolvorearemos con harina común.

Un horneado al máximo, con un horno bien precalentado, nos dará la mejor cocción para que no quite humedad al relleno.

Párrafo aparte: ARMADO Y REPULGUE

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
12 a 15 Tapas de empanadas
1 bolsa de 300 grs. de choclo o maíz dulce (del amarillo desgranado) o 1 lata grande o dos chicas
1 cucharada sopera de azúcar
4 cucharadas soperas de aceite neutro, de girasol si es posible
1 cebolla grande o dos medianitas cortadas en cuadraditos chicos
1 ají morrón colorado chiquito cortado en cuadraditos chicos (opcional)
3 cucharadas soperas panzonas de almidón de maíz
150 a 200 cc. aprox. de leche
Un poco de harina para espolvorear la placa del horno
sal


INGREDIENTES PARA LA MASA:
250 gs. de harina común o 3 ceros (000)
1/2 cucharadita de levadura fresca
1/2 cucharadita de sal fina
1 pizca de azúcar
100 cc de agua
1 cucharadita de manteca

PREPARACIÓN DE LA MASA:
Procesar los ingredientes y luego amasar bien, como si amasasemos pan.

Dejar descansar la masa unos 30 minutos.

Estirar con palote o palo de amasar, sobre mesada enharinada, hasta que quede de 3 mm de espesor, no más. Cortar discos de unos 15 cms. de diámetro. Reservar en heladera copn separadores para evitar que se peguen.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
Colocar el aceite en una cacerola o sartén un poquito honda. Calentar, poner la cebolla y dejar un poco, removiendo para lograr que vaya transparentando. Agregar el azúcar y revolver. Dorar un poquito.

Aquí si se quiere agregar el ají morrón. Luego agregar el choclo o maíz, revolver y agregar sal a gusto;
dejar unos 3 o 4 minutos, revolviendo de tanto en tanto.

Adicionar de a poco la leche y el almidó0n de maíz, alternando un poco y un poco.

Revolver constantemente para evitar que se pegue en el fondo y lograr que se forme una crema espesa.

Rectificar la leche o el almidón si hace falta para lograr una consistencia similar a la de una salsa blanca espesa.

Una vez llegado a ese punto, apagar el fuego y dejar enfriar bien.

ARMADO Y REPULGUE:
Canastitas (más fáciles):
Tomar un disco de masa. Hacer un pliegue en el borde encimándolo. Hacerlo las veces que sea necesario para formar la canastita como se ve en la foto, (que en ese caso eran de verdura) asegurando bien cada pellizco. Colocar dentro una cucharada sopera bien panzona de relleno y colocar en la placa. Hacer todas y hornear hasta que estén doradas.

Empanadas:
Tomar un disco. Colocar una cucharada bien panzona de relleno y unir el borde doblando el disco justo al medio.

Presionar bien todo el borde para evitar que se abra durante el horneado.

Luego hacerle unos pellizcos (4 o 5) a lo largo del borde, para sellar bien, colocarlas con el borde hacia arriba en la placa y hornear.

¡GLUP!... Espero les sea de utilidad y les guste, parecen más complicadas de lo que son. Hasta la próxima… Patricia.