El Pisco Sour

Siempre ha habido una controversia de si el pisco es chileno o peruano. Pues este último país posee la denominación de origen, ya que la uva pisquera se produce principalmente en la ciudad de Pisco. Sin embargo, y sin zanjar aún esta controversia, podemos señalar que el pisco peruano es absolutamente distinto al chileno.

Primero se diferencia pues Perú, posee una excelente calidad de uva pisquera, y porque este licor es de un color blanco, al revés del chileno que es de un leve color amarillento claro.

En Perú el pisco se deja fermentar en vasijas de barro y bajo la tierra. Además en Perú, poseen tierra más ácida lo que da origen al limón de Pica que es el único que utilizan para preparar este aperitivo.

En Chile en tanto, se usa abundantemente el limón común que es muchísimo más abundante y barato que el de Pica. En Chile los caldos para preparar los licores y vinos van primero a barricas de acero y en el caso de los vinos, pasan luego a las barricas de roble.

La otra diferencia con el cóctel peruano, es que ellos le agregan unas gotitas de algarrobina, jarabe que se hace a partir del Algarrobo, fruto proveniente de un arbusto que abunda en Perú y que no hay en todo Chile.

En todo caso, podemos decir que no hay turista que llegue a Chile, que no se quede encantado con este aperitivo, lo piden una y otra vez, se repiten, se llevan varias botellas para prepararlo en sus respectivos países y lo recomiendan por todas partes. Es en definitiva el aperitivo de Chile, como lo es el mojito en Cuba, la Caipirinha en Brasil. Es parte de la Imagen –País.

El piso sour se sirve muy frío y en copa alargada.

El Pisco Sour especial (4 personas)

1 taza (240 ml) de pisco de 35 º

½ taza (120ml) de zumo de limón de Pica

½ cucharadita de ralladura de limón de Pica

½ taza (120ml ) de cointreau, optativo

2 cucharadas de azúcar o jarabe de goma

Hielo molido

Preparación

En una coctelera o licuadora colocar el zumo limón con el azúcar batir y luego agregar el resto de los ingredientes, mezclar.