Gastrocrónicas de un goloso

Un síntoma, quizá sea, en el comienzo del próximo año, la promesa de un excitante avance del programa de MadridFusión 2015, que prepara dos congresos simultáneos que pondrán el foco en la gastronomía del mundo. Y en la nuestra. Sabrosa cocina la autóctona heredada de nuestros mayores, necesariamente intuitiva. Coquinaria de lo que había.

Gastromarketing Madrid 2014. Tras dos ediciones en la ciudad de Málaga el Teatro Rialto de Madrid fue la sede de interesantes propuestas. Un auditorio de expertos en marketing, empresarios, hosteleros, chefs y prensa gastronómica abarrotaron la sala. Las ponencias fueron desarrolladas por profesionales del marketing en su aspecto más teórico: Pancho Campo, Jesús Hernández y Diego Coquillat. La actividad práctica corrió de cuenta de los cocineros Estanis Carenzo (Sudestada, Picsa y Chifa), Roberto Ruiz (Punto MX), Andrea Tumbarello (Don Giovanni) y Diego Gallegos (Sollo). Mikel Zeberio analizó el comercio online con su marca Petra Mora. El excéntrico Jordi Roca puso la guinda al congreso con su dulce proyecto Rocambolesc, que regenta su mujer en la ciudad de Girona. Sus divertidas locuras de postres en El Celler de Can Roca despidió la creatividad de este genio.

LA VIÑA (Asociación de Empresarios de Hostelería de la Comunidad de Madrid), otorgó los premios Devora Tapas Castizas 2014. Los puntuaciones definitivas se evaluaron tras la votación popular que sucedió a los once días de duración del evento gastronómico.

La tapa Albóndiga de Gallina en Pepitoria, del restaurante Los Galayos (Botoneras, 5, semiesquina Plaza Mayor), fue reconocida con el premio Tapa LA VIÑA por su genuino casticismo en la elección de sus ingredientes, su presentación y estupendo sabor.
Soldaditos de Pavía con Salsa de Pimientos y Uvas Dulces fue la elegida por la firma cervecera como Tapa Mahou, por ser la que ofreció una mayor armonía gastronómica con la cerveza. La tapa fue elaborada por el establecimiento Las Uvas Dulces (Santiago, 3).

Finalmente la tapa Bikini de Carrillera de Ternera con Cappuccino de Txirimiri (Humilladero, 6), fue ganador de la Tapa Popular.

Codorníu el grupo cavista de Sant Sadurní d’Anoia está desarrollando una gran actividad promocional, con presentaciones de novedosas elaboraciones como prologo de las fiestas navideñas. Su nuevo Anna Blanc de Blancs Reserva, ha sido el cava oficial de la Barcelona Shopping Night. Como es notorio, el Anna de Codorníu es el espumoso más popular de la firma. En su nueva versión Reserva (con una crianza de más de 15 meses en contacto con las lías de las levaduras dentro de la propia botella), los maestros cavistas de Codorníu ha dotado de mayor complejidad, elegancia y largura, al “Anna de siempre” que ya poseía buena dosis de frescor y frutosidad.

Unos días antes Bodegas Bilbaínas, la firma riojana propiedad de Codorníu, presentó en Madrid Viña Pomal dentro de su nueva campaña “Llámame Clásico”. Víctor Sánchez, directivo de la casa matriz, convocó a prensa especializada, sumilleres, y profesionales de la restauración para probar estos “Vinos Singulares”. Las elaboraciones son el resultado de microvinificaciones de parcelas únicas, donde se respeta la personalidad de las uvas y de su origen. Son todos ellos vinos seleccionados, con procesos laboriosos y de muy corta producción. El enólogo de Bodegas Bilbaínas, Diego Pinilla, dirigió la cata de la nueva edición limitada de la colección Viña Pomal prestige. Viña Pomal ha sido, y es, el tinto estandarte de Bodegas Bilbaínas y un clásico de Rioja desde 1908. Ahora acaban de incorporar un excelente blanco. Este que les comento: Viña Pomal Tempranillo Blanco, procede de un viñedo en altura. Es un vino blanco con crianza. Posee una elegante acidez y una buena estructura. Blanco de guarda, aguantará bien el paso de algún tiempo. Viña Pomal Garnacha 2010 (calificada de excelente por la D.O. Ca. Rioja). Tinto con gran volumen y frescura en boca. Criado durante 10 meses en barricas de roble americano de un año, es frutal, estructurado y armonioso. Viña Pomal Graciano 2010 (fruto también de la excepcional añada del 2010). Sus frutos proceden de un viñedo de 35 años, en vaso, y se ha criado en roble francés durante 20 meses. En Rioja, esta variedad tinta se utiliza generalmente para el ensamblaje con Tempranillo. El enólogo Pinilla ha hecho un excelente trabajo con estas uvas tan complicadas de elaborar para vinos monovarietales. Tinto bien distinto a los otros de la familia. Posee una personalidad muy marcada. Buena acidez, potente y elegante.

Otros tres vinos tintos catados son tan singulares como los referidos más arriba. Los dos primeros, al igual que los anteriores, presentados en botellas de borgoña, fueron: Viña Pomal Reserva 106 Barricas y Alto de la Caseta 2010. El tercero: La Vicalanda Gran Reserva 2008, es un estilo de vino diferente, y para que se note ha sido envasado en botella de burdeos. Es un grandísimo tinto riojano de guarda… de mucha guarda. (En otra ocasión comentaré bastante más de estos tres vinos).

Diego Pinilla quiso rendir un homenaje a sus predecesores y a la marca señera de B. Bilbainas. Se sacó un as de la manga presentando fuera de concurso una autentica joya del pasado siglo: Viña Pomal Gran Reserva de la añada de 1978, que sorprendentemente exhibió su pretérito potencial y una actual saludable tercera edad.

Agustín Santolaya Personaje del Año Fuera de Serie 2014 en la categoría de Enología. El Director General de Bodegas Roda (D.O.Ca Rioja) - los tintazos Roda son referencia internacional desde su nacimiento -, así como los estupendos Corimbo de Bodegas La Horra (D.O Ribera del Duero)… y también sus aceites – excelentes AOVE - (Dauro, del Empordà, y Aubocassa, de Mallorca). Agustín Santolaya es un bodeguero ilustrado, infatigablemente ubicuo. Brillante expositor y conferenciante elocuente: “El vino, como el arte, debe emocionar, porque el vino es la única forma dinámica de embotellar el tiempo”. Enamorado de sus vinos, asistir a una cata comentada por Santolaya es una gozosa experiencia. Enhorabuena Agustín, y merecido reconocimiento… porque solamente unos pocos sois los preferidos de Dionisos.