Las ensaladas son para el verano...

El protagonismo se lo llevan las ensaladas de todo tipo con ingredientes diferentes; las ensaladas toman su mayor auge de consumo en esta época.

La gran ventaja es la cantidad de variantes y combinaciones, que pueden ser infinitas, habida cuenta que la oferta en el mercado es muy amplia. Las más solicitadas son las que no requieren mucha manipulación e incorporan diferentes tipos de lechugas e ingredientes. Valores añadidos que suelen tener una buena acogida entre los consumidores.

En restauración y hostelera, la situación es la misma. El mercado es muy competitivo y el canal es muy receptivo a las novedades para dar una buena oferta, dar una orientación de como hacer una ensalada es dificilísimo, depende primordialmente del aliñado, y esto en nuestro país va por regiones y de la mano que tenga el que lo realice, fijaros en detalles mínimos, que pueden cambiar una ensalada de sabor: no es lo mismo aliñar de abajo arriba que al revés, siempre el sabor del aliño ira apareciendo abajo. No hace muchos años en los restaurantes con un mínimo de prestigio, había un puesto en el comedor que solo se dedicaba al servicio de ensaladas para los comensales, todavía en Madrid hay algún restaurante que en esta época evoca ese puesto, normalmente tiene una mesa en con diversos tipos de vinagres y aceites e ingredientes para elaborar solo ese plato. Era quizás el sitio más colorido del restaurante debido a la presentación del Buffet que siempre lo decoraba el maestro ensaladero como se le denomina en el gremio.

No faltaba el vinagre de Jerez, el de Módena, el de Orujo de pasas. Pasaba igual con los aceites elaborados con todo tipo de aceites vírgenes con variedades del sabor de cada aceitunas por regiones de España. Era un lujo ver como un profesional te realizaba el aliñado de cara al cliente.

Hoy en día la cosa ha cambiado, y cualquiera con poquito de cariño que le ponga a la cocina puede hacer ensaladas para todo los gustos, las bolsas con distintos sabores de lechugas y sus variantes pueden hacer una combinación perfecta logrando una sensación de sabores al gusto del consumidor más exigente. las herramientas están en los mercados, y no olvidar que la ensalada admite casi todo empezando por las frutas, los distintos tipos de maíz amargos, dulces y por no decir la gama de pescado azul, hasta las patatas es un manjar dentro de este mundillo, uno que es de Cádiz, hace unas "papas aliñás" p’a chuparse los dedos, pero no voy a decir el secreto, pues no ha mucho tiempo, un compañero que ha editado un libro sobre ensaladas estuvo detrás mío mucho tiempo para que le diera la receta y no lo consiguió.

Voy a dar unas pistas para hacer unas buenas ensaladas: 1º.- en el mercado hay productos de primerísima calidad y voy a decir dos para no hacer mucha publicidad: Findus, Florette, Ardo y hasta ahí puedo llegar. 2º.- pararse en la estantería de los aceites que los hay de muchos grados y refinados, y buscar un par o tres de nuestros vinagres que son los mejores del mundo y la sal de las salinas de marismas que hay varias marcas, y con eso pasos es muy difícil que se falle en hacer una buena ensalada. Que aproveche.