Los chefs reconstruyen Chile

«Hemos investigado los nuevos procedimientos para elaborar salsas. Además, he conseguido elaborar un caldo que no ha perdido sus características organolépticas, al no llegar a ebullición, e inventar un separador de partículas para eliminar impurezas», explica. Técnicas de vanguardia culinaria, como la esterificación y el obulato, otra de las aportaciones de Adrià a nuestra gastronomía.

Un «chef» comprometido
En La Gastroteca del Balneario, donde se preocupa por mimar el producto, juega con las cocciones y las texturas. Recomienda el cochinillo a baja temperatura y deshuesado acompañado por helado de canela, cereza negra, borraja y puré de patata después de disfrutar con la degustación de aceites y sales.

Morales también anda estos días con un proyecto junto a Ángel Palacio: una gala benéfica que recaudará fondos para los damnificados por el terremoto de Chile y reconstruir una escuela en la isla Robinson Crusoe. ¿La cita? En el Hotel Occidental Miguel Ángel de Madrid, desde las ocho de la tarde del día 28. Así, Palacio elaborará el flan de foie con trucha; Paco Roncero, su salmón marinado con miso, piña, hinojo y pepino; Pedro Larumbe, albóndigas con pimiento y membrillo y José Luis Estevan traerá del restaurante Lágrimas Negras, la famosa sardina marinada con aguacate y tomate.

Óscar Velasco y Montse Estruch también prepararán sus mejores recetas durante una noche en la que otro de los platos fuertes será la subasta de una camiseta de Cristiano Ronaldo firmada por los jugadores del Real Madrid, así como diferentes sorteos de botellas de vinos, invitaciones a circuitos termales y una comida en Diverxo, de David Muñoz, Premio Nacional de Gastronomía 2010.