Gastón Acurio: El Operador Gastronómico de Perú

Su misión ha sido internacionalizar su cocina, hacer que cada concepto culinario peruano habite en cada ciudad del mundo. Gastón Acurio, uno de los veinte chefs más influyentes del mundo, se ha convertido en un operador de la gastronomía de su país.

Gastón Acurio nacido en Lima, el 30 de octubre de 1967, es un chef, escritor, empresario peruano y un importante impulsor de la difusión de la culinaria peruana. Su padre deseaba que Gastón fuese abogado, sin embargo le marcó el Cordon Bleu de París. Está casado con la también chef, Astrid Gutsche. El restaurante Astrid & Gastón, que comenzó en 1994, actualmente posee locales en el Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Panamá, España, México, Argentina y próximamente en Gran Bretaña.

Es el propietario de varios otros restaurantes en Perú y diferentes países del mundo, varios de los cuales han devenido en franquicias: una cadena de pastelería y productos delicatessen de diseño; el restaurante-bistrot-pastelería Tanta; La Cebichería La Mar;

La Anticuchería; la Juguería La Pepa; El chifa Madam Tusan, y el también Chicha Madam Tusan.

Filosofía de trabajo

En uno de sus varios libros publicados, '500 años de fusión, Gastón Acuario afirma que «a los cocineros de hoy nos unen cosas más importantes que la creatividad o el mismísimo amor por la cocina. Nos une, sobre todo, el compromiso con los desafíos de nuestros tiempos». Para bello, él ha decidido ser un embajador de su país llevando al mundo diferentes propuestas gastronómicas. Su misión no es sólo llegar con la excelencia de su cocina al que tiene poder adquisitivo sino a todo aquel que no tiene tanto dinero y ama comer bien. Ese es el espíritu y la filosofía de trabajo del cocinero peruano: exportar su país, dar a conocer sus productos, darle el mejor servicio al cliente, y por sobre todo, hacer su trabajo con pasión y profesionalidad. Una década atrás no había ninguna escuela de cocina y actualmente tenemos 8.000 jovencitos peruanos estudiando en su propio país, un auténtico ejército. Un día le dijo en broma a Alan García, el presidente de Perú, «cambiemos de soldados y hagamos que todos sean cocineros, compremos ollas y sartenes en vez de tanques, disparemos sabores y no balas». Hace diez años, por ejemplo, la industria del Pisco estaba alicaída y no había apenas producción editorial. Hoy en día, los libros de gastronomía peruana en general ganan premios en todo el mundo. Con una economía tan precaria, se trata del país con más producción editorial de América Latina, junto a Brasil y México. Ha habido una revolución.

Galardones

El 2 de julio de 2009, '500 años de fusión', el libro de Gastón Acurio que fuera editado en Lima por el diario El Comercio ganó la elección, en París, como el mejor libro del mundo en materia gastronómica, otorgado por la entidad Gourmand World Cookbook Awards habiendo tenido como escenario el prestigioso local de La Comédie Française.

En el evento Gourmand World Cookbook Awards correspondiente a febrero de 2010, donde se presentaron libros de 136 países del mundo, la obra Larousse de la Gastronomía peruana editada por Larousse, Wong y Gastón Acurio, fue elegida en la capital francesa como el mejor en la categoría Libro del mundo para profesionales. La Cebichería La Mar, en San Francisco, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin.