A qué sabe el champagne más caro del mundo, cómo se abre una botella “a sable” o qué sensaciones produce la armonía entre el caviar y las finas burbujas del Blanc de Blancs, son algunos de los secretos que Perrier Jouët, una de las maisons más antiguas y prestigiosas de Francia, desveló al patrocinar el segundo taller de formación a profesionales de la hostelería dentro del Ysios Elite Program.
El Taller del Champagne se celebró los días 1 y 2 de febrero en Bodegas Ysios y contó con el respaldo de personalidades del mundo del champagne como Nuria Gené, Directora del Comité del Champagne (CIVC) en España, o el Director Comercial para Europa de la bodega, Christophe Regi. “Una experiencia maravillosa, emocionante, sorprendente y realmente enriquecedora, tanto a nivel profesional como personal” es como han coincidido en valorar el taller los veinte alumnos asistentes, seleccionados de entre los mejores establecimientos del país, que se consideran “auténticos privilegiados, dada la exclusividad y carácter único del certamen”.
Restaurantes de la talla de El Bulli, Zalacaín, Ca Sento, El Lagar, La Venta del Sotón, entre otros, tuvieron representación en este exclusivo Taller del Champagne, que continúa con el éxito esperado del programa Ysios Elite Program. En palabras de los propios participantes, “han sido dos jornadas de trabajo intensas y muy productivas”, en las que han tenido la posibilidad de descubrir la historia del champagne hasta nuestros días, así como los secretos de su elaboración, su perfect serve, su cata y su maridaje de la mano de una de las más prestigiosas bodegas del mundo del champagne, Perrier Jouët, que cuenta con viñedos en los mejores crus de la Champaña: los Grand Crus de Aÿ, Mailly y sobre todo Avize y Cramant.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de catar, de la mano de su
Chef de Cave Hervé Deschamps, toda la gama de Perrier Jouët, que incluye Grand Brut, Blason Rosé y Cuvée Perrier Jouët Belle Epoque…, así como de asistir a una cata vertical de 5 añadas de la gama Belle Epoque Blanco, considerado el “champagne más exclusivo del mundo”. Además se ofreció a los alumnos una impresionante demostración de el “sabrage” (degüelle con sable), una cata maridaje de la gama de Perrier Jouët con los productos más exclusivos de la gastronomía: el jamón ibérico, el caviar, la trufa negra y el foie-gras, minuciosamente seleccionados por Elite Gourmet, y se presentó la exclusiva y elitista copa diseñada por la prestigiosa Selena Sutcliffe. Al finalizar el taller, los alumnos recibieron un Certificado Oficial de la Cátedra de Ferrán Adriá, otorgado por la Universidad Camilo José Cela, que da fe del peso del certamen a nivel institucional.
Sobre Ysios Elite Program Domecq Bodegas creó Ysios Elite Program el pasado año con el objetivo de ofrecer formación complementaria y específica a los chefs, sumilleres y maîtres de los más prestigiosos establecimientos del país. Creado con vocación de continuidad, se compone en su primera edición de cuatro talleres: el Taller de Vinos Tranquilos, celebrado el pasado mes de noviembre de la mano de Custodio Zamarra y patrocinado por Bodegas Ysios, el presente Taller del Champagne, el Taller de Cocina que será impartido por Dani García, con el patrocinio de Encimeras Silestone y el Taller de Destilados que estará patrocinado por The Glenlivet, con Ann Miller, reconocida autoridad mundial en el sector del whisky, como profesora. Ysios Elite Program tiene la intención de ampliar horizontes con diversos temas adicionales como Ibéricos, Aceites, Cafés, etc.
Para más información:
www.ysioseliteprogram.com
.jpg "Los asistentes al Taller")
Si (
No(
