GASTROCRÓNICAS DE UN GOLOSO

La dirección del Casino Gran Vía ha decidido complementar su actividad fundamental - que es el juego de azar en todas sus modalidades -, con actividades de tipo cultural, como es la interesante muestra fotográfica expuesta alrededor de las tres plantas del elegante edificio a las que se accede, una vez pasado el vestíbulo, por la marmórea escalinata que asciende desde el patio cuadrangular central. En ella se documenta cronológicamente la planificación y construcción del eje urbano de la Gran Vía madrileña, que en su día fue considerada la gran obra pública de una de las calles emblemáticas de la capital del reino. En la tercera planta del Casino se encuentra el comedor (a los tres niveles se puede acceder en ascensor). Allí, en el refectorio, una reducida representación de prensa especializada coincidió con un grupo de amigos de la Casa, convocados para proceder a catar cuatro referencias del champán Louis Roederer, seguramente el espumoso más universal de la Región de Champaña. La bodega es de propiedad familiar y se fundó en año 1776. Está dirigida desde 1819 por integrantes de la saga Roederer, que mantienen la propiedad de 214 hectáreas de viñedo en las mejores parcelas de los Grands Crus. Louis Roederer posee la mayor extensión de viñas propiedad de una sola marca en las tres zonas Premium de la región de Champaña: Cóte des Blancs, Montagne de Reims y Vallée de la Marne. En la actualidad cultiva la variedad tinta pinor noir y la blanca chardonnay, pero no el otro varietal clásico en los ‘coupages’ del champán, (la uva tinta pinot meunier), que adquieren a terceros, al no poseer viñedos de la mencionada casta. De los tres millones de botellas que elabora la firma francesa, no podría precisar, pero es seguro que en Casino Gran Vía, para la ocasión, cayeron alrededor de… unas cuantas. Porque a la prueba técnica (la cata stricto sensu, dirigida con pericia por Jordi Albert Monroig, Grand Ambassador de Roederer), siguió la degustación de una formidable extremidad posterior de 8 kg, de ibérico Dehesa de Extremadura, etiqueta negra, artísticamente desguazado en su integridad con precisión de cirujano, por Florencio Sanchidrián campeón del mundo de cortadores de jamón. Entre loncha y sorbo, la cocina del Casino Gran Vía se marcó otro pleno (la banca gana), con una sucesión de diminutas exquisiteces saladas y dulces elaboradas por su equipo de cocina, que fueron muy bien acompañados por los Roederer previamente catados. Espectacular el Brut Premier, que sin ser un Vintage - pues es el resultado de cuatro vinos de distintas cosechas -, tiene todos los atributos y virtudes: (frescura, estructura y finura), de las tres uvas que lo ensamblan, la blanca chardonnay, y las dos pinot tintas. Estupendo y distinto es el Brut Vintage 2007, vino de añada que conserva las características del extraordinario ejercicio en que se cosecharon las uvas pinot noir-chardonnay. El elegante Brut Vintage Rosé 2009 Louis Roederer (pinot noir-chardonnay), aromático y frutal, se hace con los mejores frutos de Cumieres. Una ligera maceración y posterior sangrado de las delicadas uvas tintas de pinot noir le confieren un bonito color ligeramente asalmonado. Pero sin dudarlo el buque insignia de Louis Roederer es el excelente Cristal un champán hecho por encargo, y en exclusiva, para el Zar Alejandro II. Este espumoso es un ensamblaje, al 50%, de vinos pinot noir-chardonnay, que únicamente se elabora en añadas excepcionales, en las que el fruto de los Grands Crus es meticulosamente seleccionado. Cristal es la elaboración Premium que Prestigia a una Marca (tiempo atrás tuve oportunidad de participar - Oh là là! -, en una inolvidable cata vertical de varias añadas del famoso champán). Su excelente factura y la intemporal capacidad para envejecer mejorando, es motivo de la fama que atesora el mítico (y escaso), Cristal de Louis Roederer. El presentado en esta ocasión en Casino Gran Vía fue el Brut Cristal 2006. Formidable… a pesar de su juventud. La Casa agota existencias… los años que decide sacarlo al mercado, pues lo comercializa prácticamente por cupos, y solo conserva en bodega porcentajes mínimos para comprobar su evolución en catas periódicas.

CASTILLO DE CANENA, PRIMER DÍA DE COSECHA

El modisto gallego Roberto Verino ha vestido de etiqueta los AOVE Añada 2014, Primer Día de Cosecha Castillo de Canena. Todos los años – este es el noveno -, la familia Vañó propietaria de la prestigiosa almazara jienense encarga a una personalidad del ámbito de la cultura el arte, el deporte y las ciencias - amante de los aceites vírgenes extra -, el diseño de la nueva etiqueta de la serie Castillo de Canena Primer Día de Cosecha. Dos elegantes botellas rojo cereza han sido ataviadas con bocetos de Verino, primicia de su colección de temporada. Ambas atesoran el primer zumo monovarietal de alta gama procedente de aceitunas picual y arbequina recolectadas en el momento óptimo de maduración, que garantizan un aroma y sabor excepcional porque proceden de olivos seleccionados. En Castillo de Canena tienen como norma la excelencia, no solo para estos Primer Día de Cosecha sino para todos sus vírgenes extra. El factor humano es un valor prioritario para la propiedad, puesto que todos los procesos de obtención de sus AOVE, bien sea en el olivar: elección del pago, selección-recolección del fruto y su transporte; como en los procesos de obtención de los aceites: molienda, batido, decantación y filtrado, está en manos del personal cualificado de Castillo de Canena. Son técnicos con sobrada experiencia en métodos clásicos de cultivo del olivar, que combinan con procesos más modernos y posibilitan manipular con pericia la tecnología puntera de la almazara jienense. (Es preciso indicar, que este oro liquido se conserva en atmosfera inerte hasta su envasado final, que se efectuará sobre pedido horas antes de su expedición). Estos vírgenes extra son reconocidos por la prestigiosa guía internacional Flos Olei, que los distingue reiteradamente con las máximas calificaciones. Podrán comprobar mi aserto, cuando visiten el estand de Castillo de Canena, el próximo mes de febrero, en el III Salón Internacional Olipremium 2015, que se celebrará en el hotel Villa Magna de Madrid. Como novedad, Olipremium celebrará por vez primera, una Exposición de los Nuevos Diseños del Aceite de Oliva Virgen Extra. Todos los visitantes al Salón, podrán votar su diseño favorito mediante una urna que será colocada al efecto. La marca ganadora del concurso se dará a conocer el 24 de febrero.

GASTROFESTIVAL MADRID 2015

El Ayuntamiento de Madrid, promueve en colaboración con Madrid Fusión, el consumo en los sectores de la hostelería y la restauración, con objeto de fomentar la cultura del buen yantar en Madrid. La cita anual gastronómica interdisciplinar, presenta en esta ocasión interesantes novedades, y se celebrará los días comprendidos entre el 31 de enero al 15 de febrero. Los temas que abordará la sexta edición de Gastrofestival Madrid 2015, tendrán como argumento prioritario: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, y Gastrosalud. Todas ellas relacionadas con la actividad gastronómica.