III Jornada Nacional sobre Alimentos Ecológicos y Gastronomía

La agricultura ecológica tiene mucho que decir en el mundo de la gastronomía. La búsqueda de alimentos de calidad cercanos al consumidor son la apuesta de gran parte de los cocineros situados en la vanguardia de la restauración española y europea, que pulsa las preferencias del consumidor por productos sanos y respetuosos con el medioambiente. Es por esta razón, por la que se reunirán el próximo jueves 9 de diciembre de 2010, cocineros, restauradores, gastrónomos y prensa especializada en CaixaForum de Madrid (Pº del Prado, 36 - Aulas 1 y 2) en unas Jornadas Técnicas que transcurrirán de 10:00 de la mañana hasta las 18:00 h. para establecer la importancia de estos productos ecológicos en las cocinas del más alto nivel de nuestro país.

¿Cómo se cultivan estos alimentos? ¿Se hace bien? ¿Influyen tanto estas prácticas de producción ecológica como factor de calidad? Estas y otras cuestiones serán analizadas con vinos, quesos, tomates, huevos, carnes .... en su viaje desde su origen a las mesas de los restaurantes, por ponentes tan acreditados como José Mª G. Vitón de la Asociación Riojana Profesional de Agricultura Ecológica o José Uranga del restaurante Portal de Descalzos, Pamplona.

Andoni Luis Aduritz, chef del restaurante Mugaritz Jatetxea-Errentería; Oscar Velasco, del restaurante Santceloni de Madrid y Francisco García, chef del restaurante El Lago de Marbella, se mojarán y debatirán sin prejuicios en mesa redonda, moderados por José Carlos Capel, la realidad de estos alimentos entre bastidores, en las cocinas de los restaurantes. Para complementar las ponencias y poder conocer más de cerca la realidad de los alimentos ecológicos, a mediodía se ofrecerá una degustación de tapas elaboradas con productos ecológicos  así como un pequeño showroom con los productos ecológicos de las distintas asociaciones que componen la Federación de Productores Ecológicos (FEPECO, Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos).

Posteriormente de la mano de D. Fernando Gurrucharri, presidente de la Unión Española de Catadores, los asistentes conocerán las cualidades organolépticas de estos alimentos ecológicos y podrán acercarse más a conceptos y experiencias de EcoCocina y de restauración ecológica en mesa redonda con D. José Luis García Melgarejo, Dir. Gral de CAAE, Comité Andaluz de Agricultura Ecológica; D. Juan Bureo, Presidente de Slow Food Madrid y D. Nahuel Román, Director General de Le Pain Quotidien, moderados por D. Tomás Redondo, Vicepresidente de FEPECO. Clausurar las Jornadas D. Clemente Mata, Suddirector Gral. de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica, MARM.

Durante estas Jornadas se celebrará la Exposición Nacional de Alimentos Ecológicos, que hacen acto de presencia llegados de todos los rincones de nuestra geografía con lo mejor de nuestras tierras y como actividad paralela, los niños se acercarán también a los productos ecológicos, en esta ocasión, con una interesante Cata de aceites de oliva virgen extra ecológicos infantil, para que aprendan a valorar alimentos ecológicos de calidad desde sus primeros años.