Buenos Aires, una mezcla de sabores

La cocina mas difundida es la de China, que cuenta con muchísimos restaurantes y rotiserías o casas de comida con entrega a domicilio. También, como en la mayoría de las grandes urbes, hay un barrio chino en donde se pueden adquirir sus productos originales y pescados frescos. Esta colectividad ha invadido la ciudad con supermercados en los que venden tanto comestibles nacionales, así como algunos de los suyos, y no sólo en la capital sino en todo el conurbano bonaerense, que es el gran cinturón provincial que rodea a la capital. 

La cocina italiana y española tienen infinidad de lugares típicos que están esparcidos en toda la ciudad, ya que está totalmente integrada desde siempre, algunos con una trayectoria reconocidísima. Estas forman parte de las bases de la comida hogareña por ser las colectividades fundadoras de la ciudad.

La colectividad árabe se encuentra también, aceptada con agrado entre los porteños, contando con zonas que son casi exclusivamente de sus restaurantes, aunque en los últimos tiempos se han mezclado con restaurantes modernos de cocina de autor y de cocina fusión, en una parte de la ciudad bastante peculiar.
La comida de la colectividad griega tiene sus buenos restaurantes también, así como la comida francesa, ambas cuentan con muchísimos descendientes que residen aquí.

Buenos Aires en su mezcla de culturas en general y en la gastronomía en especial ha dado últimamente buena acogida a la cocina peruana y colombiana. La comida cubana ya tiene varios años en la ciudad y las cadenas de hamburgueserías norteamericanas también. Pero desde hace poco llegó una cadena de comida de slow food, que es de las últimas tendencias y allí se pueden degustar platos mas elaborados de la cocina norteamericana.

También ha tenido éxito la comida mexicana instalando varios restaurantes y deliverys y una cadena de venta de burritos con excelente acogida por parte del público tanto argentino como extranjero.

Es de destacar que hay una increíble cantidad de restaurantes  que se dedican a la comida fusión, otorgando así espacios dinámicos en donde el comensal puede encontrar sabores y mezclas atípicas, estos lugares tienen por lo general al frente a chefs jóvenes pero con experiencia adquirida en cocinas internacionales. Muchos de ellos han hecho residencia tanto en España como en Perú, Dinamarca, Finlandia, Groenlandia y Francia. Muchos han sido discípulos de grandes chefs como los catalanes Joan Roca, Ferrán y Albert Adriá, los vascos Adoni Aduriz y Juan Arzak, los franceses Sebastián y Michel Bras, Gastón Acurio de Perú, René Redzepi de Dinamarca y muchos otros reconocidos  en el mundo entero.

Estos marcan tendencias no sólo en comidas de autor sino en la nueva forma de ver la gastronomía que da importancia al producto desde su orígen, haciendo hincapié en lo no transgénico, lo no químico, la relevancia de los pequeños productores con cuidados naturales y una meticulosa obsesión por la calidad.

También hacen un uso importante de la química y la alquimia culinaria, observando las combinaciones de los alimentos y las formas de preparación. Los nuevos cocineros saben las historias de los lugares de donde provienen las materias primas, el clima que es mas propicio y tal vez, donde es mejor el queso de cabra, por dar un ejemplo, debido a las pasturas que comen los animales y la extensión del lugar adonde habitan.

Por supuesto estos ejemplares cocineros se encuentran en todos los países, pero remarco que en esta ciudad tan cosmopolita, hay una gran y marcada tendencia a elevar cada vez más el nivel de la gastronomía en beneficio del comensal y del turismo que encuentra en Buenos Aires, como siempre, una oferta para todos los paladares y cada día mejor.
En sucesivas notas les contaré específicamente, lo que pueden encontrar de cada colectividad ya que es muy vasta y variada la oferta.