Todos estos aromas y sabores representan la quintaesencia de fragancias traídas del recuerdo, que servirán de ayuda tanto a cocineros profesionales, como a los “cocinillas” amantes de una cocina tradicional. Una vez más, la celebérrima firma aceitera manchego-andaluza no ha puesto límite a su esfuerzo investigador, excitando las habilidades de su departamento de I+D, para conseguir estos apetitosos Aromas y Sabores Cercanos, referentes de una cocina tradicional y sana. Porque al igual que ya hiciera Valderrama, hace cinco años, con la revolucionaria VALDERRAMA ORIENTAL COLLECTION; una verdadera síntesis de aquella novedosa gama de aceites que nos introducían en un universo de aromas lejanos y sabores exóticos de la mano del mediático chef ALBERTO CHICOTE. Valderrama, en esta ocasión, ha vuelto a confiar en CHICOTE para presentar y garantizar la calidad de sus cuatro nuevos aceites de la variedad arbequina. La firma aceitera, y el prestigioso televisivo cocinero, garantizan que la gama de AROMAS Y SABORES CERCANOS, lo integran condimentos 100% naturales libres de aditivos y conservantes. Las cuatro referencias, la componen exclusivamente aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, en la que se han macerado y estabilizado los vegetales y especias que les confieren su especial sabor. La presentación de la novedosa gama de aceites tuvo lugar en la inauguración de OMERAKI, el espectacular novísimo restaurante de Alberto Chicote. Los cuatro aceites maridaron infinidad de minúsculas delicatessen servidas con presteza por diligentes camareros, supervisados en sala por la directora Inma Núñez, pareja del cocinero; mientras el estupendo Jesús Almagro oficiaba en fogones. Probamos el primero: el Aceite al Ajo Negro, (un verdadero hallazgo conseguir el sutil sabor y la delicada fragancia del AOVE al ajo negro), ingrediente originario de Japón que ya se produce en nuestro país. Este ajo, es más dulce y menos indigesto que nuestro conocido ajo blanco de Las Pedroñeras y Chinchón. Gracias a su proceso de maduración, su olor se reduce y su sabor se torna “umami”, (término que en japonés significa delicioso). Por todo ello, el ajo negro es el sustituto perfecto del blanco en nuestra cocina, a la que aporta, además, idénticas cualidades antioxidantes, antibióticas y antiinflamatorias. El Aceite Valderrama al Ajo Negro, armoniza con recetas que combinen dulce y salado, como el cerdo agridulce, las costillas al horno o la repostería de vanguardia (magdalenas o bizcochos al ajo dulce. En segundo lugar, se encuentra el Aceite al Limón Natural. Mediante la maceración en aceite arbequino de la corteza fresca del limón, se consigue un condimento perfecto para nuestros platos mediterráneos. La combinación de aceite y limón mejora nuestra función biliar y hepática y facilita la digestión, además de resultar imprescindible en platos de pescado como merluza al limón, aves y repostería tradicional, como el bizcocho de limón. El Aceite a la Guindilla fresca, representa un verdadero hallazgo investigador, porque si la maceración de aceites con cayenas es habitual, no lo es tanto este, que se ha macerado con guindilla fresca natural, que requiere mucho más tiempo de asociación (guindilla-aceite), y requiere técnicas diferentes para la integración aromática. Finalmente, completa la serie, el Aceite al Pimentón y Ajo Frito, que aporta un sabor muy reconocible en las recetas españolas y, particularmente, en las gallegas y castellanoleonesas. Su mejor maridaje es con el pulpo “a feira”, o con un pescado a la gallega en salsa de ajada.
Estos condimentos citados, son sólo los cuatro primeros de la serie de Aromas y Sabores Cercanos de Valderrama. Se irá completando con nuevos productos en los próximos años, de igual forma asesorado por el coautor del proyecto ALBERTO CHICOTE, que confirma su compromiso con Valderrama, y afirmó que “el resultado de este último trabajo había sido espectacular”; como ya aconteció con la citada Oriental Collection. Y anteriormente, con el aceite ADN by Chicote, o el aceite Puertalsol.
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