Julio, Agosto… Abierto Por Vacaciones

¡PALE ALE!

El emblemático establecimiento de Ciudad Lineal (Ángel Muñoz 17), … (“el Pale” para los amigos), ha celebrado el undécimo aniversario con el mismo espíritu que animó a su propietario Manuel Herrera Coronado cuando de acuerdo con su mujer - alma mater de buen gusto en sala y de organización en cocina -, bautizó de este modo al templo de buen comer y beber que él mismo, llama “la taberna” cuando se refiere a su estupendo restaurante. Pale Ale, la cerveza ambarina oscura, con recuerdos de nuez - la preferida de Herrera -, prestó el nombre a un refectorio, donde rodeado de clientes y amigos transcurrió más de una década de efemérides deportivas e interminables conversaciones que han marcado el devenir de los nuevos tiempos. (Manuel, previsor, montó una terraza climatizada en el exterior del local anticipándose a la orden ministerial que prohibía el uso de tabaco en espacios públicos). Pero ¡Pale Ale! no discriminó las otras birras elaboradas de forma diferente,porque en la zona de taberna, una variada carta de cervezas nacionales y foráneas armonizan con un surtido de exquisitos pinchos y tapas caseras… y con los imprescindibles vinos de Finca Herrera, su marca de vinos, con Denominaciones de Origen en Cigales y Madrid. El restaurante tiene en el salón Le Croc su sancta sanctorum. A Le Croc llega una cocina esmerada, de calidad, con productos de temporada siempre cocinados en su punto. (Soy mediterráneo, levantino para más señas, y no olvidaré “del Pale”- entre otras viandas cocinadas en su parrilla - una memorable paella de conejo de campo y verduritas).

Además del dominio de lo sólido, les aseguro que Manuel Herrera es una autoridad en lo líquido, porque es un excelente elaborador de vinos que se pueden adquirir o degustar, además de en su Casa, en un razonable número de vinotecas y restaurantes. De casta le viene a Manuel. Nieto e hijo de enólogos, es fundador y propietario de Finca Herrera, una marca de vinos ‘con alma’. (Me recuerda, en tantas ocasiones, al buen amigo que fue el tabernero-bodeguero José Luís).

LA GUARIDA DE NARVÁEZ

La Taberna La Guarida de Narváez (Narváez 24), próxima al barrio de El Retiro, ocupa el lugar, que tiempo atrás, habitó otro establecimiento de cuyo nombre no quiero acordarme. El continente - de esta guarida del buen comer -, ha sido remozada íntegramente por Ignacio García de Vinuesa. El interiorista, con el buen gusto que nos tiene acostumbrados, ha proyectado espacios funcionales con toques industriales y vanguardistas. García de Vinuesa ha creado un ambiente acogedor al comensal otorgando protagonismo a la iluminación, que en cada mesa cuenta con su propio punto de luz independiente del resto. Taberna y Restaurante hacen un guiño al buen género, ofreciendo una selección de las mejores materias primas que se adquiere a pequeños productores de toda España.

La Taberna integra una zona de barra y mesas altas con una extensa barra de pintxos fríos (y calientes hechos al momento). Los productos del Norte tienen una presencia notable. Son memorables las Anchoas de Santoña, y las rabas de calamar de potera, el Txangurro o la Brandada de bacalao, complementadas por las Piparras y los tomates de Lodosa. Por no hablar de un excelente jamón ibérico de bellota, cortado al momento, como debe ser. A partir de las 13:00 horas, toman protagonismo los ‘pintxos calientes’ recién cocinados como es la Morcilla de Beasáin. En la planta superior se encuentra El Restaurante que ofrece recetas tradicionales puestas al día enun ambiente más íntimo con una cocina de mercado y una “carta giratoria”, que varía en función de la época del año debido a la estacionalidad del producto.

CATERING MERCADO DE LA REINA

Con el eslogan : "Si tú me dices ven... lo llevo todo y a dónde tú quieras..." EL Grupo Mercado de la Reina tras el éxito de su concurrido establecimiento madrileño de Gran Vía, 12, inicia un novedoso proyecto con el lanzamiento de su línea de catering España en Bandeja. La oferta se compone de dos cocteles, en versión bocado, elaborada con productos de temporada y platos típicos de la gastronomía española concebidos para todo tipo de celebración con nombres tan sugerentes como Valor y al Toro y De pata negra. Valor y al toro, se iniciacon un cocktail de bienvenida de vermut Yzaguirre seguido de un maki de pan de cristal con jamón ibérico y tomate, salmorejo cordobés con virutas de jamón de Guijuelo y huevo duro, pulga de calamares con alioli, mejillón con alga del atlántico, tortilla de patata con yema de huevo trufada, un cono crujiente de ensaladilla rusa, carpaccio de presa ibérica y tomate confitado, brocheta de queso Majorero con calabacín y mojo verde. 14 bocados en los que se incluye un postre. De Pata Negra, comienza igualmente con un cocktail de bienvenida de vermut Yzaguirre, y platos como gazpacho andaluz con gamba blanca de Huelva, cremoso de Idiazábal sobre sobao pasiego y anchoa del cantábrico, pulpo a la gallega con pimentón de la Vera, croqueta de jamón, morcilla de Burgos con huevo frito de codorniz, mini ravioli de rabo de toro… En total 17 deliciosos bocados entre los que se incluyen dos postres.