Más de un millón de personas, entre visitantes y delegaciones oficiales, han pasado ya por los diferentes espacios culinarios del “cesto” para degustar los platos creados ad hoc por el chef Pedro Larumbe: brillantes elaboraciones basadas en las recetas y productos más representativos de la cocina española y aderezadas con guiños a los modos y sabores asiáticos, que ahora pueden disfrutarse también en su restaurante de Madrid.
Rollito Brick de verduras navarras, ensalada de langostinos del Mediterráneo con soja, albóndigas de pescado estilo Shanghái, raviolis Won Ton con pato cantonés y oloroso trufado o crêpes de Mandarines con helado frito son algunas de las propuestas de Larumbe para cautivar al mercado internacional en la Expo. Platos que resultan de una perfecta fusión entre las técnicas e ingredientes de la tradición gastronómica de España y de China y que vislumbran una evolución en el estilo de un chef consagrado por más de cuatro décadas a la alta cocina española y navarra.
Durante los seis meses que Larumbe pasará atendiendo el pabellón, su segundo de a bordo, Jesús Almagro, será el encargado de capitanear los fogones de su restaurante del ABC Serrano y de interpretar con acierto los nuevos platos made in Shanghái que se ofrecen mediante un menú de ocho platos (50 €) que irá variando cada mes desde mayo hasta octubre.
Almagro, que se formó en algunos de los templos gastronómicos más prestigiosos del país, como El Olivo, Zalacaín, Martín Berasategui o Arzak, lleva años siendo la mano derecha de Larumbe y está considerado como una de las grandes promesas de la cocina actual. El joven cocinero, de origen gaditano, también participará activamente en el programa expositivo de Shanghái con la proyección del documental El pez el pollo y el cangrejo real, dirigido por José Luís López Linares y basado en la experiencia vivida por el chef durante el concurso Bocouse D´or 2007.
Madrid- Shanghái. Puente gastronómicoY es que la cocina está siendo una de las apuestas más fuertes en el Pabellón de España. Además de los diferentes actos programados con cocineros de todas la Comunidades Autónomas, el “cesto” de Tagliabue cuenta con cuatro espacios fijos dirigidos por Pedro Larumbe y su equipo y destinados a atender a los más de 70 millones de visitantes que se esperan: el Restaurante y el Bar de Tapas, que ocupan 200 de los más de 7.500 m2 del pabellón, el Auditorium, que alberga cada noche una cena-espectáculo, y la Sala Polivalente, reservada para delegaciones y recepciones oficiales.
Larumbe fue elegido embajador de nuestra cocina ante el mundo por la Sociedad Estatal para Exposiciones Internacionales (SEEI) no sólo la calidad de cada propuesta gastronómica sino también su afinidad con el lema del pabellón (De la ciudad de nuestros padres a la ciudad de nuestros hijos) y con su recorrido expositivo (De lo inmemorial a lo futuro). Su cocina representa a la perfección el presente, el pasado y el futuro de la gastronomía española, ya que conjuga el respeto por las recetas y los productos más característicos de nuestra cultura culinaria con la innovación en las técnicas de preparación de los alimentos y la creatividad a la hora de presentarlos en el plato. Un binomio que ha dado a conocer en China como atractivo turístico de nuestro país y que además está favoreciendo un importante puente entre el mercado agroalimentario español y asiático.
(Restaurante Pedro Larumbe. Serrano, 61. 91 575 11 12)
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