Madrid Fusión 2011: Programa

Y también conocemos el programa de Madrid Fusión 2011, tras el salto podréis ver cada una de las ponencias que se desarrollarán durante los tres días en las distintas salas del Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones).

El próximo año se celebra la novena edición de Madrid Fusión, Cumbre Mundial de Gastronomía que ha situado a la capital española en un lugar de visita obligada para todos los profesionales y aficionados a la gastronomía, Madrid Fusión 2011 reunirá de nuevo a los chefs que más están trabajando en la investigación, la innovación y la promoción de la cocina de nuestro país.

Martes 25 de Enero – CIENCIA Y COCINA

09:30 – 10:00
AUDITORIO – Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolasa.

10:00 – 10:45
AUDITORIO – El vapor: nuevas tecnologías aplicadas. Flavio Morganti.

10:45 – 11:15
AUDITORIO – Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez.

11:15 – 11:45
AUDITORIO – Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki.

12:00 – 12:30
AUDITORIO – FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse.

12:30 – 12:45
AUDITORIO – Homenaje a las guías gastronómicas.

12:45 – 13:30
AUDITORIO – El nuevo Bulli. Ferran Adrià.

13:30 – 15:00
Comida – Degustación.

15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens.

16:15 – 16:45
AUDITORIO – Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari Arzak y Elena Arzak.

16:45 – 17:30
AUDITORIO- DEBATE.

17:30 – 18:30
SALA POLIVALENTE – Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz.

18:30 – 19:00
SALA POLIVALENTE – Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León.

19:00 – 19:30
SALA POLIVALENTE – La cocina ácida. Bricio Domínguez.

19:30 – 20:00
POLIVALENTE – Cocina líquida. Javier de las Muelas.

Miércoles 26 de Enero – INNOVACIÓN Y TENDENCIAS

09:30 – 10:00
AUDITORIO – Provocación vegetal. Nuno Mendes.

10:00 – 10:30
AUDITORIO – La seducción de los amargos. Carlo Cracco.

10:30 – 11:45
AUDITORIO – Jugando con el ingenio.
Técnica e ilusionismo. Dave De Belder.
Humor en el plato. Kevin Cherkas.

12:30 – 13:00
AUDITORIO – FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz.

13:00 – 13:30
AUDITORIO – Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh y Andre Chiang.

14:00 – 15:00
Comida – Degustación.

15:00 – 15:45
AUDITORIO – Cocina y diseño. Jacques Decoret.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer.

16:15 – 17:00
AUDITORIO – Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz.

17:00 – 17:30
AUDITORIO – Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González.

18:00 – 18:30
SALA POLIVALENTE – Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle.

18:30 – 19:30
SALA POLIVALENTE – Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero.

Jueves 27 de Enero – GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO

09:30 – 10:00
AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella.

10:00 – 10:30
DULCE FUSIÓN
SALA POLIVALENTE – De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco Torreblanca y Jacob Torreblanca.

10:00 – 10:30
AUDITORIO – La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro.

10:30 – 11:00
AUDITORIO – Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura.

10:30 – 11:30
DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE – El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche.

11:00 – 11:45
AUDITORIO – Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Cliff y Matthew Bax.

11:30 – 12:00
DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE – Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam.

11:45 – 12:30
AUDITORIO – Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan Roca y Jordi Roca.

12:00 – 13:00
DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres. Jordi Butron.
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer.

12:30 – 13:15
AUDITORIO – Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio.

13:00 – 14:00
DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón.
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá.

13:15 – 14:00
AUDITORIO – Mercatbar: alta cocina en un “mercado”. Quique Dacosta.

14:00 – 15:00
Comida – Degustación.

15:00 – 15:45
AUDITORIO – Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra.

15:45 – 16:15
AUDITORIO – INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick.

16:00 – 17:00
SALA POLIVALENTE – Turrones: frontera dulce y salado. Susi Díaz, Paco Torreblanca y Rafa Soler.

16:15 – 17:00
AUDITORIO – DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola.

17:00 – 17:30
SALA POLIVALENTE – Cócteles tiki.

17:30 – 18:00
SALA POLIVALENTE – Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabier Gutiérrez.

Os dejamos con el programa de Madrid Fusión 2011 y en breve os daremos a conocer las distintas actividades paralelas que se realizarán en el congreso.

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Fuente: Gastronomía & Cía.

http://www.gastronomiaycia.com/