Aquí en Argentina, contrariamente a lo que sucede en España, hace muchísimo frío ya que estamos en pleno invierno. Esto nos lleva a cocinar comidas de buen valor calórico para hacer frente a las bajas temperaturas. Y una de las comidas más criollas es el locro, del cual les hago llegar mi adaptación, que no es tal vez de las más completas, pero tiene lo suyo. Vamos a necesitar unos cuantos ingredientes y un poco de paciencia para la preparación ya que es un plato elaborado, aunque trato de hacerlo de la forma más sencilla. Es una especie de guiso con carnes, vegetales y legumbres que se enriquecen con algún chacinado. He aquí la receta, espero la pongan en práctica.
Ingredientes: 1 kg. de carne de vaca (paleta, roast beef, o algún otro corte que tenga un poquito de grasa pues esto da mas sabor), 200 g de panceta ahumada, 200 g panceta salada, 1/2 kg de carne de cerdo (si es con hueso mejor),1/4 kg de porotos (judías) blanco(a)s, 2 chorizos frescos, 2 chorizos colorados, 2 cebollas medianas, algunas cebollas de verdeo, 2 batatas grandecitas, 2 papas medianas, 1 zapallo criollo o calabaza de 1 y 1/2 kg aproximadamente, ½ kg de maíz blanco, sal, pimienta, 3 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de orégano, ají molido (a gusto).
Preparación previa de los ingredientes:
Las legumbres (porotos y maíz) dejarlos en remojo toda la noche cubiertos de agua.
Cortar en trocitos medianitos las carnes, las pancetas.
Cortar la cebolla en trocitos pequeños en la cebolla de verdeo en aritos finitos sin usar mucho la parte verde (no más de 2 cms).
Pelar los chorizos frescos y cortarlos bien chiquito.
Hacer lo mismo con los chorizos colorados, pero cortados un poquito mas grandes (no mucho).
Pelar las batatas y las papas y cortarlas en cubos chicos.
Hacer lo mismo con el zapallo.
Preparación:
Colocar en una cacerola bien grandecita un poco de aceite y dorar la carne de vaca, luego agregar la de cerdo. Una vez selladas agregar las pancetas y los chorizos frescos.
En una sartén dorar las cebollas comunes y de verdeo. Incorporarlas a la cacerola.
Cocinar todo unos 15 minutos. Incorporar las batatas, las papas y el zapallo (reservar una parte para terminar la receta, un plato hondo mas o menos).
Luego poner los chorizos colorados, el maiz y los porotos. Condimentar con sal y pimienta a gusto y cubrir todo con agua, que sobrepase un tanto los ingredientes. Condimentar con las especies.
Cocinar dos horas a fuego medio. Agregar el resto del zapallo y cocinar hasta que esté apenas tierno.
Al servir, en cazuela o plato hondo, rociar con un chorrito de aceite de maiz.
Glup!
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Si (
No(
