Este año, el chef elegido es Iván Cerdeño, en cuyo restaurante, El Cigarral del Ángel, ubicado en un histórico cigarral de Toledo, atesora además de las dos estrellas de la Guía Michelín, 3 Soles de la Guía Repsol. Y desde ese maravilloso cigarral, Iván se ha especializado en recuperar el recetario histórico de Toledo y su entorno.
Con el título ‘Memorias de Toledo’, el chef propone para esa noche tan especial un tributo a su tierra con las mejores materias primas, platos pensados para estas fechas con una puesta en escena contemporánea.
Si consultamos TripAdvisor veremos que los aperitivos entrantes de los menús degustación de Iván constituyen un primer paso muy apreciado. Así que, fiel a su merecida fama, el menú del toledano comienza con trío de aperitivos estrechamente relacionados con su tierra que se presenta emplatado en una sola bandeja y lo forma un ‘Garbanzo encominado, un ‘Bollito de queso manchego y un ‘Bombón de perdiz (con una fina capa de chocolate) que marida con una copa de Laurent-Perrier Millésime, champán que acompañará a los dos siguientes pasos del menú: ‘Crema fría de tomates asados a la albahaca’ y ‘Cigala al natural con caviar y dados de manzana verde’.
El segundo entrante es ‘Sabayón templado de setas de invierno y mousse trufada de tupinambo’, perfecto para estas fechas. Y como platos principales, el chef ha seleccionado como plato de mar ‘Besugo en escabeche ligero, cebolletas asadas al tomillo y salicornia’, para el que ha utilizado la técnica del escabeche peculiar de La Mancha. De la tierra, el protagonista es el ‘Cordero asado, buñuelos de patata, frutos secos y calçots’.
Finalizamos con un refrescante primer postre a base de cítricos y frutos rojos; y como punto final una delicia de ‘Queso, especias y azafrán’, pura inspiración del entorno natural de la región.
Iván Cerdeño confiesa que “Siempre me fascinó el hotel Palace. Cuando era joven y pasaba por la plaza de Neptuno, soñaba con cocinar algún día allí. Y ese día ha llegado”.
Esta cena ‘Memorias de Toledo’ para Nochevieja, incluido el cotillón, tiene un precio de 685 euros.
El hotel ofrece también un pack que incluye la cena de gala con bebidas y cotillón para dos personas, alojamiento y desayuno buffet para dos personas a partir de 1.825 euros.
Otras tarifas para los eventos y fiestas de estas navidades en el Palace son:
Gala de Nochebuena: 295 €.; Opera & Brunch de Navidad: 220 €.; Cotillón de Fin de Año: 250 €.; Opera & Brunch de Año Nuevo: 220 €.
Niños hasta 10 años 50% de descuento sobre el precio de tarifa.
RESERVAS: [email protected]
The Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7. Madrid Tel.: +34 913607666
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