Maestros chocolateros del mundo se reunieron en Lima

Del 8 al 10 de julio, en el hotel Sheraton de Lima, Perú acogió esta cita internacional por primera vez, y lo hizo apadrinado por el prestigioso Salón del Chocolate de París, que en 2009 concedió al pas andino el premio al Mejor Aroma de Cacao, reconocimiento que confirmó que este producto peruano ha ido ganando relevancia en el exigente mercado mundial.

Además, en aquella ocasión Perú quedó entre los primeros puestos del resto de categorías de la competencia.

La cita de Lima reunió a 15 maestros chocolateros de Europa y Estados Unidos, quienes durante tres días expusieron los secretos y exquisiteces del cacao, así como los beneficios para la salud de su consumo.

Expositores franceses, belgas, venezolanos, holandeses e ingleses y 30 organizaciones cacaoteras del Perú y de Latinoaméricsa participaron en esta celebración internacional. Entre otros reconocidos chocolateros que intervinieron se encontraban los chefs Astrid Gutsche y Pedro Miguel Schiaffino, los franceses Jean Paul Hvin y Philippe Bernachon, así como la representante del Salon du Chocolat de Paris, Valentine Tibere.

Antes de la celebración del Salón, los expertos internacionales viajaron a lugares de la costa y selva peruanas, desde Piura a Tarapoto, para degustar nuevas variedades de cacao, conocer de cerca las plantaciones donde se produce este grano, los procesos de fermentación y secado, y participar en la cata de ocho muestras provenientes de diferentes regiones cacaoteras.

Las previsiones apuntan a que el cacao peruano continuará seduciendo a los especialistas. Philippe Bernachon, chocolatero de la Maison Bernachon de Lyon y nieto del célebre chef francés Paul Bocuse, ha asegurado que en un futuro el cacao criollo piurano podría ser parte de los 10 exclusivos granos usados para preparar la fina mezcla que caracteriza a esa casa francesa.