El Pimiento

Hay pimientos de varios colores (verdes, amarillos, rojos y naranjas), pero los rojos y naranjas son los que más vitamina B6 y carotenos contienen. Todos son muy ricos en vitamina C; de hecho, una ración normal supera la ingesta diaria recomendada. Cuanto más intenso es el color del pimiento, más compuestos vegetales beneficiosos posee. Entre ellos figuran los bioflavonoides, que protegen del cáncer, y los fenoles, que bloquean la acción de las sustancias químicas del organismo que provocan el cáncer. Los pimientos poseen esteroles vegetales, cuyo efecto anticancerígeno se está investigando.

Los pimientos provienen de Sudamérica y se remontan hace 5.000 años. Los introdujeron en Europa a comienzos de la Edad Moderna los conquistadores españoles y portugueses.

Es fuente de vitaminas, minerales y sustancias químicas vegetales

Tiene un alto contenido en vitamina C y E antioxidantes

Posee gran cantidad de sustancias anticancerígenas

Sus altos niveles de luteína previenen la degeneración macular

Es fuente de vitamina B6, que ayuda a reducir los niveles de homocisteína en la sangre, asociados con un mayor riesgo de padecer cardiopatías, apoplejías, alzheimer y osteoporosis.

Consejos prácticos:

Los carotenos se absorben mejor si los pimientos se cocinan y se comen con un poco de aceite. Saltéelos cortados en aros finos o áselos pintados con un poco de aceite y sin pepitas. Si los consume crudos en ensaladas, rocíelos con aceite para facilitar le absorción. Los pimientos frescos se pueden congelar sin pepitas y cortados en rodajas.

Valor nutritivo de un pimiento de tamaño mediano:

Kcal 39

Grasas totales 0,5 g

Proteínas 1,5 g

Carbohidratos 9 g

Fibra 3 g

Vitamina C 285 mg

Folato 0,7mcg

Niacina 1,5 g

Vitamina B 6 0,44 mg

Vitamina E 2,4 mg

Potasio 317 mcg

Hierro 0,7 mg

Betacaroteno 2.436 mcg

Betacriptoxantina 735 mcg

Zeaxantina/Luteína 77mcg